2018年一月,數次寒流報到,京都下了幾場雪;早晨醒來,窗外一片銀白世界,很美,也很冷。心想:如果能一直待在家裡吃菓子佐熱煎茶就好了。一月下旬,節氣大寒,品嚐了兩家老舖的擬雪上生菓子,對於和菓子職人的匠心巧手,心悅誠服。
白雪きんとん  

千本玉壽軒
菓名:雪間の緑
黑糖きんとん(金團)
內餡:白漉し餡(白豆沙)
雪間的綠  

在高島屋百貨的地下一樓「京菓匠」櫃檯,從當天五家京菓匠會員的老舖中,挑了「千本玉壽軒」的這款「雪間的綠」きんとん(kinton)。
用心愛的湖水藍陶盤裝盛,細細端詳,慢慢小口品嚐,用筷子悉心堆疊的細絲狀白雪(つくね芋),包裹著甜度細緻的白豆沙餡。

鍵善良房之ZEN CAFE
菓名:白雪
きんとん製
內餡:百合根與白小豆粒餡
雪餅  
在京都,提到鍵善良房,就是葛切(葛粉條)的代名詞。而旗下的ZEN CAFE,則是一個坐在吧檯座位區靜靜凝視中庭,或坐在書架前的小角落沙發一人座,慢慢享用特製葛餅、生菓子與三明治,佐咖啡或日本茶的洗鍊和風空間。
這麼冷的一月天,我卻在這個月內二度造訪了ZEN CAFE,實在是非常喜愛這裡的空間氛圍以及菓子皿與茶器,當然最重要的是,菓子本身。
這一回點了白雪きんとん,以煎茶搭配。內餡用了白小豆,同時還有別的老舖較為少見的百合根,纖細高雅的味道,確實是上品。

 

延伸閱讀:
什麼是生菓子
鍵善良房的葛切

 

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