【甜點】走進kashiya，品嚐「藤田菓子」 @ Mandy。京都進行式

這是洋菓子還是和菓子？答：「是藤田菓子喔！」曾經有幸進入和菓子老舖「龜屋良長」工作，進而有機會認識法式甜點師傅（pâtissier）藤田怜美さん（Satomi Fujita）。從那時候起，我徹底成為藤田小姐的粉絲。

（圖說：「Kashiya」外觀）

為什麼會在兩百多年的和菓子老店認識法式甜點師還成為她的粉絲呢？
別急，讓我說個故事給你聽吧！

許多年前，在日本知名的製菓學校畢業後，藤田小姐到世界一流甜點師齊聚的法國繼續學習。曾任法國米其林二星餐廳的甜點師，後來因緣際會參與了在巴黎舉辦的「和菓子研修會」，對和菓子的纖細美感與技藝深深感動，於是決定回日本研習和菓子。

她認為，巴黎是洋菓子的聖地，那京都就是和菓子的殿堂。要學當然就要到京都。到了京都，藤田小姐與一向致力於「結合傳統與創新」的和菓子老店「龜屋良長」一拍即合，就以pâtissier之姿，進入本店學習，成為一個二刀流（同時精通洋菓子與和菓子）的專業職人。
並以自己的名字，在「龜屋良長」推出副品牌「Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA」。接著開了自己的店「Kashiya」，並繼續擔任「Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA」品牌顧問。
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（圖說：藤田さん與龜屋良長聯手的商品之一）

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我曾經在「龜屋良長」工作，曾經與藤田小姐在公司見過面講過話；離職後也數次到她的店「Kashiya」吃甜點，有時候會有機會跟她寒暄幾句，當然是以不打擾她工作也不造成其他顧客不便為原則。
以下是我在店內吃過的兩款甜點。

藤田菓子的最大特色，一般都會以「和洋折衷」四個字來概括描述。但就像我在文章開頭就點出的，如果你問她「這是洋菓子還是和菓子？」她會笑著回答：「是藤田菓子喔！」
是的，不容易歸類，每一款甜點都同時用到和菓子與洋菓子的製作技術，風景與當季食材是她的靈感來源。