Mandy。京都進行式

今日七月七日，七夕，雨。
今年七夕，買了這個最應景的「天の川」羊羹，祈願早日放晴，恢復正常生活秩序。
 

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上生菓子均為手工製，呈現方式也蘊含著職人的技巧與感受力。季節變換、詩詞書畫...都是製作靈感來源。不只「四」季遞嬗，和菓子職人的心中，存在著「24」節氣、「72」候。今天時序來到第15候，虹始見。
 

「虹始見」是節氣「清明」的最後一候（*備註），大約落在4月15~19日之間；此時多雨，大氣濕潤，雨後天空，可常見彩虹。
雨後的白雲間，閃耀著紅橙黃綠藍靛紫的七彩光芒，你看到了嗎？

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竹＋犬等於什麼字？答案是「笑」。這款用「喝」的巧克力，產品名稱就是「笑」。

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（202109更新）二月了，立春大吉！節分（二月三日）前，我品嚐到一款充滿早春氣息的餅菓子，出自我最喜愛的和菓子老店「龜屋良長」。這款立春限定的椿餅（tsubaki-mochi）讓我驚豔了！不寫下來不行。
 

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2018年一月，數次寒流報到，京都下了幾場雪；早晨醒來，窗外一片銀白世界，很美，也很冷。心想：如果能一直待在家裡吃菓子佐熱煎茶就好了。一月下旬，節氣大寒，品嚐了兩家老舖的擬雪上生菓子，對於和菓子職人的匠心巧手，心悅誠服。
 

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上一篇談完了和菓子之中的生菓子，接下來聊聊半生菓子。
 
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那天去高島屋原本是為了買便當（在和菓子老舖工作之後時常累到不想煮晚飯了），一看七樓正展出集結日本全國各地名物的「味百選」物產展，愛吃鬼如我，當然就上樓了。
其中，我得說說這家從四國香川縣來的和三盆糖老舖「羽根さぬき本舗」（三谷製糖）。他們細膩周到的服務，讓我當下的消費經驗如沐春風。
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在一個夏日涼風輕拂的傍晚，與知心好友到JR伊勢丹11樓的「京都和久傳」共進晚餐；對於懷石料理的最後一道甜點我總是滿懷期待，因為幾乎每次都讓我驚艷。這次在和久傳享用的，是市面上少有、以當令水果無花果製成的麩燒煎餅（ふ焼きせんべい）。
 

以前在台灣，喜歡蜜餞的我，對於無花果乾並不陌生，卻從未在傳統市場看過、買過無花果。直到客居京都的第一年夏天，在住家附近的超市看到寫著平假名「いちじく」（ichijiku）、球根狀的「陌生」水果（甚至以為是某種「蔬菜」，真是城市土包子），當下感到非常好奇，一問之下才知道是可以鮮吃的無花果。
後來陸陸續續在百貨公司地下美食街的沙拉BAR買過幾次用無花果入菜的沙拉，像是伊比利火腿＋芝麻葉＋無花果拌紅酒醋...等等，簡單清爽且美味。
 
回頭來聊今日主題--京都和久傳的這款自家製餐後甜點：無花果麩燒煎餅。敷燒煎餅所夾的餡料，是用當令盛產的無花果與和菓子常用的白小豆混合做成的特製豆沙餡（あん），味道細緻淡雅，餘韻綿綿。我覺得口感也有點類似最中（monaka，夾心餅乾）。
好友當時說，她沒吃過生鮮無花果，所以不懂無花果做成的豆沙餡與其他餡有什麼不同，只知道這份甜點滋味高雅不甜膩。我說，這樣就夠了啊。
 
讀過我的書《極上京都》的讀者朋友，對這樣的麩燒煎餅（せんべい，中文音譯為「仙貝」，即米菓類餅乾）應該不會感到陌生；老舖「龜屋良永」的「御池煎餅」即是非常具有代表性的京都風味麩燒煎餅。這裡說的「麩」，與「麵筋」的麩不同喔，而是指用「糯米」做成的煎餅，口感鬆軟像麩（製法與「最中」類似）一樣，因此得名。
無論是京料理還是甜點，所謂的「上品」，正是講究原味、清淡。這款和久傳自製的無花果麩燒煎餅也不例外，滋味清雅，就算多吃幾片也不膩口，與關東地區重口味的醬油煎餅大不同。
延伸閱讀：
老舖「俵屋吉富」的麩燒煎餅
料亭之味：室町和久傳之午間懷石篇
和久傳招牌涼菓子：西湖
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有時候逛個超市，就會被日本人的行銷頭腦與無遠弗屆的想像力搞得心情很愉快！甚至幻想潛入他們的商品開發會議，看看到底是怎麼發想出這些口味的。況且Tirol巧克力一包才日圓一百（也有單顆零售，一顆30円），嗜吃甜點如我，哪有不買回家嚐嚐看的道理（把自己當實驗白老鼠）？
 

チロルチョコ（TIROL CHOCOLATE）
這是一家以豐富多變的口味、饒富設計趣味的包裝以及容易入手的價格而受歡迎的巧克力品牌。是創立於大正時代的松尾製菓的代表性商品，昭和37年（1962年），巧克力部門新成立「チロル」這個品牌，至今已發售多達三百種的口味。
Tirol是奧地利Tirol州（英文寫法是Tyrol），橫亙在奧地利西邊和義大利北部，被優美如畫的阿爾卑斯山和湖泊環抱，「チロル」巧克力的命名正是從這個歐洲地名而來。
今年初（2017），在日本引發網友熱烈討論，接著台灣也掀起迴響的，就是這個「台灣甜品」口味。一包有兩種，同時獻上台灣最具代表性的伴手禮「鳳梨酥」以及飲料「珍珠奶茶」。雖然是「化學香料」調和而成，但是味道很接近實物。而且包裝設計採用了台灣客家花布，卻不顯老氣也不俗。
芥末口味，大創（Daiso）限定
芥末？不會嗆辣得受不了嗎？
剛入口是巧克力的微甜，接著是芥末的香氣與清涼感在喉腔散發，完全不是吃壽司時的那種嗆辣感，很好吃！幸好吃完後有馬上再去買一包，因為過沒多久就再也不見其蹤影了（泣）。
 
