Mandy。京都進行式

（202501更新）日本人吃拉麵為什麼總是發出聲音？有此一說，用「吸」的方式吃拉麵，美味加倍！為什麼？
（「人類みな麺類」的姊妹店「くそオヤジ最後のひとふり」，在京都吃得到）

覺得熱血澎拜。亞洲足球先生、前日本國腳中田英壽，今年起多了一個身份，請叫他中田「教授」！
（圖片來源：prtimes.jp）

20210616更新
如果你能穿越時空，最想去哪個朝代（時代）？沒想到《真好啊光源氏》推出第二季了，主角光源氏從平安時代來到令和時代，在東京邂逅了上班族藤原沙織。2021年6月7日起每週一晚間10:45於NHK播映，咦？第二季竟然只播4集？！！
（圖片來源：NHK官方twitter）

最近讀了一本中文書（不是翻譯本），關於日本知名品牌的誕生故事《原來如此！日本經典品牌誕生物語》。等於是溫故知新，讀來津津有味。
 

日本經典品牌何其多，每個品牌誕生的背後，都有值得深入了解的人與故事；包括品牌創辦人的故事，品牌名稱的由來......等。有的壯志豪情，非常勵志；有的。以下列舉幾個分享。
資生堂的品牌名稱與中國易經有關！！
日本第一大化妝品牌「資生堂」（SHISEIDO）的商號名稱，來自《易經》裏的一句話「至哉坤元，萬物資生，乃順承天。」代表從孕育萬物的大地發現生命之美，並不斷追求創造新的價值。資生堂的前身是資生堂藥局，是曾在海軍擔任藥劑師的福原有信，於1872年在東京銀座開設的。
 
（圖說：東京銀座資生堂大樓，攝於2018年）
可爾必思的創辦人竟然是出家和尚！！
「可爾必思」四個字幾乎就是乳酸菌飲料的代名詞，創辦人三島海雲是不折不扣的出家僧侶！是大阪「淨土真宗本願寺派水稻山教學寺」住持的兒子。
1902年，他去中國北京教書，同時創立雜貨貿易公司；1904年，他到了內蒙古，水土不服，在遊牧民族的建議下，喝了當地的酸奶，不藥而癒。自此他認為酸奶是「靈藥」，對人體健康有益；回到日本後開始以他當時在內蒙古學到的酸奶製法，研發乳酸菌商品，希望能在日本廣為流傳。1919年七月，全世界第一瓶乳酸飲料「可爾必思」誕生。

你是否和我一樣，對於頂尖侍酒師比賽的「盲飲測驗」，參賽者的神乎其技目瞪口呆？他們的感官竟是如此的敏銳！！但不免又有一點懷疑？把鼻子塞進葡萄酒杯數十秒，侍酒師就能用香氣先評斷出是來自新世界（歐洲以外的產區）還是舊世界的酒？接下來還能準確說出葡萄品種、釀造年份以及來自何處（哪個葡萄園），太不可思議了吧。看完這本《侍酒之人》，我的最大收穫，是開始認真看待（加強）自己的嗅覺感官，並且明白了，提升味覺就是提升生活的真諦。
 

淡金色，彎液面有一點邊緣色帶，有金色與綠色光斑。清澈透亮，沒有氣體或沈澱物，黏稠度中等偏高。
成熟的梨子和桃子糖果。淡淡的糖漬味。淡淡的干邑橙酒氣味。金銀花。百合花。奶油糖。些許龍蒿與羅勒氣味。香草與烘焙香料的味道，應該是用了新的波爾多桶。
這是書中一段描寫侍酒師光是觀察顏色以及嗅聞，就說出這一串華麗的辭藻。最後這位是酒師說出最後結論：
二〇一一的維歐尼耶，法國隆河河谷，北隆河，恭得里奧。
解析：維歐尼耶是一種帶著花香、香氣濃郁的葡萄。法國北隆河有一個名叫恭得里奧的法定產區。年份是二〇一二年。還有，這瓶是白酒。關於白酒的顏色的形容詞，有淡金色、黃色、檸檬色、稻草色、琥珀色。（總之不是「白」色）
大仲馬說「葡萄酒是餐桌上的智慧」。《侍酒之人》的作者Bianca Bosker是科技記者出身，因緣際會對侍酒師大賽充滿好奇，秉持著記者實事求是的精神，加上原本抱著懷疑甚至輕蔑的態度：這些人（侍酒師）不過是在胡謅吧？Bianca Bosker不惜把工作辭了，一頭栽進葡萄酒的大千世界，想方設法接近（認識）侍酒師、嗅覺大師、感官科學家、收藏家、酒商......多頭並進，專心一意了解葡萄酒，進而成為侍酒師。從疑酒之人到識酒（侍酒）之人。她把這段過程寫成了這本書，真是太好看的一本報導文學，而且深深引起我的共鳴。
 
