Mandy。京都進行式

202203更新
京都有不少以御萩（おはぎ, ohagi，萩餅）作為鎮店招牌的和菓子店。這種「甜版」飯糰一年到頭都吃得到，但每逢節氣「春分」和「秋分」時節會賣得特別好甚至供不應求，讓不喜歡排隊的京都人也甘願排隊「搶購」。
一起來看看我為大家整理的京都人愛吃的御萩名店吧！
 
（圖片來源：小多福官網）

在此先鄭重聲明：本文圖文皆為作者親自取材、拍攝，非業配文。
嚴禁複製文字、下載圖片、截圖以及去浮水印再發表。請勿侵犯著作權，謝謝。

先來簡單說明一下什麼是萩餅吧！
是用糯米和白米混合蒸熟（有的只用糯米），輕輕搗過後捏成像飯糰般的大小，外面裹上紅豆泥或黃豆粉的傳統和菓子。也可以視為「甜版」飯糰。
日本將節氣「春分」和「秋分」定為國定假日。在春分與秋分的前後各三天這段期間，是「春のお彼岸」與「秋のお彼岸」，是日本人的掃墓節。這時日本人有吃御萩的習俗。


春天的御萩還有一個另外的名稱叫做「ぼたもち」（日語讀音bota-mochi，牡丹餅），食材與作法其實相同：糯米飯糰外面裹上紅豆泥或是黃豆粉。不過一般來說牡丹餅的尺寸會更大一些，因為取春天時牡丹花開，飽滿豐美的意象。

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京都有一家以多彩御萩聞名的專門店「小多福」，2021年時店主婆婆因年事已高決定歇業。所幸後來有家豆腐專門店希望能接手，讓這美味能延續下去。
豆腐職人變身和菓子學徒！！努力向年邁的婆婆學習製作技巧，後來在新的店面掛上了原本的暖簾......（精彩故事在後頭）

（圖片來源：小多福官網）

京都御萩名店一：祇園小多福
離建仁寺與安井金比羅宮不遠的一處住宅區巷弄裡，有一家御萩名店「小多福」，以多種御萩口味而備受矚目。
再加上電視節目、報章雜誌每次要報導御萩相關主題時一定會提到小多福，於是除了在地老主顧，也吸引許多外縣市日本人慕名而來。


一個個手工製作的御萩，從炊煮米飯開始，到熬製餡料，再到搗米與捏製，全都是婆婆獨自一人包辦。除了基本款紅豆、黃豆粉之外，還有酸甜的梅子、彷彿聞得到海水與潮風氣息的青海苔以及濃厚芝麻香的黑芝麻...等等。
這一盤現做的多彩御萩，被日本人稱為「おはぎの宝石箱」。


記得我第一次上門時，婆婆看我好像難以抉擇，一邊身手俐落的處理客人訂單（真正的舞妓正等著外帶），一邊對我說：「白小豆很好吃，青海苔你也沒嚐過吧？要不要試試？」
於是，我在店內選用了豆香馥郁的黃豆粉，然後外帶白小豆、青海苔和梅子三種口味。


「新」小多福開張！
許多年前，我把「小多福」的美味寫進了第二本書《極上京都》。採訪當時其實就有點憂心：婆婆年紀大了會不會後繼無人？這是許多老店面臨的問題。
2021年，年事已高的婆婆果然就如大家擔憂的一樣，決定歇業了。先不要急著哭！
所幸有一家豆腐專門店希望能繼承，婆婆也欣然同意並親授製作技術。到了2022年，在原先小多福的舊址附近開設了新店舖，掛上了同樣的暖簾。新的店址就在安井金比羅宮的鳥居旁，比原先更好找。


而且口味一下子增加到超過20種！！平日推出8種，週末與國定假日則推出12種。
除了基本款紅豆、黃豆粉、黑芝麻，還有蘋果、焙茶拿鐵、檸檬茶、番茄以及焦糖豆乳、豆乳毛豆泥（不愧是豆腐店啊）等等市面上少見的口味。感覺清新又健康。
而這些特殊口味的御萩通常在開店一個半小時內就會售完。
　
（圖片來源：小多福官網）