（右邊這個檸檬蛋糕口味我覺得很普通）
 
（芥末巧克力的背面包裝紙上寫著「辛味注意」）
咖哩麵包口味，7-11限定，單顆販售
咖哩麵包應該是日本人最喜歡的鹹味麵包前三名！
這個巧克力就是綜合了咖哩麵包的香氣、油炸麵包的酥脆口感以及稍微的辛辣，再加上巧克力的甜，層次豐富，是一吃難忘、有趣的味道。
右邊那個是油炸香蕉（揚げバナナ），原本是泰國、越南等東南亞國家常見的路邊攤小吃。化身為巧克力又是如何？包著香蕉片，有咀嚼感，也充滿香蕉的香氣。
 
同場加映：
森永ベイク（MORINAGA BAKE）
我會注意到這個半熟巧克力小點心，完全是拜我妹妹之賜。她和她的女兒們超愛起司口味，曾經狂買了12盒回台灣。隔了幾個月我要回高雄時，還不忘叫我再多買幾盒回去。
今天（20170620），他們推出了パクチー（pakuchi，香菜）口味，相當受到零食圈的矚目。
香菜這東西，有人愛得不得了，有人卻完全受不了。你呢？
我打算這兩天去超市買菜時，順手買一包回家試試。（對美食的好奇心無止盡啊...）
 
（圖片來源：morinaga.co.jp）

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三月上旬，因緣際會認識了北京李老師夫婦，兩人都曾留學日本，目前與日本學術文化界交流頻繁。前陣子他們來日本開會，期間「回去」了廣島（李老師的母校就是廣島大學），竟然惦記著只有一面之緣的我，回京都時，帶了一盒廣島名產「紅葉饅頭」給我。我像是受寵的孩子般開心！
 

我想起兩年前買了JR的旅遊套票（車票＋飯店餐食），專程去參訪日本三景之一：嚴島神社，中午在飯店「有もと」（Miyajima Grand Hotel Arimoto）用餐，餐後獲贈的伴手禮就是這個紅葉饅頭，當時我對這個豆沙點心並不以為意。後來無論走到哪裡，到處都看到各品牌的紅葉饅頭。原來，紅葉（もみじ）是廣島縣的縣樹，以此形狀作成代表當地的銘菓（我也立刻想起了以高雄的市花命名的「木棉酥」）。
  
創業於昭和時代的「にしき堂」（nishikido），至今約65年。這款紅葉饅頭選用了北海道十勝紅豆，加上當地日浦山的湧泉水製成。不甜，餅皮的鬆軟與濕潤度也剛剛好，是樸素且不膩口的好滋味。
甚至還可以冰到冷凍庫後再食用，又是另一番滋味。

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每年一月是日本的「考試月」（受驗月），以「大学入試センター試験」最受矚目。所以從十二月起到一月中旬，在超市賣場與便利商店便會看到堆滿各式各樣「合格祈願」、「必勝」的零食與泡麵。也算是一種期間限定吧。

在分享琳琅滿目的考生應援零食之前，先簡單聊聊「大学入試センター試験」。「センター」即是Center，日本高中生如果希望就讀國公立大學就必須通過「大學入試中心考試」，每年在1/13後的第一個週末連續舉行兩天。今年（2017）落在14、15日，適逢今年度第一個報到的超級寒流，日本氣象廳預測各地都會降下大雪，近畿、関東、北陸的降雪量初步估計一日內將達六十～九十公分（豪大雪啊！！）新聞媒體莫不再三提醒考生們要提早出門以防大雪造成交通阻塞或道路結冰。
「センター試験」是用來判斷考生基本學力的，之後還有個別大學（或學系）的獨立招考，通常在二月下旬個別舉行，主要測試考生的專業知識水準。簡單講完日本的大學入學考法，現在就來分享我在超市看到的各種「合格祈願」特別包裝版的零食吧！
KitKat巧克力
在日本，KitKat巧克力算是最知名的考生必備零食了，因為Kit-kat的日文為「キットカット」，和日文「きっと、勝つ」相近，意思是「一定會贏」！非常吉利討喜，所以很多學生都會買來吃，祝自己旗開得勝。此外，KitKat還與日本郵局合作，生產和明信片一樣尺寸的盒裝KitKat；這樣一來，考生的祖父母或是親戚朋友就可以在住家附近買一盒，寫下打氣加油相關字句在盒子上，貼上郵票寄出。不得不佩服日本人強大的行銷能力，據了解，這一招讓KitKat巧克力的銷售額增加了兩倍以上。
 

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（201810更新）
十一月的亥日要吃亥の子餅（いのこもち，直譯為小豬餅），是我最近幾年才慢慢養成的習慣。
這是起源於平安時代的宮中習俗，禁裏（宮中）在亥月亥日製作亥の子餅，日本天皇與朝廷官員家臣們於亥時（晚上9-11時）食用，祈求無病消災、保佑多子多孫多福氣之意。流傳至今，鄰近京都御所的護王神社就在每年十一月一日傍晚舉行「亥子祭」，再現平安時代的宮中儀式。而京都各大和菓子老舖也會販售十一月限定的亥の子餅。
 

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