【和菓子】草莓大福的誕生為什麼和草莓蛋糕有關？ @ Mandy。京都進行式

202202更新
我喜歡探究甜點誕生的故事，無論是命名的由來，食材的考究，還是職人的技術或創辦人的心路歷程。今天來分享廣受日本男女老少喜愛的草莓大福，它的由來竟然與草莓蛋糕有關？

日本人愛吃大福，提到大福多半是指豆大福和草莓大福（いちご大福）！這大概是最受歡迎的國民甜點了。
但其實草莓大福是日本和菓子界資歷非常淺的小妹妹，在昭和時代後期（1985年）誕生，距今（2022年）不過才37年。比我還年輕呢！（笑）

關於日本草莓大福的「元祖」眾說紛紜，一般來說採用大正元年創業的和菓子老舖東京「大角玉屋」這個版本。
當時西風東進，洋菓子草莓蛋糕（苺ショートケーキ）廣為流行，「大角玉屋」的第三代社長從中受到刺激（得到靈感），「對了！就把草莓和大福結合吧。」
他試了又試，最後選用不會太甜、酸味比較明顯的草莓品種，包進甜甜軟軟的豆大福的紅豆餡裡。一開始只做30個試賣，沒想到大受歡迎，全部秒殺！
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（圖說：發明草莓大福的菓子職人，東京「玉屋」社長。圖片來源：「草莓大學」）

幾個月後其他和菓子同業也紛紛上門討教學習，草莓大福從此在日本各地開花，成功肩負著「中興日本和菓子」的使命，成為足以代表日本的傳統甜點。
也是「大角玉屋」的看板商品，如今該店一天平均製作販售1000個。

（圖說：和菓子「草莓大福」的誕生靈感來自洋菓子草莓蛋糕）

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草莓大福的酸香滋味與甜軟口感，大人小孩都愛。不只日本，也風靡台灣以及歐美各地。
對我們來說，這個「理所當然」的日式傳統和菓子，在當年推出時可是「打破傳統」、令人耳目一新的商品呢！

草莓大福之後，日本才開始出現各種不同口味的水果大福，像是小橘子（蜜柑）、奇異果、鳳梨甚至西瓜等等。內餡有時候也會以白豆沙取代紅豆，或是把抹茶加入白豆沙調和做成這樣一個草莓抹茶大福。
酸香水潤的新鮮果肉與紅豆餡的甜度達到巧妙平衡，成就了這樣層次分明、口感豐富，至今人氣不墜的代表性日式甜點。

（圖說：非常少見的西瓜大福，清爽美味！）

此外，疫情期間，日本甜點界生意大幅躍升。尤其是在宅工作時間拉長，外出用餐受限（有風險），大家變得更樂於走進自家附近的洋菓子店，挑選幾個賞心悅目的蛋糕回家。
「好苦悶啊！」「要對自己和家人好一點！」在這樣的心理作用助長下，原本庶民級的甜點也奢華了起來。
東京銀座的一家法式餐廳的香檳草莓大福（シャンパンいちご大福），特色就是加入了法國酩悅香檳（Moët & Chandon）做成的法式果凍（法文是gelee），像寶石般閃耀，好美好奢華啊！
盒裝（六個）售價3800日圓（未稅），比一般草莓大福貴了4倍以上喔。而且訂單已經排到一個半月以後了。

（圖片來源：https://www.ichigodaifuku.shop/）

同場加映：2月9日是大福の日
大福紀念日又是日本眾多數字諧音紀念日的一個，取「福」的讀音ふ（2）く（9）。這是為了促進和菓子的消費，於2017年制定的。