Mandy。京都進行式

202507更新！移居京都以來，我的日常生活離不開和菓子。今天來跟大家簡單聊聊，什麼是白玉粉、上新粉以及餅粉。

 

我原是媒體人，在台灣曾從事廣播電視與網路相關工作，移住京都後愛上和菓子，開始從零開始自學、大量研究和菓子，邊吃邊學累積了許多心得，並且曾在京都之名和菓子老店工作過。
以下為大家用淺白的方式介紹白玉粉、上新粉與餅粉的不同。

（圖片來源：楽天ぐるなび）

白玉粉
原料：もち米（糯米）
製法：把糯米水洗後，用石臼（攪拌機）攪拌成米漿，沈澱（過濾）、乾燥
特徵：表面光滑有彈性，最常用於製作白玉糰子和大福

（淋上甜鹹醬汁的御手洗糰子）


（賞櫻必備的花見糰子）


上新粉
原料：うるち米（粳米），即一般食用米，很接近台灣的蓬萊米
製法：把粳米精白後，水洗，乾燥，磨成粉
特徵：口感有嚼勁，多半用於製作草餅、柏餅、外郎等

（圖說：這是日本端午節期間限定的柏餅，外面的樹葉不能吃）

餅粉（もち粉）
原料：もち米（糯米）
製法：把糯米精白、水洗後，乾燥，磨成粉
特徵：米的風味突出，口感軟糯Q彈，有黏性，主要用來製作求肥、大福

（圖說：我在家手作水果大福：無花果和巨峰葡萄）


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結論：
深受男女老幼喜愛的草莓大福或豆餅（豆大福）的餅皮，多半是用白玉粉或餅粉，混合砂糖、水飴（一種麥芽糖漿）製作而成的。
每一家的柔軟細緻度以及Q彈度，巧妙各有不同。

 

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