Mandy。京都進行式

Dear Sonia：
我還沒去過拉斯維加斯，那裡有著像台灣泡沫紅茶店的各種杯裝調酒店？在那裡邊走邊喝一定特別開心吧？！你提到洛城不准在大街上喝酒，但是在日本，真是隨時隨地都可以喝酒呢！自從開始自學日本酒，我身上的隱形雷達又多了一個：偵測哪裡有充滿特色且值得一試的好酒店（笑）。今天就來分享從年輕人到老爺爺喝了都笑嗨嗨的かもす家「五蔵セット」（五家酒藏的五款酒超值套餐）！
 

我是怎麼自學日本酒？當然就是五多：多喝、多嘗試、多參加活動、多看書和多問囉！日本酒學問深似海，如果面對數十種酒單一時迷惘難以抉擇，這個也想喝喝看，那個也想嘗一嘗，那麼不妨就從酒單上的「飲み比べセット」下手吧！飲み比べセット，顧名思義，就是一次提供三到五種酒款，讓你自行評比，如果喜歡其中一款，再針對這款點一杯大的繼續喝，或是乾脆買一瓶回家。這家「かもす家」不是居酒屋，而是發酵食品專門店，就位在市中心繁華熱鬧的三條通商店街上。
店內以京都的好鄰居：近江（滋賀縣）生產的發酵食品為主，包括料理不可或缺的醬油、味噌、醋，以及日本人愛吃的醬菜和清酒，再到乳酸菌製品像是優格、冰淇淋...等等，應有盡有。我在吧台點了「五藏セット」：五支日本酒附贈一碟小菜。你瞧這價位是不是很親民？一套八百日圓。
 

＊＊給新朋友的前言：如果你對這篇感興趣，且還沒看過《MJ交換週記》，請先閱讀文末的備註，謝謝。
親愛的奕岑，
來過賭城Las Vegas嗎? 對住在南加州的我們而言，Vegas是我們的後花園。大約四小時的車程，就能扺達這個擁有許多奢華飯店和米其林星星餐廳的派對城市。
 

喝酒這件事，在Vegas比在加州暢快許多。加州是不容許在大街上喝酒的；但在Vegas，卻能拿著酒大搖大擺地走在街上，隨心所慾地喝。也因此，Vegas熱鬧的商店街和路邊常常可見這種販賣超大調酒的店，他們就像台灣的泡沫紅茶店一般，有著各式各樣的調酒選擇。像是大家喜歡的瑪格麗塔(Margarita) 和黛綺麗 (Daiquiri) 這類大眾口味的調酒，還有著像草莓、西瓜、檸檬等水果口味的選擇。
 
你大可以一種種的試喝，喝到喜歡的口味，再選個喜歡的紀念杯，拿著邊逛邊喝，享受微醺散步的感覺。此刻想起的是詩人李白《將進酒》裡的「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，覺得一定不要辜負了這樣的享樂喝酒時光。
 

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Dear Sonia：
移居京都後，我上酒吧的次數少的可以；與其上酒吧，我更喜歡在家小酌，以及居酒屋那種隨興自在喝酒吃菜的氣氛。但有幾間酒吧，一去就上癮，光是置身其中就已微醺。有什麼比星空下夏日薰風輕拂，坐在河畔露臺的高腳椅上，輕晃著一杯色澤迷人的京都風味原創雞尾酒，來得更OSHARE（お洒落，時髦時尚）呢？
 

夜幕低垂，來自世界各地以及日本其他縣市的觀光客，把窄窄的先斗町通擠得水洩不通；大家除了覓食，更是貪圖所謂的京都風情，尤其能夠與真正的舞妓（非觀光客變裝）不期而遇。我原本極度排斥這些觀光氣息濃厚的地域，厭倦與那些依循電視節目介紹或是知名部落客畫押於是來湊熱鬧趕流行的觀光客一起排隊吃飯。（這是所有住在觀光城市的居民共同的煩惱之一吧）但這條狹長的先斗町通上，確實臥虎藏龍，各式餐食滿足各年齡層的饕客。愛吃鬼如我，怎能因噎廢食？久而久之，我學會換個角度看世間，默默觀察身邊這些遠道慕名而來的觀光客們的反應，是獨來獨往的我吃飯時的樂事之一。
 
我沒有離題喔，來，回到手上這杯雞尾酒。這家ATLANTIS酒吧原本就很受歡迎，每年五月到九月更是日日客滿、時時客滿。除了酒單豐富，最吸引人的就是這段期間，店家會臨著鴨川架起露臺（日文稱為「納涼床」），是屬於夏季限定的京都風情。不要說觀光客了，在地人也難抵坐在星空下開懷吃喝的吸引力。由於不常上酒吧，我多半捨棄經典調酒包括你分享的雞尾酒之王馬丁尼Martini、口感強烈的曼哈頓Manhattan、帶有檸檬香且苦味明顯的琴湯尼Gin Tonic，而在酒單上搜尋一個亮點：那家店的原創特調雞尾酒，彷彿獵人搜尋獵物般，興奮期待之情在胸口流竄。
 
