202406更新!隨著天氣越來越濕熱難耐,是不是和我一樣越來越想吃鰻魚飯?我住在京都這些年來吃過不少美味鰻魚飯,簡單整理出來與大家分享。
廣川鰻魚飯


日本人每到「夏的土用」時節有吃鰻魚的習慣。其實一年到頭都吃得到鰻魚,只是近年來日本鰻魚(養殖居多)減產,價格不便宜,所以平時大家不常吃。
但是到了七月,住家附近的超商、食堂、餐廳與海產專門店,觸目所及都是提醒大家「土用的丑日要吃鰻魚」的海報,搞得好像吃鰻魚是夏季限定活動。(笑)

在京都住久了,我也變成一到七月就特別想吃鰻魚飯,因此常被日本同事取笑我中了商人的詭計。
【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理

先來認識什麼是「土用」。
這是陰陽五行的概念,春為木,夏為火,秋為金,冬為水,而在立春、立夏、立秋、立冬之前的18天,也就是季節轉換之際,就是「土用」。



幾年前我曾把日本人為什麼在夏天吃鰻魚,以及我吃了廣川鰻魚飯的心得,寫進了第一本書MJ交換週記:京都X台南的100個美好生活【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理
在日本大家普遍認為,在「土用的丑的日」吃富含維他命且容易消化的鰻魚,能化解食慾不振症狀、補充營養、預防中暑。但其實真正的老饕會在秋冬吃鰻魚!


「夏的土用吃鰻魚」是商業頭腦靈活的日本商人的促銷手法之一,我們把時間倒回江戶時代。
有位鰻魚店主因為夏天生意不好,向一名博學多聞的學者(平賀源內)請教,平賀想出了「本日丑の日、うなぎの日」(今天是丑日,鰻魚日)這樣的廣告詞,結果成功促銷了鰻魚!
所以其他店家也紛紛仿效,從此之後,每到炎炎夏日,日本人就習慣吃鰻魚了。

【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理
(photo credit by ac-illust.com)

但其實在更早以前,大約一千年前的奈良時代,日本最古老的和歌書籍《萬葉集》裡就曾提到「夏天宜吃鰻魚」了。不過真正的老饕不只在炎夏吃,到了秋冬更要吃。
因為鰻魚會在晚秋時蓄積脂肪進入冬眠狀態,所以秋冬的鰻魚,全身肥滋滋的最是鮮美!


接下來就一起來看京都值得專程去吃的鰻魚飯有哪些吧!總分最高的果然是......


一、總分最高:廣川
在日本關西提到「廣川」,幾乎可以說是頂級鰻魚飯的代名詞。每天從日本各地進貨(堅持只用日本產)的鰻魚,品質自然不在話下。
我住在京都這些年來,每年夏天都要去吃,等一小時不足為奇。這裡一直是我心目中「京都鰻魚飯的天花板」

廣川鰻魚盒飯(うな重)
(質感極佳的漆盒裝著香氣撲鼻的烤鰻魚飯)

最近幾年「廣川」改採完全預約制開放前一個月預約。從此免除現場久候,真是消費者的福音。但如果是來自海外的觀光客,不太通日語怎麼辦?除了必須請下榻的飯店幫忙打電話代訂,不然就是自行上網預約。也因此,某一年深秋爸媽來京都,我便早早預約好「廣川」,當天早上我們先在嵐山觀光,接著在預定時間前約5~10分鐘到店,不用排隊,向服務人員報到後,就直接輕鬆入座了。
【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理
(廣川的店招牌旁立著新看板「完全預約制」)

打開漆製飯盒的瞬間,媽媽的眼睛都亮了。炭烤鰻魚的香氣襯著肥美油光直撲上來!肉質柔軟滑嫩,筷子輕輕一撥就可以。不愧是廣川,秘傳醬汁鹹甜濃淡巧妙平衡,師傅慢火烘烤手藝了得,把這份鰻魚盒飯推上了美味的頂點。
【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理  

那頓飯,從頭到尾媽媽眉開眼笑,胃口極好。爸爸也不過問價格,吃得很開心。「廣川」的烤鰻魚又香又軟嫩,即使媽媽牙口不好也能輕鬆吞嚥。
廣川うな重定食的前菜

在日本,好吃的鰻魚飯實在很多。「廣川」除了是海外觀光客指名到京都嵐山必吃的餐廳,每天也有為數甚多的外縣市日本人專程到此「朝聖」。
為什麼這麼受歡迎?因為「廣川」會為每個來店的客人創造出非常難忘的鰻魚飯(うな重)經驗。
除了用餐環境高雅舒適,當然就是餐點本身的品質!同時加上精緻講究的食器以及細膩周到的服務,滿足的,不只是味蕾、嗅覺與視覺。

廣川庭園一隅
(廣川的用餐環境有著媲美高級料亭的典雅)

看完「廣川」之後,接下來介紹的美味鰻魚飯有號稱日本第一美味鰻魚的「京極かよね」、明治時代創業的「花遊小路江戶川」、以鰻魚火鍋著稱的「わらじや(草鞋屋)」等等。
文長,圖多,請大家花點時間看完。Mandy相信其中必有一或兩間讓你想做筆記,下次到京都時親自去試試。