大學畢業後，我也曾經是記者（主修大眾傳播，在電視台、廣播電台工作過數年），後來年紀大了些（30+）才因緣際會落腳京都，一開始除了學日文，還真的不知道要做（能夠做）什麼工作，即使自己精通英文，母語是中文。後來接觸了和菓子，接著從這裡為「基地」不斷延伸出去，學習了茶道，認識了花道、書道，同時複習了歷史，不斷的品嚐一家家的和菓子，不斷的看書自學，最後寫成了第二本書《極上京都：33間寺院神社Ｘ甘味物語》（點擊購買電子書去）。出書之後（又過了兩年），才在沒有公開招募的情況下，自投履歷也順利通過面試，進入了最心儀的京菓子老舖「龜屋良長」工作。當初的初心（目的）是「驗證」這些年來的自學成果，並藉機就近觀察、學習和菓子職人的「神技」。
回頭再來看這本書的第八個章節「十誡」當中提出的重要觀點：我們從小就被教導過認識顏色（視覺），認識聲音（聽覺），但幾乎沒有認識氣味（嗅覺）的課程或經驗。下次，當你品嚐食物或葡萄酒或清酒還是咖啡時，是不是可以用更精準的詞彙，比如「我聞到香料的味道，是丁香（或香草或黑胡椒...）」「有果酸的香氣，是黑櫻桃」，來代替「芬芳、明亮、高雅的香氣」這類比較模糊的說法？
同樣的，我希望下次當自己品嚐一瓶日本酒，比如純米酒或是純米吟釀時，是不是能用更精準的詞彙來形容？或者，同時搭配迷人的比喻和詩意的描述？
 
最後來看看優秀的品酒人（侍酒師）要有哪些「犧牲」。為了保持味蕾敏銳，侍酒師的生活中要隔離所有會讓味覺與嗅覺干擾的訊號。有人戒斷咖啡、有人戒斷辣椒洋蔥大蒜等重口味食物、有人不用牙膏刷牙、有一整年不喝比微溫更燙的液體。更不要說戒除香水、有香味的沐浴乳洗髮精洗衣精了。除了上班時間，侍酒師的生活全部用來品酒、評酒以及思考與酒有關的所任何事。想想自己，可曾為了學習什麼或達成什麼目標而割捨過什麼？
延伸閱讀
我讀直木大賞＆本屋大賞雙料冠軍小說《蜜蜂與遠雷》
好的電視節目讓你增廣見聞：《ガイアの夜明け》
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這本恩田陸的名作，於2017年獲日本「直木賞」、「本屋大賞」雙料大賞、於2018年上半年推出中文譯本的小說《蜜蜂與遠雷》，我一直到2019年一月才有空閱讀。雖然很厚一本，翻了幾頁後完全放不下，到了廢寢（沒有忘食）的地步。作者敘述故事的功力以及譯者的精準度，實在讓人佩服。故事戲劇張力十足且太有畫面，果然將改編成電影，預定在今年秋天於日本全國上映。
 