既然是觀光客趨之若鶩的京都知名酒吧，ATLANTIS的酒單上當然不會少了京都元素。一杯以cointreau（中文譯為君度橙酒）為基底，加入抹茶、萊姆調味的「先斗町クーラー」，透明的綠意、爽快的口感，讓心情也清爽起來。接著我看鄰座的女孩們都在喝一杯天藍色的調酒，問了bartender得知，是名為「京的涼風」的原創雞尾酒。以琴酒為基底，調以水蜜桃、葡萄柚果汁，呈現出夢幻的地中海藍與蜜桃汁液的美麗漸層，難怪大受年輕女性喜愛。
 
因為原創，無從比較，每一次都是新鮮體驗。就像移居異鄉，從零開始，一步步靠自己摸索。這些年來時時都有新的挑戰與挫折，老天爺也不會讓我白白吃苦，高低起伏的過程中也點綴著快樂與知足；一路上既甘且苦，就是人生啊。今晚，讓我用這杯帶著蜜桃香的「京的涼風」，敬你──用勇敢樂觀的態度，在異鄉活出精采的，我深深欣賞的老友。
我最愛的新綠季節已翩然到來
Mandy
20170425
店家資訊
地址：京都市中京区先斗町通四条上る松本町161
營業時間：18：00~02：00 （星期日至01：00）
定休日：無

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親愛的奕岑：
喜歡007系列的電影嗎？主角龐德的經典台詞之一，就是要來杯“Shaken, not stirred”（用搖的，不要攪拌）的馬丁尼（Martini）！你喝過這傳說中的雞尾酒之王嗎？我曾在美式餐廳打工好一陣子，當年對調酒很感興趣，整天著酒保問東問西，下班時也愛在吧台來杯調酒。記得當時酒保們一致推崇會點馬丁尼的客人才時尚，也才是真正會喝酒的客人。於是我也依樣畫葫蘆的點一杯馬丁尼，初嚐其味，對當時少年不識愁滋味的我來說，只覺得苦到難以入口，直呼不明白，為何他是雞尾酒之王？不過覺得裝盛的倒三角型雞尾酒杯有幾分迷人，而那些坐在吧台打扮入時的都會女子舉起馬丁尼，輕啜一口的樣子，實在是非常誘人！
 

馬丁尼的組成一開始其實很單純，只有琴酒（Gin）和苦艾酒（Vermouth）兩種，加在一起，搭配幾粒橄欖就完成了。苦艾酒故名思議，味道不甜且乾，因為這樣的搭配，許多人對馬丁尼的印象是「很Dry」，不如其他加了果汁的調酒一樣甜一樣「好喝」。傳統做法是將大塊的冰塊加入搖酒器中，使用長柄湯匙攪拌，之所以用攪拌而不是用搖的，是不希望太多冰塊融入酒裡，淡化了酒味，攪拌則是幫助兩種酒精混合均勻，也可同時間降低酒溫，之後再濾掉碎冰，將酒倒入高腳的馬丁尼杯中。
後來的馬丁尼為了 滿足不同口味的味覺需求，變出好幾百種。也有改採伏特加（Vodka） 和苦艾酒結合的馬丁尼，我記得有一陣子愛上蘋果馬丁尼Apple Martini，就是用伏特加取代琴酒製成。還有電視影集「慾望城市Sex and the City」裡的女主角們愛點的大都會特調雞尾酒（Cosmopolitan，簡稱Cosmo），也是由伏特加與蔓越莓汁加上柑橘酒，酸甜的口感，深得女性的芳心。
這一天，點了杯久違的馬丁尼，累積了不少人生歷練的我再度與他重逢，居然發現他不是當年的那種單純苦味，取而代之，是一種百苦雜陳的滋味。這不就是人生的真實寫照嗎？那種苦味，絕對不是只有一種，而是多層次，然後一點點挑戰著你的味覺，會讓你回味的那種苦。這複雜難解的味道，應該也是酒客們愛上馬丁尼的原因吧？
 

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Dear Sonia：
回到家，包包一扔，扯開領帶，打開冰箱，拿出一瓶易開罐啤酒，不管三七二十一咕嚕咕嚕仰頭暢飲，這樣的畫面，日劇裡常常出現，真實生活也是如此。你說到了啤酒天堂加州後，也養成了下班後先衝去冰箱拿出啤酒來喝的習慣；我則是來到京都後，學習了吃什麼菜搭配什麼樣的清酒（以及適飲溫度）的樂趣；飲酒這件事，不再只是節日或特殊場合慶祝用，而是日常生活的一部分。今晚，就來一瓶京都伏見名水釀製而成的京都麥酒吧！
 

