【働き週記】和菓子職人的仕事內容 @ Mandy。京都進行式

「林桑，請你來一下。」（一通內線電話打到五樓工廠，老闆娘在電話那頭說）
「現在嗎？去三樓嗎？好的。」（我立刻放下手邊工作，洗了手，準備下樓去會客室，但完全不知道為什麼。）
「林桑，這是XX桑，也是台灣人。她說她看了妳的部落格，對我們公司很感興趣。」（社長請我在老闆娘旁邊坐下，並解釋請我到會客室的原因。）
我心想：啊？不會吧？！看了我的部落格而來面試？

（圖說：我們公司的和菓子體驗教室上課實況）

看了我的粉絲頁或部落格的讀者，因此對我公司（龜屋良長）有進一步認識（好感）、來買和菓子或參加和菓子體驗教室的事情，時有所聞。然而，看了我分享的文章而想要進公司一起工作？！哎呀，不會吧？！（突然覺得責任好重）想起剛進公司兩個禮拜時，同事們就曾半開玩笑的取笑我只憑著對和菓子的熱情就來（意思是不知箇中辛苦），果然，上班一個月後陸續因公受傷，心得是：「一點也不好玩，天天像上戰場」。其實，想像總是很美的，實際上在我們這樣規模的和菓子老店工作真的是很辛苦，很辛苦，實在是太辛苦了！沒有好體力，反應不靈敏且缺乏細心與耐心的人，奉勸不要輕易嘗試。

以下是我們公司的和菓子職人的工作內容摘要：

1、一天平均工作約10~12小時（06:30~18:00），歲末到西洋情人節這段期間工時則更長。而下班後可能再花一到兩個小時試做新品，回家後也沒得閒，繼續看書或用其他方式研修製菓技術。和菓子職人平時休假時通常都在做這些事情①品嚐其他店家的菓子②看書精進文學藝術方面的素養（詩詞書畫）並汲取創作靈感③參加花道、茶道、書道課程（或茶會或展覽會），不斷加強與累積日本傳統文化相關經驗。

（圖說：我在休假日也不得閒，專程去「有斐齋弘道館」參觀和菓子展）

（從市立圖書館借回家閱讀的《京都紡織品紋樣》）

2、除了午休吃飯和上洗手間有機會坐著，其餘時間都是站著工作。腰痠背痛肩頸痛是家常便飯。

3、製造部現場禁止飲食，包括飲水，喝水要到外面走廊（但通常一忙起來連喝水的時間都沒有，我發誓完全沒有誇大其詞）

4、天天都在搬重物（原物料：米、糯米粉、麵粉、紅豆、芋頭、和三盆糖、砂糖、白味噌以及其他油、調味料...等等，一次都是五公斤、十公斤）

5、做和菓子的餅皮（簡稱麵團）可能會做到手抽筋或筋膜炎（和菓子的餅皮有很多種，不管哪一種，都要不斷使力攪拌）

6、洗豆子、泡豆子、煮豆、做豆泥、翻炒豆沙（容易燒焦，需要經驗與技術）、揉豆沙...

7、可能會有職業傷害，除了上述的搬重物有可能傷到腰與膝蓋，長時間站著更不用說了；同時，專注在手掌上三公分大小的菓子也算是用眼過度；而且時常進出冷藏室（4度C左右）與冷凍室（零下），即使穿上羽絨大衣戴上手套，像我這樣在溫暖的台灣長大的人，只要在裡面待上兩分鐘左右，手指頭就會凍到僵硬發紅。此外，部分產品需要使用烤箱、蒸氣箱，被燙傷也是常有的事。（工作現場真是水深火熱啊）

8、假期很少：日本一般公司行號員工有黃金週、お盆（夏休）和新年三大假期，這三大假平均都是五到七天連休，但是我們公司的新年假期只有兩天（元月一日、二日），夏休只有三天（要等夏休過了再另外找時間排休，而且同部門不能同時有兩人排休；通常前輩先休，輪完一圈就到了紅葉與年底的繁忙期，也不能休了），且沒有黃金週。平時工作也是排休制，也就是沒有所謂的週休二日，也幾乎沒有固定休假日（我們公司製造部門是固定休星期日，理由是機器要進行維修保養，哈）；因此很難與其他朋友（無論是週休二日的上班族還是從事其他排休制服務業）約會。

9、上班時禁穿牛仔褲、不能化妝、噴香水、留長指甲、擦指甲油、戴飾品（手錶戒指手環項鍊耳環）......。

10、上班時間要不斷洗手、洗手再洗手，洗了之後還要用酒精進行消毒、消毒再消毒。一天下來手指頭或許是粗糙狀態，也或許是發紅發癢（快要得富貴手？），總之工作期間絕對不能擦護手霜。（當然啦！擦了怎麼捏和菓子？！）（所以下班後與睡前一定勤加保養雙手，必要時抹上橄欖油再戴上手套入睡）

11、吃飯時間不固定：視情況，可能是11:30之前就盡快去吃午飯（因為下午排定的工作量大），也可能從一早忙到下午1:00過後才用餐。（對於像我曾經有胃潰瘍，餓不得且習慣少量多餐的人來說，也只能調整自己的心態去適應）（對不起我敏弱的胃）

12、大家不敢請生理假（前輩也是忍痛照常上班，菜鳥敢請假休息嗎？這一點只能說，日本人從小被教育不能添加別人的麻煩，請假了無疑會加重別人的工作量，所以各個都「忍功」一流）

13、工作現場如戰場，沒有慢慢的（優雅的）做茶席菓子（生菓子）這回事（真實情況是工作量非常大，平均必須在半分鐘到兩分鐘之內完成一個上生菓子）

還有很多「秘辛」，這裡就先保留。畢竟我也只是今年八月才入行的新進人員，沒資格多說什麼。老實說，在日本工作之後，我好懷念以前台灣的職場環境，雖然也有很多不一樣的苦，然相對而言比較人性（勞工權益），也自由多了。而且還可以邊吃早餐邊工作（雖然我都是在家吃完早餐才出門上班），或是到了下午茶時間，部門或全公司揪一揪打電話請珍珠奶茶、鹽酥雞業者外送，然後大家一邊吃喝聊天稍微休息，接著再繼續努力到夜幕低垂。光是這點，台灣大勝！！（已哭）

（每次回台灣一定要喝的飲料，老友也一定幫我點大杯，讓我喝個過癮）

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