Mandy。京都進行式

202408更新！東京小旅行，在沒有預約情況下，我幸運買到了遠近馳名的空也もなか（最中）。感覺「菓子神」有默默保佑我呢！

 

每次到東京，我對於傳承百年以上的江戶和菓子老舖的興趣，遠遠大於那些與時尚潮流劃上等號的超人氣洋菓子名店。
位於銀座六丁目的空也，明治時代（1884年）是在上野池之端創業的，
因東京大空襲（二次大戰末期）燒毀，於是在戰後（1949年）移轉到現址繼續開業。
目前傳承到第五代山口彥之，繼續在時髦繁華的銀座，以真材實料與好手藝，日日提供手作的傳統和菓子。
屋號「空也」是從空也上人的名字而來，空也上人是平安時代的念佛僧，後被尊稱為「市聖」。

（此為東京車站的「空也上人大集合展」，圖片來源：tose.co.jp）

小小的店面（三個大人同時進去就很擠了），暖簾上寫著「空也もなか」，不用多說，もなか（最中）就是空也的代表名物。
遠近馳名的空也最中，到底有多受歡迎？一天大概要做8000個。
沒有預約幾乎就吃不到，店家也在文宣上寫著「最好請於一星期前預約，一個月前也可以」，
接到預約訂單後店家才會依照順序製作、出貨。
 

可不是？沒有預約的我，當天在門口前有點羞赧的探頭探腦，窺見店裡櫃檯邊滿滿都是一袋袋已經包裝好的最中，一看就知道是預約客的。
我心想，就算吃不到，既然都專程找到這裡來了，還是走進去看看有沒有其他的和菓子吧。
沒想到我還沒開口，店員已經看穿我的心事，親切的說：「今天最中還有現貨喔！」
咦？還有最中？會不會太幸運了？（感謝啊！）

我滿懷感激的買了十個（最少要買十個），高高興興且小心翼翼的提著去搭新幹線，帶回滿街都是和菓子老舖的京都。
在保存期限內，佐著煎茶或抹茶，每次吃上一或兩個。
空也最中的「皮」果然不同凡響。有著微妙的焦香味是一大特徵，口感香脆且紮實。
而每天熬煮的紅豆內餡吃得到顆粒的口感又很細緻，甜而不膩，兩相搭配非常好吃。


據說創業之初，空也最中的餅皮並沒有如今這樣的焦香，
是創業者在拜訪友人，江戶歌舞伎的代表第九代團十郎時，聽團十郎說用火盆稍微燒烤過的最中味道芳香四溢，美味無比，
從此以後就開始銷售焦香餅皮最中。

(圖片來源：空いろ官網)
 

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夏目漱石也愛
空也もち（空也餅）也曾在夏目漱石的著作《吾輩は猫である》（中譯：《吾輩是貓》或《我是貓》，我個人比較欣賞前者）當中登場。
『今だに空也餅引掛所になってるなあ奇観だぜ』 

（圖片來源：讀書共和國網路書店）

空也餅與空也最中是兩種不同的和菓子。
比起來，空也餅更難入手，因為是期間限定，一年只在11月以及1月中旬到2月中旬販售。

(圖片來源：お菓子を巡る暮らしの雑記帖Blog)

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以上就是我是第一次造訪「空也」，加上在沒有預約的情況下就買到了傳說中的「空也最中」，幸運的見識了它的魅力的心得文。
就像所有的老舖和菓子繼承人一樣，在傳承經典美味的同時，也要不段與時俱進。
「空いろ」（sorairo）是空也的姐妹品牌，成立的核心概念是，在同一個天空下，世界各地的人都能品嘗到空也美味的紅豆餡與各式甜點。
下次有機會再到銀座，我想嚐嚐甜點控大文豪夏目漱石心愛的「空也餅」（kuyamochi）還有命名好奇妙的「空也雙紙」，
以及姊妹店「空いろ」的銅鑼燒。

(圖片來源：空いろ官網)
 

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