這支京都麥酒系列是京都第一支以清酒酵母釀製的在地啤酒，誕生於1995年，在日本啤酒界資歷尚淺，生產者也是在日本清酒界相對年輕、創立於大正時代（西元1925年）的酒造「黃櫻」。我第一次喝這支京都麥酒，是在一家以碳烤雞肉串聞名的居酒屋，那是剛移居京都的第一年。當時對於日本的地ビール（在地啤酒）根本是門外漢，不過就是貪圖酒名上的「京都」兩字，加上酒單上「京都限定」四個字的魔力加持，於是點了來喝，意外的順口，一喝就喜歡。
  
京都雖然不靠海，卻有豐沛的地下水資源，是水質清澈的軟水，因此京都產的豆腐、清酒品質極佳。京都南邊的伏見是鼎鼎有名的酒鄉，這裡天然純淨的地下水，孕育出各大知名的清酒。用釀造清酒的好水與清酒酵母製成的京都麥酒，可以想像口感有多麼棒了！
 
說來有趣，「黃櫻」的京都麥酒系列，其受歡迎的程度甚至凌駕了清酒！總共有「ケルシュ」、「アルト」、「蔵のかほり」與「山田錦」四款。其中我特別推薦「蔵のかほり」，使用了清酒酵母，與一般啤酒相較，香氣更加顯著。初入喉是清新的麥香，接著甘醇清爽的清酒香氣在口中輕輕徘徊，口感滑順，苦味清淡。而酒體呈現出漂亮的黃金色澤，酒廠稱之為山吹色。山吹是薔薇科植物，花色是一種獨特的黃，明亮飽滿，日本把這樣的黃顏色稱為山吹色。
 
 
春分過後，雖然天氣不穩，時晴忽雨，乍暖還寒，但可以感覺到大地正在甦醒中。我一邊喝著「蔵のかほり」一邊盤算著，再過幾天，就帶一瓶「蔵のかほり」或「山田錦」，以及一堆炸雞塊與漬物，去京都御苑野餐賞櫻吧！希望有朝一日我們也能一起在花下喝酒談天。
期待花見的
Mandy
20170325
 

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親愛的奕岑，
在美國日常生活中聊到酒，接受度最高和最受歡迎的不是葡萄酒與威士忌，而是啤酒。我記得剛來美國求學，第一次參加美國同學舉辦的私人派對，就被美國人喝啤酒的熱情和壯舉嚇到了。那時大家都是大學或研究所的學生，主辦人準備了酒水飲料難免，大家喝來鬧去也沒啥特別，但喝high了，就由三五同學把遊戲輸的人抬起來倒吊著灌啤酒，不然就是大伙互潑啤酒等等。後來還因為太大聲而引來警察的關切，還好當時大家都超過21歲，到達美國法定可以喝酒的年齡，只有被要求控制音量，沒惹出什麼事。
 

我對啤酒雖然沒有像美國人那樣的投入和愛好，但曾幾何時，也很習慣性的在下了班的傍晚，先衝到冰箱拿瓶啤酒，邊喝邊煮晚餐。外子移民美國後，發現美國啤酒價錢驚人的便宜，很多算下來一瓶只要一元多一點的美金，他說難怪美國人在夏天都把啤酒當成最佳的消暑飲料。
 
最近在我家冰箱裡最多的是由加州Firestone Walker酒廠近年來出產的805黃金啤酒（805 Blonde Ale），它的命名來自於產區加州中部海岸區的電話區碼。這款為加州生活型態製作的啤酒，有著清淡的麥芽甜度， 和近乎完美平衡的口感。4.7％ 的酒精濃度，真的很吸引我這種想要有點酒精味，卻又不想喝太濃烈酒味的飲者。
 
805有著清亮的黃金稻麥色澤，口感清爽，倒出時有些微的白色泡沫。有人形容它的口感有著剛烤出麵包的香氣，還有些許的青草味。沒有典型啤酒的苦味，但也不會過甜。 酒體中間偏輕，不會像許多lite啤酒喝起來太水。

（圖片來源：mightysweet.com/mesohungry）
話說當時Firestone Walker酒廠並沒有預期這款805 啤酒會如此地受到歡迎，只在他們的自家酒吧裡讓親朋好友品嚐，沒想到口耳相傳後，能夠開始量產。我記得也是偶然一次在酒吧裡經由酒保的推薦，讓我們一試成主顧。現在你可以在大部份加州的超市和餐廳見到它。如果要我向來加州觀光的朋友推薦一款在地啤酒，就是805啦!
 