《蜜蜂與遠雷》以鋼琴大賽為舞台，描述四個不同環境下成長的鋼琴天才們，一關又一關的闖關時的心路歷程。故事的主軸是榮傳亞夜、馬薩爾、風間塵與高島明石這四個個性截然不同的鋼琴好手，而配角們（評審與舞台監督...等等）也很「搶戲」。閱讀的過程中我非常「入戲」，書中的曲目也不斷在腦中迴盪著，甚至因為太精彩，我後來竟捨不得讀完（很矛盾，其實是停不下來的），還「故意」在讀完「第三次預賽」後，暫時擱下書本，讓自己沈浸在蕭邦、莫札特、李斯特的曲子裡，隔天夜裡再接著讀最後的章節「決賽」。
以下文字節錄自書中。
登場主角之一：覺醒的榮傳亞夜
p.361
狂放不羈、大方沈穩，有別於亞夜以往的觸鍵方式。不同於過去那種才氣縱橫的犀利，而是包覆一切似的──沒錯，宛如大地。
大地之母。
一望無際的地平線，奔跑的孩子們，遠處有人張開雙臂等待著。孕育無數生命的大地。
感覺內心深處有一片廣闊草原，嗅得到青草味，迎面脧來的風裡有一股懷念的飯菜香。
難以言喻的輕鬆、安心感，彷彿回到無憂無慮的童年時光。
原來，這就是亞夜的回禮啊！

我雖不常看日本電視節目，但有三個我幾乎會按時收看。一個是每週日晚間的《林先生が驚く初耳学》、另一個是每週二晚間的《ガイアの夜明け》，以及每週四晚間的《カンブリア宮殿》。前者可以吸收包羅萬象的知識（或顛覆常識），後兩者則與日本經濟現況相關。我已經看這些節目好長一段時間了，今天來分享最近《ガイアの夜明け》的其中一集，主題是日本各地後繼無人的人氣餐廳，如何存續（日文名稱「外食王第六弾〜絕品個人店的逆襲」）。
 
（photo credit byテレビ東京）

節目名稱：ガイアの夜明け（直譯就是《大地女神的黎明》，台灣譯為《追夢高手》）
播出日期：2019.01.22（每週二22:00）
主題：「外食王第六弾〜絕品個人店的逆襲!」
主持人（案內人）：江口洋介
1、存續之道一：轉讓
金澤一家廣受喜愛的印度咖哩餐廳轉讓給知名咖哩連鎖品牌
「老闆，你如果撐不下去時，請務必召喚我一聲。」這是曾獲得日本咖哩連鎖店評比三冠王的「ゴーゴーカレー」（gogo curry）集團的社長宮森先生，對金澤「Hot House」印度咖哩餐廳的創業者五十嵐先生說過的話。
正徘徊在年老之後餐廳後繼無人只好閉店的十字路口的五十嵐先生，考慮過後，決定把自己經營了近四十年的店，轉賣給20多年來一直是他們店的老主顧，而且目前事業經營有成的宮森先生了。

這是日本最近幾年面臨的問題：老店後繼無人。令我感動的是，身為知名咖哩連鎖品牌負責人的宮森先生，要壯大自己的品牌的方法之一就是吸收這些有著絕品菜單的老店，本來在商言商無可厚非，但他收購老店的初衷，主要是因為「這些記憶中的美味，如果就這樣沒了，真的會感到很唏噓啊。」
買下Hot House後，「守住該店原本的味道」是最重要的核心理念，所以原本Hot House的員工們當然不會遭到資遣，反而被新老闆大力仰賴。只是，「ゴーゴーカレー」原本的品牌形象（目標市場）是男性上班族為主，要怎麼經營女性與小孩市場，是宮森先生要思考的方向。
2、生存之道二：通過顧客票選
想要獨立開店的主廚們，先接受顧客票選的挑戰吧！
走進東京銀座新開的一家餐廳，打開菜單，咦？每一頁都是不同菜系，有義大利菜、法國菜、原創咖哩湯品...等等，且同時放上了主廚的簡介與個人照。這是飲食行銷公司「favy」社長高梨先生的新點子，是嶄新的經營模式。這些懷著夢想與技藝，通過favy甄選而進駐在「re:Dine GINZA」的廚師們，主要的工作就是專注做料理，無須先承擔開店的風險，每個人有各自專屬的廚房空間。