二、最豪邁:京極かねよ
門口暖簾上掛著「日本一の鰻」,代表著「京極かねよ」對自己的料理充滿自信,也是對顧客的承諾。他們家的鰻魚飯很受歡迎,店門口總是門庭若市。
かねよ外觀 

「京極かねよ」於大正時代創業,位在京都市中心熱鬧的河原町商圈,目前傳承到第六代。
像是時代劇裡面會出現的建築物,曾因戰火而燒失,目前僅存兩層樓房。
這裡的招牌菜就是這碗!!
京風高湯蛋捲(玉子燒)與江戶蒲燒鰻魚聯手演出的名物:きんし丼(錦絲蛋鰻魚飯)。你看過(吃過)這樣滿出來的蛋蓋飯嗎?(笑)

きんし丼
(目前為止我的經驗中,最豪邁的京都高湯蛋捲)
 

掀開厚重的一大片高湯蛋卷,烤鰻魚就在下面,米飯也已經淋上了醬汁。
這樣的吃法,我個人覺得有一種豪邁氣魄!據傳原本應該是把高湯蛋卷切成細絲狀(錦絲),但廚房作業來不及,乾脆就直接全部鋪在飯上。
意外大受顧客歡迎,成了一大特色。
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きんし丼
(外縣市日本遊客也愛這一味)

三、百年江戸風情:花遊小路江戶川
這家於明治37年(1904)創業的鰻魚飯老店「花遊小路江戶川」,就位在我極為喜愛的SOU SOU店舖旁邊。
【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理

店門口暖簾上寫著大大的鰻。掀開暖簾,滑開木門,店內窗明几淨,L型吧檯有點類似江戶前壽司的氛圍。
鰻魚專門店「江戶川」

這裡的鰻丼與料亭定食一樣,分松、竹、梅三種等級(松是最高級),附一碟醬菜。
以前我都是吃最經濟實惠的「うなぎ丼/梅」(鰻魚蓋飯/梅,我一開始吃是¥2,900,吃到現在是¥3,100了)
這是「梅」鰻魚丼,如果點價格高貴一點的「松」,鰻魚的份量會更多。

江戶川鰻丼
(那一碟醬菜的滋味與口感極好)

如果想要品嚐鰻魚的各種料理,也可以選擇單點,比如鰻魚茶泡飯、鰻魚各部位的串燒、鰻魚玉子燒等等。
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四、最滋補:わらじや(WARAJIYA,草鞋屋)
距離三十三間堂不遠處的わらじや(草鞋屋),以鰻魚雜炊名聞遐邇。門口掛著一雙超大的草鞋非常容易辨認。相傳綽號「猴子」的豐臣秀吉當年曾在此脫下草鞋休息,因而得名。
將近四百年前這裡曾經是旅館(ryokan),到了近代沿用原本的建築物,改為料理屋。

鰻魚雜炊專門店わらじや店門口  
(店舖外觀相當有歷史感,門口掛著巨大的草鞋)

草鞋屋只供應一種套餐:鰻魚雙吃。
先享用鰻魚火鍋(う鍋,unabe),之後再利用鰻魚高湯煮成日式稀飯(雑炊,zousui)。相較於處處可吃得到的蒲燒鰻魚,這樣的鰻魚「鍋」料理很少見。最後在雞蛋、香菇、紅蘿蔔、青蔥、牛蒡、麻糬一起燉煮的鰻魚雜炊的多重美味中,畫下飽足的句點。(下圖是三人份)
 

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わらじや鰻雑炊  
(料多味美好滋補的鰻魚雜炊)


五、內行京都人之味:魚問屋TOTOYA(ととや)
有人說,錦市場是給觀光客去的,京都人會去中央批發市場。這句話或許只對了一半。其實中央批發市場是果菜批發中心,一般人(即使是本地人)是進不去的。
不過場外的餐廳、食堂倒是人人得以親近。(有點像東京的築地市場,但規模大不同)食材新鮮,價位親民,簡單說就是物超所值!內行京都人會到這裡打牙祭。

魚問屋ととや店內一角


魚問屋「ととや,totoya」位在中央批發市場場外,這裏販賣新鮮又便宜的漁獲尤其以鮪魚著稱、各式現做炸物小菜豐富,不只是忙碌的主婦的最愛,用餐時間一到便湧入歐吉桑以及附近的上班族。因為這裡同時設立了用餐處讓人吃飯喝酒。每天提供生鮮的海鮮丼、定食、壽司,¥935起,新鮮且份量十足,CP值好高!
魚問屋「ととや」鰻丼 

我在炎炎七月「土用的丑」專程來吃鰻魚丼,雖然菜單上寫著「丼」,實際上卻是以「重箱」(飯盒)裝著,增添了些許高級感。
打開盒蓋,炭烤香氣撲鼻,而肥美的烤鰻魚肉質細緻,入口即化,第一口就擄獲我心!非常美味!附味噌湯,一份¥1,320。
(原本是1,100,果然還是漲價了。)

