Mandy開場白
Mandy,定居京都多年的台灣人。原是媒體人,在日本轉為菓子師與料理職人。餘暇時從事寫作。最愛和菓子與咖啡。 於2021年獲得「日本京都梅小路」攝影比賽第二名。
著有:《京都深度私旅:在地人的私訪路線X有故事的口袋名單》、《極上京都:33間寺院神社X甘味物語》、《MJ交換週記:京都X台南的100個美好生活》
這裡主要分享的是我在日本(京都為主)的生活體驗與觀察,與一般的觀光美食網誌大不同。 合作請來信itsenl@gmail.com。感謝。

目前分類:和菓子 (52)

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今日七月七日,七夕,雨。
今年七夕,買了這個最應景的「天の川」羊羹,祈願早日放晴,恢復正常生活秩序。
「天の川」羊羹  

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上生菓子均為手工製,呈現方式也蘊含著職人的技巧與感受力。季節變換、詩詞書畫...都是製作靈感來源。不只「四」季遞嬗,和菓子職人的心中,存在著「24」節氣、「72」候。今天時序來到第15候虹始見
「虹の色」乾菓子  

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ショコラ「笑」   
竹+犬等於什麼字?答案是「笑」。這款用「喝」的巧克力,產品名稱就是「笑」。

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2018年一月,數次寒流報到,京都下了幾場雪;早晨醒來,窗外一片銀白世界,很美,也很冷。心想:如果能一直待在家裡吃菓子佐熱煎茶就好了。一月下旬,節氣大寒,品嚐了兩家老舖的擬雪上生菓子,對於和菓子職人的匠心巧手,心悅誠服。
白雪きんとん  

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(202108更新)
我愛和菓子,有幸住在和菓子之都:京都,逐一探訪、研究各家的和菓子已經超過8年,吃過的以及讀過的相關書刊不勝枚舉。到日本外縣市旅行時,也最愛探訪在地的和菓子老店。
本文是「和菓子如何分類」系列之第三集:干菓子(乾菓子)篇。前兩篇分別介紹了生菓子與半生菓子,現在來聊聊干菓子(「干」為日文漢字,同「乾」)。

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上一篇談完了和菓子之中的生菓子,接下來聊聊半生菓子。
龜屋良長「菊最中」  

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(202108更新)
我是移居京都後,以神農嚐百草的精神,自學和菓子的一切;也曾有幸進入和菓子老店「修業」學習。
這些年來逐一造訪京都以及外縣市的和菓子老舖,親自品嚐同時閱讀大量的相關書刊、參觀相關的博物館與各式展覽。平均一年會吃100個以上的和菓子(不重複),也出了書。

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讃岐和三盆製干菓子「お月見」  
那天去高島屋原本是為了買便當(在和菓子老舖工作之後時常累到不想煮晚飯了,一看七樓正展出集結日本全國各地名物的「味百選」物產展,愛吃鬼如我,當然就上樓了。
其中,我得說說這家從四國香川縣來的和三盆糖老舖「羽根さぬき本舗」(三谷製糖)。他們細膩周到的服務,讓我當下的消費經驗如沐春風。

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在一個夏日涼風輕拂的傍晚,與知心好友到JR伊勢丹11樓的「京都和久傳」共進晚餐;對於懷石料理的最後一道甜點我總是滿懷期待,因為幾乎每次都讓我驚艷。這次在和久傳享用的,是市面上少有、以當令水果無花果製成的麩燒煎餅(ふ焼きせんべい)。
京都和久傳  

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201912更新
日本料理神人小山裕久說過「其實紅豆是道料理,不只是用來製作甜味的素材;紅豆是很難處理的食材,熬煮紅豆時,必須按照日本料理的觀點來準備才行。」一個在巴黎的日本文化中心擔任飲食顧問、名揚四海的大廚,對於烹煮紅豆尚且如此戰戰兢兢;但偏偏有個拿日本護照且取得了「糕餅衛生師執照」的華人甜點師,卻老是對我說「和菓子吃來吃去都是紅豆餡,沒什麼了不起。」
京都定番名產之一「阿闍梨餅」  

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有時候逛個超市,就會被日本人的行銷頭腦與無遠弗屆的想像力搞得心情很愉快!甚至幻想潛入他們的商品開發會議,看看到底是怎麼發想出這些口味的。況且Tirol巧克力一包才日圓一百(也有單顆零售,一顆30円),嗜吃甜點如我,哪有不買回家嚐嚐看的道理(把自己當實驗白老鼠)?
最新版チロルチョコ(台灣甜品口味)  


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日本黃金週假期期間,匆匆去了一趟鎌倉,看了鎌倉大佛,吃了吻仔魚釜飯。帶回京都的地方名產中,我最喜歡久違的鴿子餅乾(鳩サブレー)和新發現的まめや(豆子)。尤其是鴿子餅乾,那麼純粹馥郁的奶油香氣與紮實酥脆的口感,搭牛奶或紅茶都很棒,與日本茶也很適配。
鴿子奶油餅乾  

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三月上旬,因緣際會認識了北京李老師夫婦,兩人都曾留學日本,目前與日本學術文化界交流頻繁。前陣子他們來日本開會,期間「回去」了廣島(李老師的母校就是廣島大學),竟然惦記著只有一面之緣的我,回京都時,帶了一盒廣島名產「紅葉饅頭」給我。我像是受寵的孩子般開心!
にしき堂紅葉饅頭  

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合格祈願小點心   
每年一月是日本的「考試月」(受驗月),以「大学入試センター試験」最受矚目。所以從十二月起到一月中旬,在超市賣場與便利商店便會看到堆滿各式各樣「合格祈願」「必勝」的零食與泡麵。也算是一種期間限定吧。


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K的老公到沖繩出差,帶回了這包小甜點給我們。吃著這個有黑糖香氣與甘味,後韻帶著淡淡海鹽鹹味的蛋白霜小甜點,我第一個反應是:啊!好像小時候吃的椪糖!!
沖繩雪塩黑糖燒菓子  

輕盈、酥脆、入口即化的雪塩ふわわ,其實就是法式甜點中常見的元素:蛋白霜做成的小甜點。這是沖繩必買伴手禮「雪塩菓房」的名物,有黑糖、紅芋、芒果、草莓…等多種口味。ふわわ(fuwawa)產品名取得好,因為吃在嘴裡,口感確實就是ふわふわ。

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昨日(8/16)是日本お盆(o-bon,盂蘭盆節)的最後一天,重頭戲「五山送り火」在大雨中落幕了。來看看今年我吃了哪些相關的和菓子吧。
龜屋良長大文字饅頭外包裝模樣   


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適逢祇園祭後祭宵山(*備註),怎能錯過這場年度盛事?
永樂屋銅鑼燒   


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和菓子與季節、祭典行事的關係密不可分。七月祇園祭期間,最具代表性的和菓子之一就是「ちご餅」(稚兒餅)。
稚児餅一份有三串  

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盛夏!一早就被元氣十足的蟬鳴聲喚醒,偶爾伴著陣陣清脆的風鈴聲,就是夏天的聲音。炎炎夏日的消暑之道除了戲水、啖涼麵、吃刨冰,還有賞心悅目、透明沁涼的涼菓子
20170724更新

日式涼沙丸  

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202006更新
我記得以前在「龜屋良長」上班時,有一天同事考我「林桑,你知道『和菓子之日』是幾月幾日嗎?」我立刻回答「6月16日。」當時同事們都露出驚訝的表情。
今天就讓我這個和菓子控來跟大家聊聊,和菓子之日的由來。

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