Mandy。京都進行式

到底是什麼樣的天婦羅，讓「壽司之神」小野二郎也頻頻上門？也讓我遠道從京都一探究竟？「神一般的天婦羅」豈止美味，簡直神乎其技！！
趁著記憶猶新，好好把「みかわ是山居」的午餐心得記錄下來。

以天婦羅名震八方的日本料理店「みかわ是山居」，位在東京江東區一處住宅區巷子內（因為是早乙女師傅的自宅改建的），初訪時我和同學兩人還真的花了時間找了一下。

在日本，早乙女哲哉師傅享有「天ぷらの神様」的美譽。個人認為最厲害的「神技」在這四點！

1、時間與火候的掌控
2、每種食材沾取的麵衣，薄透程度不同
3、熱呼呼但不會燙嘴
4、麻油香氣濃厚卻不油膩

雖然滿座的吧檯座位稍嫌擁擠，尤其上菜後更是捉襟見肘；
雖然服務生的應對態度也沒有星級水準，但既然「料理本身」是重點，我和同學完全不減吃興。

這裡的套餐內容並不固定，會視當天從東京灣捕獲的海鮮而定。而菜單上面的食材，也是早乙女師傅親自畫的。

首先上桌的是兩隻車海老，而且是把蝦身與蝦頭分次上菜。第一道就足以讓人印象深刻。
其他的還有キス（鱚魚）、スミイカ（烏賊）、香魚、四選二蔬菜等等共九道菜。

這裡的重頭戲是看（吃）早乙女師傅為客人送上穴子魚。
他會用一雙長筷子帥氣快速「刷」的一聲把穴子魚一刀兩斷，那個酥脆的聲音與撲鼻的香氣，以及閃著光澤、肉汁飽滿的魚肉，還沒入口，光是視覺、聽覺和嗅覺就已令我非常折服了！

© 2020 Mandy京都進行式
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另外必須要提的還有這道紫蘇海膽。
其實我是完全不吃生海膽的，但不吃真的太對不起荷包和師傅了。把紫蘇葉包著海膽下去油炸，半生熟的海膽好鮮甜，搭配青紫蘇的清新香氣，天哪！絕無僅有的口感與滋味，讓我大開眼界。
　

套餐的最後一道料理我選了小貝柱天婦羅蓋飯。淋上特調醬汁的小貝柱外酥內有彈性，好吃極了。


這樣一套主廚推薦套餐（おまかせ）吃下來，雖然是滿滿的炸物，但完全不會感覺身體有負擔，大大滿足！
我和同學慢慢的吃，不趕時間（但用餐時間有限制），吃到最後一刻才依依不捨離去。也如願獲得早乙女師傅在菜單上面的簽名。
© 2020 Mandy京都進行式

後記：
如果不是我的美食家同學指名要吃「みかわ是山居」，我應該不會大費周章預約（早就被「強國人」預約一空），還專程去了東京一趟。
我們兩個愛吃鬼，一個從台灣屏東（高雄小港機場）飛到東京，一個自京都搭新幹線到東京，為了美食和多年的友誼，團聚一起。
神乎其技的天婦羅加上友情，非常難忘。

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