日本新年之飲食習俗篇 @ Mandy。京都進行式

明けましておめでとうございます。新年快樂！Happy New year！
我在日本告別了乙未羊年，邁入丙申猴年的第四天。雖然日本過的是新曆年，但是許多源自古代中國（如今強國早已失傳）的歲時習俗，在日本尤其是京都，不只被完整地保留下來，隨著時間推移，也漸漸演變成屬於日本獨有的習俗。移居京都以來，能夠以傳統的方式度過各大節日，對我這樣喜歡研究歷史典故的人來說，相當重要且別具意義，尤其是過年。以下就是我這幾年在京都學習到並且入境隨俗的過年方式（主要是飲食）。簡單整理如下。

除夜（大晦日）

1.吃年越しそば（toshikoshi-soba，跨年蕎麥麵）：在午夜十二點前，要吃一碗年越しそば，祈願新的一年，能像細細長長的蕎麥麵一樣健健康康。我們今年吃的是在冨美家（滑鼠點這裡看更多）買的「にしんそば」（鯡魚蕎麥麵）。
2.看《紅白歌合戦》：除了第一年在寒冷的除夕夜，跟著萬頭鑽動的人潮到八坂神社祈福，接著移動到寺院敲鐘之外；最近幾年都是待在家看紅白歌唱大賽，等待除夜的鐘聲響。（不過老實說，今年我是一邊看電視一邊滑手機回覆訊息，不太專心，甚至覺得內容不怎麼精彩。）
3.聽除夜の鐘：全日本各大寺院的梵鐘，在除夕夜跨到新年的這段時間，響起莊嚴的108次聲響，代表消除這一年來的煩惱。今年在家看電視節目直播，看到佛教母山：比叡山延暦寺的住持敲響梵鐘，鐘聲在凌晨的深山中響起，莊嚴殊勝，寧靜平和。

元旦（正月一日）
1.おせち（osechi，御節料理）：
御節料理簡稱御節（おせち），原本是在各節日供奉神明的神饌，後來演變成元旦料理的專有名詞。這些料理都有招福開運的寓意，而且是用保鮮期較長的料理法作成，不用放冰箱也可以保存三天左右。目的是讓辛苦掌廚了一年的人（不限主婦）可以從大年初一開始休息三天不用下廚。
正式的おせち是用四方形的漆器重箱（jubako，精緻的大型便當盒）裝盛，必備的菜色有七樣：分別是象徵子孫滿堂的①数の子（醃漬鯡魚卵）、勤勉工作的②黒豆、細水長流的③叩き牛蒡（關東則是田作，用甜醬油調味的小魚乾）、象徵黃金財富的④栗きんとん（金黃色甜栗子）、代表日出的⑤紅白蒲鉾（紅白兩色的魚板）、把幸福捲起來的⑥昆布巻き以及象徵和睦的⑦伊達巻き（魚肉泥蝦肉泥和雞蛋混合製成，口感類似蜂蜜蛋糕）。
今年下重本訂購了京都知名料亭「下鴨茶寮」的二段重「梅」おせち（知道松竹梅典故的人，就明白其實「梅」這個等級是最平價的；但畢竟是老舖料亭，對我來說，還是貴啊）。但是，我覺得這筆錢花得很值得。不愧是傳承一百多年的京懷石料亭。這個漆器重箱沈甸甸的，比以前吃過他家的還要正式許多。而一段重的數道料理中，数の子與黑豆是上品好滋味，醬油蜜漬核桃甘美可口，而干柿起司卷的甜鹹滋味與口感則讓我留下相當深刻的印象。

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2.雑煮（zoni，麻糬湯汁料理）：
這道在元旦必吃的湯汁料理，從東北到關東到關西（光是關西，京都與奈良就不一樣），口-味-大-不-同！這邊我只簡單分享京都正統的白味噌雑煮：湯底是偏甜的白味噌（西京味噌），主要食材有丸餅（圓形麻糬）、大根（白蘿蔔）、金時人参（正月期間必用的一種細長形的深橘紅色蘿蔔）和里芋（小芋）。有些家庭或料亭會再酌量添加菠菜、鰹節或是一絲柚子皮。總之，與味噌汁一樣，每個家庭都有屬於自家風味的雑煮。

（元旦當日用寫上名字的干支柳箸吃正月料理，連用三天。每吃完一頓之後當然要洗。笑）

3.迎春菓子：每年年底，到京菓子老舖「大極殿」挑選元旦要吃的迎春菓子，是最讓我期待的新年傳統行事之一。今年是丙申猴年，當然要挑個應景的「申」。另外選了「梅衣」和「万両」，裡面包的分別是紅豆泥（こしあん）和紅豆粒餡（つぶあん）。

4.大福茶：加了昆布結與梅乾的煎茶。人們相信在元旦喝了大福茶，能夠保佑無病息災，新的一年健康元氣。

5.屠蘇（toso）：一種加了漢方藥材的酒，正月期間（正統是於正月初一早朝）要用專用的屠蘇器飲用。這也是源自古代中國（唐朝）的習俗之一，象徵無病息災，健康平安。去年我結束西班牙巴塞隆納新年之旅返回京都後，在京懷石旅宿「近又」（滑鼠點這裡看更多）體驗過道地的屠蘇。

正月七日（人日）
七草粥（若菜粥）：正月第七天是日本新年的第一個節日「人日」，有吃「七草粥」的習俗。用「春的七草」：せり（水芹菜）、なずな（薺）、ごぎょう（御形，別名：母子草）、はこべら（繁縷）、ホトケノザ（寶蓋草）、すずな（蕪）、すずしろ（就是現在的白蘿蔔），剁碎後與白米熬成清淡的青菜粥（用土鍋熬煮，除了酌量撒鹽調味，也可加入日式高湯），主要目的是讓正月期間吃了太多大魚大肉的胃，好好休息。當然也有祈願無病息災之意。京都一些知名神社包括八坂神社、貴船神社、西院春日大社、北野天滿宮...等等，會在這天舉行「若菜祭」。