Mandy。京都進行式

我很喜歡紅豆餅。香濃柔潤帶點Q彈感的餅皮，裡面包著飽滿又甜蜜的紅豆餡；簡單的食材，療癒的好滋味。在日本，光是紅豆餅就有「回轉燒」、「今川燒」、「大判燒」以及乍看完全不知道是指什麼的「御座候」等，總計超過30種以上的稱呼喔！為什麼名稱不一樣？吃起來有什麼不同嗎？

「烏羽玉」是創業超過兩百年的京菓子老舗「亀屋良長」的家傳菓子，今年起推出了季節限定版。
住在京都這些年來，我一直對「龜屋良長」抱著一種特殊的情感，在九月第一週得知消息立刻購入嚐鮮，這是「中秋」限定口味。

節氣來到處暑，京都的和菓子老店陸續推出初秋氣息的生菓子。今天分享「二條若狹屋」的「秋櫻」。

終於，造訪了金澤的和菓子老店「森八」，嘗到了德川將軍與天皇曾吃過的，日本三大銘菓之一「長生殿」的滋味。

在日本，為了除厄、消暑，有很多相關習俗。好比說，夏的土用，要吃土用餅。

日本人喜歡吃紅豆，有喜事要吃紅豆飯，平時愛吃紅豆餅以及各種用紅豆餡作成的和菓子。日本人相信紅色可以除厄，所以吃紅豆（日文漢字是小豆）一樣有除厄招福的意思。

移居京都以來，我的日常生活離不開和菓子。今天來跟大家聊聊，什麼是白玉粉、上新粉以及餅粉。

這是洋菓子還是和菓子？答：「是藤田菓子喔！」曾經有幸進入和菓子老舖「龜屋良長」工作，進而有機會認識法式甜點師傅（pâtissier）藤田怜美さん（Satomi Fujita）。從那時候起，我徹底成為藤田小姐的粉絲。

（圖說：「Kashiya」外觀）

時光倒回到江戶時代，這個粉紅色的和菓子：玉椿，是為了第11代德川將軍嫁女兒而誕生的甜點，流傳至今，仍是姫路最具代表性的和菓子。

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提到紅豆，大家都認同是日本和菓子最重要的食材之一，那在居酒屋被當成下酒菜的枝豆（毛豆）呢？最近日本很流行用毛豆泥入餡製作和菓子，意外的好吃！！

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在日本，你說蜂蜜蛋糕或長崎蛋糕沒人懂，要說卡斯提拉（castella）。這個在十六世紀傳入日本，備受織田信長喜愛的南蠻菓子，如今已變成道地的日式蛋糕。made in Kyoto的美味卡斯提拉哪裡買？以下告訴你。
  

住在京都，甜點控如我，真的好幸福。「和久傳」是高級料亭，不只有精湛的懷石料理，和菓子也是一流。這樣一個會發光的水羊羹，美到令人驚艷！看過、吃過數百種和菓子的我，依然為此心醉而讚嘆連連了。
 
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202202更新
我喜歡探究甜點誕生的故事，無論是命名的由來，食材的考究，還是職人的技術或創辦人的心路歷程。今天來分享廣受日本男女老少喜愛的草莓大福，它的由來竟然與草莓蛋糕有關？
 

平成時代即將在2019年4月30日落幕。對許多日本人而言，平成時代是甜點時代，在這三十一年間曾經引爆流行風潮的甜點有哪些呢？藉此機會來回顧一下。
 

提到名古屋，你想到什麼？除了織田信長與名古屋城，還有呢？對我來說，當然還有地方美食！名古屋的名物好多啊！有和菓子ういろ（外良）、小倉トースト（抹上紅豆的烤吐司）、手羽先（炸雞翅）、味噌煮込みうどん（濃厚味增烏龍麵）和台灣ラーメン（台式拉麵）。今天主要分享這個名為「外良」的和菓子。
 

四月起，我好忙，連續兩週往東京跑。一次是參加「無印良品銀座旗艦店」開幕前特別見學招待活動（有興趣者請看我在臉書上的分享），一次是出差。拜這兩趟小旅行之賜，我不只在東京賞到滿開的櫻花，也終於買到了德川家康也吃過的和菓子：本饅頭！
 

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（2021.10更新）就算不來日本，在台灣也吃得到鯛魚燒。把紅豆餅（車輪餅）變身為鯛魚的外型，內餡也從原本的紅豆泥，慢慢發展出奶油、巧克力、抹茶、地瓜...等多樣化口味。你可知道這個誕生於明治時代的庶民甜點，為什麼要用鯛魚的外型嗎？

雖然是第一次造訪舞鶴（位於京都府北部）
雖然是又冷又雨的二月天
雖然孤獨的走在完全陌生又人煙稀少的街道上（明明是商店街啊！怎麼感覺很「蕭條」）

又是一趟穿越時空之旅。是日，我在奈良的和菓子老舖，與這個流傳了千年的唐菓子餢飳饅頭（ぶとまんじゅう，butomanju），相會了。
 
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這趟東京小旅行，在沒有預約情況下，買到了遠近馳名的空也もなか（最中）。感覺「菓子神」有默默保佑我呢！

 

上禮拜去了一趟東京，在繁華時尚的大都市裡，我不追逐名店洋菓子，依舊心繫和菓子，並且與老東家龜屋良長喜相逢了。就在日本橋三越本店的あんこ博覽會活動現場。