夏天忽來乍到的南加州
Sonia
2017年3月

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Dear Sonia：
聽你描述曾以赤霞珠在友人家發揮了即興創作一事，令人莞爾。我不禁想起十多年前曾經在加州Napa一路開心無比的喝了好幾杯紅酒白酒與香檳，最後半夢半醒搭車回到旅館立刻倒頭大睡的那一天。倒是喝伏特加、威士忌…等烈酒時，感覺異常清醒呢！今天就來分享我移住京都後，才接觸到的日本國產威士忌。
 

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親愛的奕岑，
今年洛杉磯的冬天比起前幾年都還要溼冷，夜深人靜時，就想來杯紅酒暖暖身。從我開始喝紅酒，就偏好赤霞珠（Cabernet Sauvignon, 以下簡稱Cab, 也被譯為卡本內蘇維濃）的香味和口感。我喜歡它的香氣集中濃郁，特別是除了果味之外，那些像土壤、菸草及咖啡等等豐富的層次。還有它緊實飽滿的口感。我相信很少人不會被它鮮艷的色彩、迷人的香味和韻味悠長的口感所吸引。
 

加州是繼法國波爾多之後，世界上出產赤霞珠最大的產地。雖然它成熟期長，產量低，卻有極強的生命力。Napa就有好多以Cab著名的酒莊，像Robert Mondavi及Stag's Leap Wine等等。連知名的Opus One葡萄組合中，Cab往往也佔了七成以上。
  

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Dear Sonia：
經你分享，如果我住在LA，也肯定會常常去「舅舅家」買酒！至於我，在京都喝酒買酒的酒齡尚淺，常常是在用餐時無論是自己憑直覺點到了一款對味的清酒，還是請店家推薦，傾心之餘回家後便會上網搜尋購入；而住家附近的超市以及日本知名的酒屋連鎖店「リカーマウンテン」也是我流連選購的好去處，店內日本各地的地酒、日本產威士忌以及進口葡萄酒琳瑯滿目；再來就是偶爾會專程到各個酒藏、酒莊去試飲選購。除了上述這些，今天還想分享一個有趣的買酒處，那就是佇立在街頭巷尾的酒類自動販賣機。
 

日本的自動販賣機從明治時代就出現，什麼都賣已經不是新聞，其中以瓶（罐）裝飲料最普遍。我小學同學來京都旅行時，對於短短一百公尺的路程上就有至少七八台自動販賣機的現象嘖嘖稱奇；我笑著說，就像台灣三步一家超商五步一家手搖冷飲店啊。作為自動販賣機大國，日本總計有五百多萬台自動販賣機，按人口來算，大概是每24人就有一台，無疑是世界上自動販賣機普及率最高的國家。
 
言歸正傳，對於有年齡限制的菸酒，自動販賣機怎麼進行確認？消費者要怎麼買？我移居京都的第一年，第一次看到路邊的清酒自動販賣機時非常好奇，請教了日本人後才知道，原來買酒時需要插入免許證（駕照）或是相關業者販售的「Sake-Pass卡」來識別與確認年齡。
 

自動販賣機是無人販賣所，在超商還未全面24小時營業時，這些遍布街頭巷尾的自動販賣機，無疑提供了最貼心的服務，也代表了日本是個治安良好的國家。前幾天我正好看到一位年約七十歲的婆婆在投幣買罐裝啤酒，她還保持著跨坐在腳踏車的姿勢，俐落的買好了就在路邊喝了起來。明明去便利商店就能買，但是對日本人來說，自動販賣機才是真正便利！不需要排隊、無須對話交流（日本人從小就被諄諄教誨不能造成別人困擾，所以總是顧慮這考慮那，久而久之壓抑情感變成了一種習慣。當面對機器時，心理狀態可就輕鬆多了），而且從投幣到取用，大約在十秒內就能完成。

我不曾在自動販賣機買過酒，倒是一直記得某個極寒的風雪天，在自動販賣機買了熱呼呼的咖啡歐雷，聽到飲料隨著匡噹--碰碰的聲響落下時，瞬間覺得被撫慰了，知道自己凍僵的手即將被這瓶小小的熱飲暫時拯救。最後，用這杯彷如白酒般微酸香甜、口感滑順的富翁純米酒，祝福遠方的你，農曆春節快樂！新的一年豐富精彩！
 
Mandy於飄著細雪的京都
20170125

＊＊給新朋友的前言：如果你對這篇感興趣，且還沒看過《MJ交換週記》，請先閱讀文末的備註，謝謝。
親愛的奕岑：
新年快樂！假期結束的你有沒有元氣十足的回到工作崗位，繼續分享京都的一切？2017年我的生活有了很大的轉變，真希望能和你見面，邊喝邊聊。