Mandy。京都進行式

位於錦市場附近的「五行」，以焦がし麺（焦香拉麵）著稱。劈劈啪啪大約一公尺高的噴火不是表演，是煮麵的一種方式。
 

這樣氣焰十足的拉麵，來自拉麵大王河原成美さん的創意發想。把油用攝氏三百度高溫燒熱，接著在滾燙的油中迅速投入一勺醬油或一匙味噌（視客人點餐內容而定），喳咋聲響伴隨著火光、濃煙，好像失火了？！只見經驗老到的年輕師傅以一副專注卻又氣定神閒的姿態在旁繼續為下一個程序做準備，不一會兒，有著獨特焦香的湯底就大功告成了。
 

這次我點了焦がし醬油麺。焦炙的香氣紮實，黑黝黝的湯頭泛着一層油花，乍看很油膩，但其實還滿順口且不會太鹹，焦味十足卻不苦，這說明了師傅掌握火候的功力高明！油要滾、下手要快，不然如果失手過焦，苦澀味就出來了。
五行的拉麵是細麵，而且韌度夠，甚至還有點麵心的咬感，與濃郁的湯頭很速配。叉燒肉肥瘦適中，我也喜歡他們用清爽甘甜的高麗菜來平衡湯頭的濃厚感。另外值得一提的是半熟蛋（糖心蛋），半凝固的膏狀蛋黃豐腴入味，口感軟嫩，相當好吃。
 

「京都五行」也是百年老屋再利用。狹長的店內中，有一方小小的坪庭，後方原有的蔵（倉庫）也被保留了下來。前方座位區有點像是居酒屋的吧台區，雖然是開放式的廚房，而且師傅煮焦香拉麵時煙霧彌漫，卻一點油煙味也沒有，食客可以安心自在的觀賞「噴火」的過程。
繞過坪庭來到後方座位區，挑高且裸露屋樑的天花板、簡潔洗練的裝潢，顛覆了一般拉麵店稍嫌油膩且空間窄小的既定印象。這也是河原社長當初創業時所堅持的：要提供吃麵的客人尤其是女性一個明亮乾淨的用餐環境。
 

我喜歡吃麵！很高興京都有這麼多風格獨具、滋味出眾的拉麵店。ご馳走さまでした。

補充說明：五行拉麵和鼎鼎有名的「一風堂」系出同門，是「株式会社力の源カンパニー」旗下的事業部之一。目前京都僅只一家，東京有兩間店（西麻布與銀座），總公司所在地福岡一間，而海外第一號店則是在香港中環。