終於,造訪了金澤的和菓子老店「森八」,嘗到了德川將軍與天皇曾吃過的,日本三大銘菓之一「長生殿」的滋味。
日本三大銘菓之一:長生殿


我就住在日本的和菓子重鎮:京都,研究(吃)和菓子這麼多年,終於抽出了時間,去了另一個以和菓子聞名的城下町:金澤。
由於只有短短一天半,我只能去重點之中的重點。除了日本三大名園之一「兼六園」與金澤21世紀美術館,以及老饕愛去的「近江町市場」;
對我來說,到金澤的重頭戲還有這盒和菓子「長生殿」。

日本三大銘菓之一:長生殿

長生殿?乍聽這個菓名,實在很難與和菓子聯想在一起。我又發揮一貫的研究精神,才明白,原來「長生殿」的命名由來與唐代詩人有關!!
相傳是出自白居易的《長恨歌》,這首長篇詩歌描述的是唐玄宗和楊貴妃的愛情故事,末段其中一句「七月七日『長生殿』,夜半無人私語時。在天願作比翼鳥,在地願為連理枝。」
天啊!我們從小背誦的唐詩,竟然影響了千年之後的日本的三大名菓的命名。


什麼是落雁?落雁是干菓子(乾菓子)的一種(欲知詳情可點閱文末的延伸閱讀的相關文章連結),簡單說有點類似台灣的鳳眼糕,但是口感更細緻而且不油。
日本三大銘菓「長生殿」的主材料是北陸生產的糯米粉與四國產的高級和三盆糖,再加上麥芽糖與澱粉,放在模具中押製而成。
和三盆糖的口感比一般砂糖要細緻柔和好幾十倍,含在口中會慢慢融化,甜度淡雅,餘韻綿綿。

【和菓子】日本三大銘菓之一:金澤篇
(圖說:日本四國產的和三盆糖品質極佳,是和菓子不可或缺的材料)

金澤這間和菓子老店「森八」,於1625年創業,是加賀藩主御用菓子司。近400年來一直保持傳統製法,代表作之一「長生殿」也曾進貢給天皇與德川將軍家。

「森八」本店外觀

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補充說明:
日本三大銘菓指的是
1、石川縣金澤市「森八」的「長生殿」 
2、新潟縣長岡市「越乃雪本舖大和屋」的「越乃雪」
3、島根縣松江市「風流堂」的「山川」
全部是「落雁」且都是江戶時代各藩主愛吃的。

 


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