【美食】春之懷石晚宴（粟田山莊篇） @ Mandy。京都進行式

位於青蓮院附近住宅區的粟田山莊，是大倉飯店（Kyoto Hotel Okura）的別邸。感謝親如家人的大哥夫婦盛情款待，三月上旬，與書法暨篆刻家、精通日本文學的翻譯家們共聚一堂，享受了一頓極上之宴。

這是我第一次踏進粟田山莊，當晚我們被安排在一樓的「さつき」（皐月）個室，可以觀賞到庭園景致。

桌上擺著當晚的お献立（菜單），豐盛美好，依序記錄如下：

佐餐酒
吃懷石料理怎能少了清酒？我點了酒名為「粟田山莊」的純米大吟釀，這是西元1677年創業的伏見酒藏「山本本家」，為大倉飯店別邸特製的銘酒。大倉飯店限定，別處喝（買）不到。

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一、先付（先附）
這盤開胃菜是長芋（山藥）與車海老，用昆布高湯熬煮，清淡有味。

二、お椀
以燉煮或蒸煮法做成的一品，今天的主角是河豚白子（精巢）拌車麩（豆製品），以清香甘酸的柚子皮提味。

三、向付（向附）
季節的生鮮魚料理（刺身）。這次粟田山莊為我們呈上了鯛、縞鯵（大竹莢魚）和鮪魚三種。

四、八寸
八寸本來是「容器」的名稱，八寸四方的杉木製食器，用來裝盛敬神的神饌；後來在茶道發展的過程中，茶聖千利休以八寸之名，代表與茶事合宜、可以裹腹的輕食，是亭主款待客人的心意之一。現在八寸一詞則專指日本料理中，當季的山珍海味（日文：海山の幸の盛り合わせ）。通俗的說法就是海陸拼盤。
這一份八寸非常精緻，有兩串像髮簪一樣可愛的海鮮與蔬菜，握壽司（細魚、金目鯛、赤貝三種）用櫻花葉子包裹起來，上面還撒著幾片櫻花花瓣；一碟鹽燒鱒魚拌油菜花與一盅のれそれ（穴子的幼魚）。
這麼豐富的「拼盤」，並以一枝櫻花綴飾，一端上桌就贏得在場所有人的歡心。

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五、冷物
三月了天氣漸漸回暖（但明明低溫只有一、二度），所以料理中出現了原本夏季消暑用的「冷物」。川燙過的海鮮像是小章魚與帆立貝，搭配蘆筍、番茄等蔬菜，佐醋與芝麻醬。是一道口感清爽的菜餚。

六、焚合せ
即煮物，把蔬菜肉類（海鮮）分別烹調後一起呈盤。有爽脆甘甜的筍、鮮嫩的甘鯛、木的芽與若布（海帶）。啊～今天吃了各種做法的各式鯛魚呢。

七、御飯
到了這一道菜，就知道宴席已近尾聲。通常是白飯佐漬物（醬菜）與味噌湯，今天在粟田山莊吃到的則是更高檔的鰻魚豆飯。