Mandy。京都進行式

因為疫情，我已超過一年半回不了台灣，在京都想吃台灣味解鄉愁時，我的第一選擇不是春水堂不是鼎泰豐而是「微風台南」。而且老闆不是台灣人，是日本人耶！

「日本米飯好好吃！」許多來過日本旅行的人都曾這樣讚嘆過，然後就忍不住買了幾包米和炊飯器（電鍋）回家了。京都祇園有一家以米飯為號召的餐廳「米料亭八代目儀兵衛」，你吃過嗎？

想跟大家分享我前陣子上餐廳內用的「驚嘆」：疫情下，而且又是「緊急狀態」，「くら寿司藏壽司」還是客滿！而且外帶人潮絡繹不絕。「くら寿司藏壽司」維持生意興隆的秘訣是？

 

五月生日時享用了法國料理「Restaurant MOTOI」，拖到現在才做紀錄。我不是美食評論家，心中的感動與感觸也比寫下的多太多了......

到底是什麼樣的天婦羅，讓「壽司之神」小野二郎也頻頻上門？也讓我遠道從京都一探究竟？「神一般的天婦羅」豈止美味，簡直神乎其技！！
趁著記憶猶新，好好把「みかわ是山居」的午餐心得記錄下來。

八月的京都，像蒸籠般的高溫濕熱，時常胃口不佳。我走進「室町和久傳」，吃了一頓不只美味而且很舒服的午間懷石。現在的料理長松本進也さん說：「選好了當季（夏）食材，思考的是要如何烹調，才能展現食材的原味，並且引起客人的食慾，吃了身體會感到舒服進而恢復元氣...在調味料上也必須慎重處理...」
  
（此為夏日午間懷石套餐的第七品「焚合わせ」，詳見內文說明）

這是我連續第三年選擇在The Ritz-Carlton Kyoto（麗池卡爾登飯店）過生日。他們是一流的飯店毋庸置疑，而且我也知道屆時他們會給我「生日驚喜」，然而當天他們的「演出」還是讓我讚嘆！度過非常愉快，像公主般的時光！
 

在我一位長輩朋友的心中，酒一無是處，居然主動提議要到居酒屋餐敘？！他說：「這家老舖居酒屋，據說料理做得很不錯，想去吃吃看。」於是，我們就來到昭和九年（1934）創業的神馬了。
     

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當個吃貨容易，當個有學問的吃貨，不容易。我是好吃的饞人，尤其喜歡品嚐「在地」氣味，從「鄉土料理」來了解當地人文風土。最近，我在大阪離地一百公尺的空中餐廳，吃了一頓美味又超值的一汁六菜午間套餐，其中讓我驚豔的不是主菜，而是口感口味超棒的自家製豆腐以及帶我穿越時空回到宋朝的金山寺味噌。
  

用行動支持北海道！這些年我在京都三大百貨公司逛過那麼多次北海道物產展，今年最有感。
 

202207更新！「土用的丑日要吃鰻魚！」日本人在「夏的土用」（立秋前18天）有吃鰻魚的習慣。這是江戶時代的學者想出來的行銷手法。以下是我在日本這些年來吃過的美味鰻魚飯，稍加整理與大家分享。不只寫美食，也借物抒情。

今天（4/29）是日本的國定假日「昭和之日」，超過一甲子的昭和時代是備受日本國民懷念的時代，日本許多懷舊風情的喫茶店、麵包店，多半會被冠上「昭和之味」這類的形容詞。今天就來分享這家有昭和之味的美味麵包店「まるき製パン所」。
 

一流的品質，優雅的環境，精準的服務，不貴的價格，讓我在凱悅「東山」度過一段非常理想的懷石午膳時光。
 

過去一年多來，在嵐山桂川畔的「翠嵐」優雅的吃一頓飯，這樣的念頭在腦海中出現過好幾回，今年春天，為了招待來京都玩的爸爸，終於成行了。
 

  
感謝我對美食的直覺靈敏，某天傍晚推開門走進這家京町家おばんざい（obanzai，家常菜的意思），吃得開懷喝得愉快。後來又推薦朋友下班後一起到這裡小酌聊天。這一次，不只美味菜餚與日本酒滿足了我的口腹，是日菜單上的四個字，讓我對這家店另眼相看。

ORTO（オルト）是義大利文，意思是「菜園」。以此作為餐館名稱，京野菜成為主廚展現精湛廚藝的重要食材。那是在節氣「立冬」過後一個多雲的中午，我們興高采烈地前往ORTO享用套餐，大心！每一道菜餚的口味都別出心裁，挑逗味蕾，開啟想像力。搭配的食器也優雅出眾，度過一段非日常的、五感齊開的美味之旅。
 

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（202108更新）
以前，京都的高檔北京料理餐廳「膳處漢」的肉包，只有祇園祭的「宵山」期間才吃得到，而且大排長龍。自從疫情爆發後，就變成一年到頭提供了。我想起之前和日本同事一起在這吃晚餐的情形......
 

「白蘿蔔很神奇啊，無論是燉煮、煎烤還是生吃，各有千秋，都很美味呢！」電影《橫山家之味》，就是以橫山家母女一起做料理，媽媽對大根（白蘿蔔）下了這樣的評語做為開場。可不是嗎？比起紅蘿蔔，我確實更愛白蘿蔔。白蘿蔔做成的各種漬物，也時常出現在我家餐桌上。
 

天氣變冷就會特別想吃關東煮，在京都，關東煮變身了！百年老店「蛸長」為它重新下定義。美味程度不在話下，甚至驚豔！但最好還是先有心理準備再入座，因為這絕對 不 是 普 通 的 關 東 煮，不 是 屋 台 的 關 東 煮...
 

一年之中，我最重視的節日就是生日。因為所有人世間的相遇，都從這一天起展開。移居京都後，由於生日適逢日本國定假日「憲法紀念日」（且是黃金週假期），日本國內尤其觀光大城如京都，處處人滿為患，為了上哪兒吃頓飯犒賞自己，每次都要傷透腦筋。今年突然福至心靈，看了一下The Ritz-Carlton的官網，馬上就決定了。新綠季節，坐在露臺上享用和洋折衷的三段重便當，光是想像這畫面就非常迷人！