Mandy開場白
Mandy,林奕岑,台灣高雄人。2011年移居京都,陸續從事過菓道、茶道相關工作,同時也是自由文字工作者,精通和菓子文化。著有:《MJ交換週記:京都X台南的100個美好生活》(2014)《極上京都:33間寺院神社X甘味物語》(2015)
千年古都對我來說,既是異鄉也是第二個家。這裡主要紀錄的是我的生活體驗與文化觀察,有主觀情感在內,非一般旅遊美食情報供應站。
兩岸三地媒體出版界先進們,若有專題報導與其他合作想法(講座),請來信itsenl@gmail.com討論。謝謝。

目前分類:和洋菓子 (36)

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我喜歡探究品牌誕生的故事,無論是命名的由來,還是創辦人的心路歷程。今天來分享我研究多年的和菓子的「誕生秘話」吧!廣受日本男女老少喜愛的草莓大福,它的由來竟然與草莓蛋糕有關
草莓大福  

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平成時代即將在2019年4月30日落幕。對許多日本人而言,平成時代是甜點時代,在這三十一年間曾經引爆流行風潮的甜點有哪些呢?藉此機會來回顧一下。
Tohato日本乖乖  

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提到名古屋,你想到什麼?除了織田信長與名古屋城,還有呢?對我來說,當然還有地方美食!名古屋的名物好多啊!有和菓子ういろ(外良)、小倉トースト(抹上紅豆的烤吐司)、手羽先(炸雞翅)、味噌煮込みうどん(濃厚味增烏龍麵)和台灣ラーメン(台式拉麵)。今天主要分享這個名為「外良」的和菓子。
名古屋代表性的和菓子:金鯱外良  

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四月起,我好忙,連續兩週往東京跑。一次是參加「無印良品銀座旗艦店」開幕前特別見學招待活動有興趣者請看我在臉書上的分享,一次是出差。拜這兩趟小旅行之賜,我不只在東京賞到滿開的櫻花,也終於買到了德川家康也吃過的和菓子:本饅頭
塩瀬「本饅頭」  

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就算不來日本,在台灣也吃得到鯛魚燒。把紅豆餅(車輪餅)變身為鯛魚的外型,內餡也從原本的紅豆泥白豆泥,慢慢發展出奶油、巧克力、抹茶、芋泥...等多樣化口味。你可知道這個誕生於明治時代的庶民甜點,為什麼要用鯛魚的外型?
抹茶紅豆鯛魚燒

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雖然是第一次造訪舞鶴(位於京都府北部)
雖然是又冷又雨的二月天
雖然孤獨的走在完全陌生又人煙稀少的街道上(明明是商店街啊!怎麼感覺很「蕭條」)
我身上的「美食雷達」沒有失靈,很快就發現一家和菓子老舖:勇貫堂。暖簾上寫著:創業安政四年 御菓子司。
勇貫堂的代表銘菓  

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又是一趟穿越時空之旅。是日,我在奈良的和菓子老舖,與這個流傳了千年的唐菓子餢飳饅頭(ぶとまんじゅう,butomanju),相會了。
流傳了千年的菓子:ぶと饅頭  

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這趟東京小旅行,我對於傳承百年以上的江戶和菓子老舖的興趣,遠遠大於那些與時尚劃上等號的超人氣洋菓子名店。很幸運的,在沒有預約情況下,買到了遠近馳名的空也もなか(最中)。感覺「菓子神」有默默保佑我呢!お菓子の神様、感謝します。
空也最中

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48歲開店當時,已預定做到65歲就要結束營業的知名甜點大師西原金藏,果然在今年年滿65歲之際,把京都首屈一指的洋菓子店PATISSERIE AU GRENIER D'OR(オ・グルニエ・ドール),關了。
PATISSERIE AU GRENIER D'OR代表作

 

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上禮拜去了一趟東京,在繁華時尚的大都市裡,我不追逐名店洋菓子,依舊心繫和菓子,並且與老東家龜屋良長喜相逢了。就在日本橋三越本店的あんこ博覽會活動現場。
他鄉遇故知,開心!  