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六、五星級大飯店之味:Granvia Hotel「浮橋」
與京都車站共構的五星級飯店Granvia Hotel,隸屬於JR西日本鐵道公司集團。某年某月我的上海友人來京都,臨時問我京都車站附近哪裡可以安靜用餐?
我立刻建議這裡:Granvia Hotel的日本料理餐廳「浮橋」。我也受邀一起用餐。

當晚在座的還有初次見面的大陸宜興的陶藝世家、品味不凡的古董收藏家、辯才無礙的律師。大家有緣千里來京都相會,同桌享用了鰻魚御膳。
Granvia Hotel浮橋一隅

打開漆製飯盒,烤鰻魚的香氣與色澤都很勾人食慾。醬汁風味不像鰻魚專賣店那麼濃稠厚重,有一種說不出的高雅的風味。
Granvia Hotel「浮橋」的うなぎ御膳  
 
七:CP值超高:千里うなぎ京都店(京都鐵道博物館旁的Emion飯店二樓)
我向來重質不重量,能物超所值當然更好囉!
近年來梅小路公園附近多了許多新旅館,位在Emion飯店的「千里うなぎ」(千里鰻魚飯)的午餐限定菜單料多味美價格實惠。
這樣吃得到一整尾蒲燒鰻魚的「上うな丼」只要¥2,400。

【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理


八、平民美食:すき家的鰻牛雙拼蓋飯
物價一直漲,日圓一直貶值,小老百姓的荷包也瘦了,想吃鰻魚飯怎麼辦?那就去すき家(Sukiya)吧。單點中碗(並)的鰻牛丼(うな牛)¥1,150,可同時吃到牛肉和鰻魚甜中帶鹹且香氣飽滿的美味。每次看廣告代言人石原里美在電視那頭都吃得好香!好吸引人!
雖然是平價連鎖店,但份量並不cheap!蒲燒鰻魚的肉質肥美且份量十足,牛肉和鰻魚的醬汁都滲入了白飯中,先吃原味,之後再撒點山椒提味,小鳥胃的我也能碗底朝天。

【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理

值得一提的是,すき家為了飲食文化的傳承,特別在2019年設立了「鰻の食文化と鰻資源を守る会」(通稱鰻魚財團法人)。結合了鰻魚養殖業者、學者專家等等,在養殖鰻魚的同時,重視水源環境的維護與改善。日本企業的這份用心,令人尊敬。

九、同場加映:東京「五代目野田岩 銀座」
這是我第一次在東京吃鰻魚飯,第一次就吃到有「鰻魚之神」之稱的野田岩,不紀錄一下不行。
「五代目野田岩 銀座」


江戶時代創業,至今約兩百年歷史的鰻魚飯專門老店「五代目 野田岩」,是當時專程從南台灣飛到東京啖美食的大學同學指定要吃的。
我在一個月前從京都打電話預約,本店已預約客滿,所以趕緊預訂了銀座店。

「五代目野田岩 銀座」就位在銀座站出口直接可以抵達的「塚本素山」大樓地下一樓,旁邊正是傳奇名店:「壽司之神」小野二郎的「數寄屋橋 次郎 銀座本店」。
「五代目野田岩」鰻魚飯

我們分別點了うな重「梅」(¥3,700)、「萩」(¥4,500)和比較豪華的「鰻三楽コース」(¥7,900),代代秘傳的醬汁不會太厚重,吃得到鰻魚本身的鮮美旨味。
上圖是我點的「梅」,一套有鰻魚飯、鰻魚肝湯、漬物和蘿蔔泥。

 

日本料理界有句俗諺:「串打ち三年、裂き八年、焼き一生。」
意思是串魚技術要花三年修煉,剖魚則需要八年,燒烤則是一生都要不斷精進的技術。可見烤鰻的箇中學問有多深。
一份讓人讚不絕口的蒲燒鰻魚,高品質的活鰻魚當然是前提,但如何料理(掌握火候)以及每家各有千秋的醬汁才是美味關鍵。

【京都美食】京都美味鰻魚飯總整理


以上是我移居京都後,幾年來在京都和東京吃過的一些美味鰻魚飯。全部都是私人行程,非廠商招待的業配文。
最近這兩年則因工作關係,比較常吃名古屋流的鰻魚飯三吃
下圖就是我在名古屋鰻魚名店「宇奈富士」(「炭燒うな富士」的官方中文譯名)享用的鰻魚飯三吃,他們的特色之一就是鰻魚是比較稀有珍貴的「青鰻」。

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最後分享一個有趣的排行榜。根據日本總務省統計局2021年的資料顯示,全日本47都道府縣的鰻魚消費量(年間消費額)排行榜,第一名是滋賀縣!
以下是日本愛吃鰻魚飯前五名縣民:
第一名 滋賀縣
第二名 三重縣
第三名 鹿兒島縣
第四名 和歌山縣
第五名 京都府

 

© Mandy京都進行式 
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