Mandy開場白
Mandy,林奕岑,台灣高雄人。2011年移居京都後,陸續從事過菓道茶道相關工作,同時也是自由文字工作者。持續自學和菓子、茶、酒、祭典、庭園...等,熱衷從日常茶飯事當中學習日本文化。著有:《MJ交換週記:京都X台南的100個美好生活》(2014)《極上京都:33間寺院神社X甘味物語》(2015)
千年古都對我來說,既是異鄉也是家。這裡紀錄的是原本洋派的我的「和風」生活,志不在成為京都通,更非觀光與美食情報供應站。本站分享的美食相關文章皆非業配文。
兩岸三地媒體出版界先進們,若有專題報導與其他合作想法(講座、錄音),請來信itsenl@gmail.com討論。謝謝。

目前分類:和洋菓子 (29)

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這趟東京小旅行,我對於江戶和菓子老舖的興趣遠遠大於那些與時尚劃上等號的超人氣洋菓子名店。很幸運的,在沒有預約情況下,買到了空也的代表作:もなか(最中)。感覺「菓子神」有默默保佑我呢!お菓子の神様、感謝します。
空也最中

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48歲開店當時,已預定做到65歲就要結束營業的知名甜點大師西原金藏,果然在今年年滿65歲之際,把京都首屈一指的洋菓子店PATISSERIE AU GRENIER D'OR(オ・グルニエ・ドール),關了。
PATISSERIE AU GRENIER D'OR代表作

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還記得那一年,台灣人到日本旅行必搶購的黑雷神巧克力嗎?至今我仍不懂它在台灣爆紅(但也早已退燒)的原因,然而當我覺得很累想要紓壓時,來一塊「小確幸」巧克力,確實有療癒效果。你知道嗎?現在黑雷神有伴了(笑),健康取向的女雷神駕到!
燕麥女雷神的家庭號包裝

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ショコラ「笑」   
竹+犬等於什麼字?答案是「笑」。這款用「喝」的巧克力,產品名稱就是「笑」。

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2018年一月,數次寒流報到,京都下了幾場雪;早晨醒來,窗外一片銀白世界,很美,也很冷。心想:如果能一直待在家裡吃菓子佐熱煎茶就好了。一月下旬,節氣大寒,品嚐了兩家老舖的擬雪上生菓子,對於和菓子職人的匠心巧手,心悅誠服。
白雪きんとん  

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和菓子如何分類系列之第三集:干菓子(乾菓子)篇。
前兩篇分別介紹了生菓子與半生菓子,現在來聊聊干菓子(此為日文漢字,日語發音是higashi)。
花見月干菓子  

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上一篇談完了和菓子之中的生菓子,接下來聊聊半生菓子。
龜屋良長「菊最中」  

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大極殿的初夏生菓子乾菓子   
我是移居京都後,以神農嚐百草的精神,自學和菓子的一切(現在也在和菓子老舖「修業」學習中)。我這裡說的不是去製菓學校上課學習,而是這些年來逐一造訪和菓子老舖,親自品嚐同時閱讀大量的相關書刊、參觀展覽。幾年下來吃了五百種以上,也出了書,至今依然有好多讀者、網友甚至出版社編輯不停在問,什麼是金團(kinton)?什麼是落雁(rakugan)?生菓子是生的?我想,還是再花點時間把和菓子的種類細說分明吧。

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讃岐和三盆製干菓子「お月見」  
那天去高島屋原本是為了買便當(在和菓子老舖工作之後時常累到不想煮晚飯了,一看七樓正展出集結日本全國各地名物的「味百選」物產展,愛吃鬼如我,當然就上樓了。其中,我得說說這家從四國香川縣來的和三盆糖老舖「羽根さぬき本舗」(三谷製糖)。他們細膩周到的服務,讓我當下的消費經驗如沐春風。