「re:Dine GINZA」的定位是新分享型餐廳（シェア型レストラン）。也就是說，這是一間餐廳，而且是同時提供四到五位廚師的手藝特色的「次世代」新概念餐廳。
放眼海內外，多數餐廳的經營模式都是主廚兼店長（老闆），然而一開始可能魚與熊掌不能兼得，要在廚房內把料理做好已非易事，還要兼顧市場與經營管理，通常會耗損太多的精力。如果生意好就好，萬一生意清淡，光是房租與水電費、食材費、人事費就會把主廚兼老闆壓垮。如果主廚只要專注把料理做好，其他的包括人員管理（服務生）、經營管理（管銷成本、集客宣傳）等等，都交由專家管理而且只要付少少的（合理的）費用呢？這不正是每個缺乏開店資金與行銷經驗的料理人的大好機會嗎？
更棒的是，這些駐店廚師們在favy設定的期間內（假設是三個月），最受顧客好評者，後續就由favy輔導其獨立開店。
顧客好評，怎麼評？辦法很簡單（也很殘酷），就是上門用餐的客人在點餐、吃完、結帳後，透過店內設置的投票機，票選心中覺得最好吃的料理。只要用手指輕輕一點，就決定廚師未來的命運。
（photo credit by favi）
當天節目中，看到其中一位曾經開店但不到一年因為入不敷出就關門大吉，暫時在某家餐廳工作的年輕廚師，對於自己在「re:Dine GINZA」選用高檔食材（所以售價相對偏高）用心烹調的料理，信心滿滿；然當晚的得票數揭曉時，他卻是最低（食客普遍評價是：雖然好吃但沒有留下深刻印象而且太貴了），這不啻是當頭棒喝！但我覺得能夠立即得到顧客實際意見，馬上進行調整，這樣省去「猜測顧客喜好」的時間，朝著對的方向前進，才有機會「達陣」啊！
keep going！有夢最美。
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關於閱讀與觀點（我讀《Casa》有感）
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日本有個高收視率節目《林先生が驚く初耳学！》，是少數我「定期」且「長期」收看的節目。博學多聞的林修先生（日文「先生」是指老師、醫生等） 在某一集節目大力提倡「孤獨」，他說：「僕の経験で『孤独は嫌だ』という人の共通点は、本を読まない人が多い。」（依照我的經驗，討厭「孤獨」的人，多半不太看書。）
  


享受孤獨
我很少看電視，尤其是移住京都的這幾年，只要有時間，我就看書（要感謝我的好鄰居之一「京都市右京中央圖書館」，讓我可以「無負擔」的盡情閱讀）。不管是零碎的時間（例如等電車的空擋）還是有一整個上午或下午，臨睡前的半小時也是，去旅行時不管是兩三天的小旅行還是十天以上，也一定會帶書。
書是我一輩子的好朋友，很慶幸從小就養成了閱讀習慣（不是為了考試K書的那種），是不是這樣我慢慢變成了性格孤僻的人？還是原本就孤僻所以在無聲的書海樂逍遙？總之，我非常認同林修老師的論點，唯有處於「孤獨」狀態時，才能好整以暇的專心讀書。
再見平成
本文首圖是我在2018年12月，很快就讀完的書《再見平成時代》。這是我第一次買日籍中文作家新井一二三的書。她曾留學中國，回日本後擔任過「朝日新聞」記者，後來又移民加拿大，這說明了她精通中英日文。近二十年來新井一二三さん多以中文發表作品，出過很多書，台灣讀者應該不會感到陌生。而這本書的書名非常切合時事話題，我邊讀邊想：會不會日本人也想讀日文版呢？
過幾天我想找個時間來寫一篇關於「告別平成」的觀察心得。從2018年聖誕節商戰起，擅長包裝行銷的日本人是如何緊抓著「平成最後XX」的商機，接著進入平成最後的お正月，而且應該會在「平成最後的花見」，隨著櫻花盛開到落盡而到達最淒美壯麗的高峰。平成年號將隨著皇太子德仁親王於五月一日登基正式落幕。德仁親王將成為日本第126任天皇，而安倍內閣已決定於四月一日公布日本新的年號。
好，再回到書。我有個壞習慣，手邊時常是兩三本書同時進行著，這本看了三分之一，暫時放下，換另外一本。除非像《追風箏的孩子》、《鴨川荷爾摩》、《山茶花文具店》那樣的小說讓我一讀停不下來，中途沒有「貪心」又去翻別的書，全心全意讀完。
 