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還記得那一年,台灣人到日本旅行必搶購的黑雷神巧克力嗎?至今我仍不懂它在台灣爆紅(但也早已退燒)的原因,然而當我覺得很累想要紓壓時,來一塊「小確幸」巧克力,確實有療癒效果。你知道嗎?現在黑雷神有伴了(笑),健康取向的女雷神駕到!
燕麥女雷神的家庭號包裝

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ショコラ「笑」   
竹+犬等於什麼字?答案是「笑」。這款用「喝」的巧克力,產品名稱就是「笑」。

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2018年一月,數次寒流報到,京都下了幾場雪;早晨醒來,窗外一片銀白世界,很美,也很冷。心想:如果能一直待在家裡吃菓子佐熱煎茶就好了。一月下旬,節氣大寒,品嚐了兩家老舖的擬雪上生菓子,對於和菓子職人的匠心巧手,心悅誠服。
白雪きんとん  

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和菓子如何分類系列之第三集:干菓子(乾菓子)篇。
前兩篇分別介紹了生菓子與半生菓子,現在來聊聊干菓子(此為日文漢字,日語發音是higashi)。
花見月干菓子  

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上一篇談完了和菓子之中的生菓子,接下來聊聊半生菓子。
龜屋良長「菊最中」  

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大極殿的初夏生菓子乾菓子   
我是移居京都後,以神農嚐百草的精神,自學和菓子的一切(現在也在和菓子老舖「修業」學習中)。我這裡說的不是去製菓學校上課學習,而是這些年來逐一造訪和菓子老舖,親自品嚐同時閱讀大量的相關書刊、參觀展覽。幾年下來吃了五百種以上,也出了書,至今依然有好多讀者、網友甚至出版社編輯不停在問,什麼是金團(kinton)?什麼是落雁(rakugan)?生菓子是生的?我想,還是再花點時間把和菓子的種類細說分明吧。

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讃岐和三盆製干菓子「お月見」  
那天去高島屋原本是為了買便當(在和菓子老舖工作之後時常累到不想煮晚飯了,一看七樓正展出集結日本全國各地名物的「味百選」物產展,愛吃鬼如我,當然就上樓了。其中,我得說說這家從四國香川縣來的和三盆糖老舖「羽根さぬき本舗」(三谷製糖)。他們細膩周到的服務,讓我當下的消費經驗如沐春風。

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在一個夏日涼風輕拂的傍晚,與知心好友到JR伊勢丹11樓的「京都和久傳」共進晚餐;對於懷石料理的最後一道甜點我總是滿懷期待,因為幾乎每次都讓我驚艷。這次在和久傳享用的,是市面上少有、以當令水果無花果製成的麩燒煎餅(ふ焼きせんべい)。
京都和久傳  

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201711更新
日本料理神人小山裕久說過「其實紅豆是道料理,不只是用來製作甜味的素材;紅豆是很難處理的食材,熬煮紅豆時,必須按照日本料理的觀點來準備才行。」一個在巴黎的日本文化中心擔任飲食顧問、名揚四海的大廚,對於烹煮紅豆尚且如此戰戰兢兢;但偏偏有個入了日本國籍且取得了「糕餅衛生師執照」的華人甜點師,卻老是對我說「和菓子吃來吃去都是紅豆餡,沒什麼了不起。」
京都定番名產之一「阿闍梨餅」  
(京都代表性的お土産:阿闍梨餅)

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有時候逛個超市,就會被日本人的行銷頭腦與無遠弗屆的想像力搞得心情很愉快!甚至幻想潛入他們的商品開發會議,看看到底是怎麼發想出這些口味的。況且Tirol巧克力一包才日圓一百(也有單顆零售,一顆30円),嗜吃甜點如我,哪有不買回家嚐嚐看的道理(把自己當實驗白老鼠)?
最新版チロルチョコ(台灣甜品口味)  

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