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在一個夏日涼風輕拂的傍晚,與知心好友到JR伊勢丹11樓的「京都和久傳」共進晚餐;對於懷石料理的最後一道甜點我總是滿懷期待,因為幾乎每次都讓我驚艷。這次在和久傳享用的,是市面上少有、以當令水果無花果製成的麩燒煎餅(ふ焼きせんべい)。
京都和久傳  

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201711更新
日本料理神人小山裕久說過「其實紅豆是道料理,不只是用來製作甜味的素材;紅豆是很難處理的食材,熬煮紅豆時,必須按照日本料理的觀點來準備才行。」一個在巴黎的日本文化中心擔任飲食顧問、名揚四海的大廚,對於烹煮紅豆尚且如此戰戰兢兢;但偏偏有個入了日本國籍且取得了「糕餅衛生師執照」的甜點師,卻老是對我說「和菓子吃來吃去都是紅豆餡,沒什麼了不起。」
京都定番名產之一「阿闍梨餅」  

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有時候逛個超市,就會被日本人的行銷頭腦與無遠弗屆的想像力搞得心情很愉快!甚至幻想潛入他們的商品開發會議,看看到底是怎麼發想出這些口味的。況且Tirol巧克力一包才日圓一百(也有單顆零售,一顆30円),嗜吃甜點如我,哪有不買回家嚐嚐看的道理(把自己當實驗白老鼠)?
最新版チロルチョコ(台灣甜品口味)  

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日本黃金週假期期間,匆匆去了一趟鎌倉,看了鎌倉大佛,吃了吻仔魚釜飯。帶回京都的地方名產中,我最喜歡久違的鴿子餅乾(鳩サブレー)和新發現的まめや(豆子)。尤其是鴿子餅乾,那麼純粹馥郁的奶油香氣與紮實酥脆的口感,搭牛奶或紅茶都很棒,與日本茶也很適配。
鴿子奶油餅乾  

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三月上旬,因緣際會認識了北京李老師夫婦,兩人都曾留學日本,目前與日本學術文化界交流頻繁。前陣子他們來日本開會,期間「回去」了廣島(李老師的母校就是廣島大學),竟然惦記著只有一面之緣的我,回京都時,帶了一盒廣島名產「紅葉饅頭」給我。我像是受寵的孩子般開心!
にしき堂紅葉饅頭  

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合格祈願小點心   
每年一月是日本的「考試月」(受驗月),以「大学入試センター試験」最受矚目。所以從十二月起到一月中旬,在超市賣場與便利商店便會看到堆滿各式各樣「合格祈願」「必勝」的零食與泡麵。也算是一種期間限定吧。

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K的老公到沖繩出差,帶回了這包小甜點給我們。吃著這個有黑糖香氣與甘味,後韻帶著淡淡海鹽鹹味的蛋白霜小甜點,我第一個反應是:啊!好像小時候吃的椪糖!!
沖繩雪塩黑糖燒菓子  

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盛夏!一早就被元氣十足的蟬鳴聲喚醒,偶爾伴著陣陣清脆的風鈴聲,就是夏天的聲音。炎炎夏日的消暑之道除了戲水、啖涼麵、吃刨冰,還有賞心悅目、透明沁涼的涼菓子
20170724更新

日式涼沙丸  
 

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身為和菓子重度愛好者的你,可知道和菓子之日是幾月幾號?
美しい京菓子   

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百年洋食老店「東洋亭」  
京都一向給人鮮明的和食印象,京懷石、京風烏龍麵、京菓子,總之,冠上「京」字就代表純粹純正的日本風。但其實京都人也非常喜愛洋食,麵包、咖啡、牛排的消費量,在全日本的排名數一數二。在洋食系統中,京都有開業百年的麵包店、百年洋食餐廳。說到漢堡排,以創業於明治三十年(西元1897年)的「 東洋亭 」最具代表性,但今天要分享的是老少咸宜的甜點:布丁。

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