我也是個雜食性書蟲，文學小說、藝術設計、心理、宗教、醫療、生活休閒（特別是旅遊、飲食）、雜誌，也包括網誌。我買書買得很兇（不手軟），雜誌則看當期主題而定，這些年買的以日雜Casa BRUTUS、Pen、和楽、台灣的La Vie與印刻文學生活誌居多。 
 
老朋友們都知道我喜歡看書，來日本旅行時也會「主動」問我要幫我帶什麼書過來。書很重，我不太好意思麻煩友人。但他們每一個都說：「我去日本時行 李 箱 是 空 的，裝幾本書沒問題，還有什麼想吃的要用的也一起開單子吧。」雖然這些年來我也嘗試過購買電子書，但還是喜歡把書捧在手上那種翻閱的感覺（閱讀習慣很難改變），所以無論是日本還是台灣家裡，我的書櫃早就滿到爆炸，一直堆（塞）到不能堆為止。雖然每年都會清理一次，但最後轉送（捐贈）出去的並不多。（留著做什麼？到底重讀的機率有多高呢？）（我這樣是不是也算一種「貪念」與「執著」？）
2019年一月想讀的書如下：
1、《最低的水果摘完之後》作者：顏擇雅，天下雜誌出版。社會科學類
什麼是「狼性」？還要一直「小確幸」嗎？作者提出許多觀點，讓大家換角度看台灣現況，並思考未來走向。
2、《偷書賊》，作者：馬格斯・朱薩克，譯者：呂玉嬋，木馬文化出版。翻譯文學（小說）類。
2019年出版社推出紀念版，並邀請作者到台灣舉行訪台見面會。
3、《我喜歡私奔，和陳昇的歌：寫在歌詞裡的十四堂哲學課》，作者：張穎，時報出版。藝術音樂類
這本書，光是書名就很吸引人！那個出道至今一直瀟灑唱自己喜歡的歌的陳昇，與哲學有什麼關係？

王朝文化的京都，歷史的京都，在這片培養出數位諾貝爾奬得主的豐饒沃土上，有著不少精采的圖書館、美術館。其中，因地利之便，我最常去的就是右京中央圖書館。除了興味昂然的穿梭在書架之中尋找想要借回家的書，也會對那些戴著紳士帽，專心翻閱報紙的阿公們投以微笑的注目禮。
  

放假沒事時，我時常騎著腳踏車去位於右京區綜合辦公廳三樓的右京中央圖書館，光是這一段路程就已讓書蟲如我心情快活。
這座公共圖書館藏書豐富，且設有京都百科全書專區，從西陣織、友禪染、清水燒...等傳統產業，到祭典、歷史地理、美術（畫家流派）等文化相關，再到輕鬆的在地美食介紹、觀光導覽...等，應有盡有。無論是想要「做學問」還是「輕鬆休閒」，都可以在這裡得到滿足。
（圖說：每月設有特定主題的展示區）
書架之間的空間也相當寬敞，不會發生與背面彎腰找書的人不小心相撞的情形。而且最讓我稱讚的，就是閱讀區的座位很多樣化。包括室內面窗的吧檯座位區、靠牆的沙發區、榻榻米區、木椅區，還有可以感受到涼風與陽光的室外露台座位區。
圖書館有榻榻米！！！是不是很棒？！（旁邊貼著「請勿在此睡覺」的警告標語，哈哈）
 
 
無疑的，這些座位當中，我最喜歡室外露台區。只要當天不下雨也不太冷（風不大），我就會坐在這裡好一會兒。
 
 
想要借書回家也非常簡單（日文漢字「貸出」就是借出的意思），只要把書刊放在機器的感應區，將借書證對準掃瞄，就完成了。
 
你呢？多久沒去公共圖書館了？不由得想起家鄉高雄的圖書總館，覺得高雄市民有這樣一座綠建築閱讀空間，很幸福。

當三三兩兩、成群結隊的海內外觀光客們流連於宇治車站前、平等院表參道上的知名抹茶甜品店時，我帶著一本書，走上了宇治川畔這家位於二樓的咖啡店「ABC cafe」，點了一杯熱拿鐵，沈浸在由一封封代筆信串起的，《山茶花文具店》的溫情故事裡。