京都御萩名店二：仙太郎
常常來日本旅行而且喜歡日式甜點的朋友，可能對「仙太郎」不會陌生，在關東與關西地區的各大百貨地下樓都有設櫃。
於明治時代創業的仙太郎，本店位在京都的寺町通上。中心理念是「身土不二」，意思是人的生活不要脫離自己生長的土地。所以仙太郎選用的是丹波、但馬（京都府）和近江（滋賀縣）等鄰近地區的食材來製作和菓子。
御萩、黑豆大福和最中是招牌商品。

（圖說：仙太郎的御萩，左起依序是紅豆粒餡、櫻花、黃豆粉）

值得一提的是，仙太郎的御萩滋味獨特，在糯米飯糰裡加入了綠紫蘇，帶有小茴香、肉桂和柑橘的獨特香氣與味道，很「開胃」；讓外層的紅豆泥的甜潤感更加顯著，整體味覺上也更有層次感。連續吃兩個也不會膩呢！
 
京都御萩名店三：今西軒
在京都，你向老一輩（六十五歲以上）的在地人提到御萩，大概五成以上的人會說：他們家都是吃「今西軒」的。
明治三十年創業的今西軒，也曾經一度因為後繼無人而歇業，一直到現在的今西桑（第四代）接手後，我們才有口福享受今西軒創業至今保持不變的御萩。
 

這裡只賣三種傳統口味：粒粒晶瑩飽滿的紅豆粒餡、濕潤柔順的紅豆沙以及香氣馥郁的黃豆粉（裡面有包紅豆泥）。
早上九點半開門前，店門口已經出現排隊人潮，通常一個半小時內就會銷售一空。所幸可以先打電話去預約，在指定時間內付款取貨即可。
我總是買紅豆粒餡和黃豆粉各兩個，拎回家，沖了焙茶搭配當做飯後點心。


形狀比較接近圓形，手掌心的大小，拿在手上沈甸甸的。
米飯蒸煮得極為綿密軟爛，比我以前吃過的都還Ｑ軟許多。紅豆的甘味控制得恰到好處，不膩口；
黃豆粉的滋味高雅，而且還撒上了少許的黑芝麻，在黃豆原本的清香中增添了另一股幽微的香氣層次。非常好吃！是目前為止我心中的第二名。

 
京都御萩名店四：かさぎ屋
位於京都首屈一指的觀光名所清水寺一帶（二年坂上）的甘味處「かさぎ屋」，從大正時代起就佇立在此，看著旅人熙熙攘攘、時光荏苒，它依然不變。
創業一百年來，建築物不變、菜單不變、做法也不變。已故知名畫家竹久夢二時常光顧，店內牆上有一幅畫就是出自夢二之手。這裡的招牌名物是京ぜんざい（善哉）和三色おはぎ。
 

我來過幾次，掀開暖簾、滑開拉門走進店內，彷彿通過時光隧道，也像是時代劇的片場，如此古老淳樸。而二年坂、三年坂上喧鬧的人煙，就這樣被隔絕了。
燈光昏黃的店內，安安靜靜。寒冷的冬天我總是喝紅豆湯，天氣逐漸暖和的三月天，則是吃御萩與抹茶套餐。既喝得到我鍾愛的抹茶，又吃得到招牌名物，十分理想。
比較特別的是，除了基本的兩種紅豆餡，另外還有白豆餡（白あん），到了夏天則會換成黃豆粉。
   

過去兩年（2020、21）新冠病毒肆虐全球，京都觀光產業受到重創，位在清水寺周遭的商店陸續關門大吉，其中包括知名老牌咖啡「INODA」清水分店。
かさぎ屋也曾一度面臨閉店危機，幸好撐了過來。

特別聲明：請勿抄襲文字、擷取、複製、下載圖片重製後再發表，請遵守著作權法，謝謝。

今年春分，我還是去仙太郎排隊買了御萩。
期待與病毒共存的同時，也能早日回台灣與久違的家人團聚。

圖說：黃豆粉、玉露等口味的御萩，搭配濃淡不同的煎茶。購於京都「仙太郎」，攝於自家。
杯墊是SOU SOU。

延伸閱讀：
秋分也要吃御萩

© 2022 Mandy京都進行式
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