(202502更新)我喜歡探究甜點誕生的故事,今天來分享廣受日本男女老少喜愛的草莓大福,它的由來竟然草莓蛋糕有關
 
【和菓子】草莓大福的誕生和草莓蛋糕有關?


(本文首圖草莓大福photo credit by 弁才天)
我熱愛和菓子,也喜歡嘗試各國的傳統糕點。
對於甜點的喜愛,不只在於視覺和味覺的享受,無論是命名的由來,食材與風土的關係,以及職人的技術或創辦人的心路歷程,都很吸引我。

2021年三月限定生菓子

日本人愛吃大福,提到大福多半是指豆大福草莓大福(いちご大福)!這大概是最受歡迎的國民甜點了。
但其實草莓大福是日本和菓子界資歷非常淺的「後生晚輩」,在昭和時代後期(1985年)誕生,距今(2025年)不過才40年。

【和菓子】草莓大福的誕生和草莓蛋糕有關?

關於日本草莓大福的「始祖」有幾個不同版本,
一般來說多數人相信大正元年創業的和菓子老舖東京「大角玉屋」是草莓豆大福創始店。


當時日本是泡沫時代,西式甜點熱潮呈現飽和狀態,
大角玉屋」的第三代社長大角和平某天在報紙的讀到一篇專欄文章「西式甜點的時代差不多要終結,接下來和菓子的時代即將來臨吧?」他對這句話有感而發,並從草莓蛋糕得到靈感,
「對了!就把草莓和大福結合吧。」
朋友手作的草莓蛋糕

他試了又試,最後選用不會太甜、酸味比較明顯的草莓品種,包進甜甜軟軟的紅豆餡裡。
一開始只做30個試賣,沒想到大受歡迎,全部秒殺!

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(圖說:發明草莓大福的菓子職人,東京「玉屋」社長。圖片來源:「草莓大學」

幾個月後其他和菓子同業也紛紛上門討教學習,草莓大福從此在日本各地開花,
成功肩負著「中興日本菓子」的使命,成為足以代表日本的傳統甜點。
也是「大角玉屋」最招牌的商品,有商標註冊,一天平均製作(販售)1000個。

【和菓子】草莓大福的誕生和草莓蛋糕有關?
(大角玉屋的いちご豆大福,圖片來源:agatajapan)
 
草莓大福的酸香滋味與甜軟口感,大人小孩都愛。不只日本,也風靡台灣以及歐美各地。
對我們來說,這個「理所當然」的日式傳統和菓子,在1985年推出時可是「打破傳統」、令人耳目一新的創舉呢!

【和菓子】草莓大福的誕生和草莓蛋糕有關?
(我在京都的第一個抹茶草莓大福,圖片來源:伊藤久右衛門)

草莓大福之後,日本才開始出現各種不同口味的水果大福,像是小橘子(蜜柑)、奇異果、鳳梨甚至西瓜等等。
內餡有時候也會以白豆沙取代紅豆,或是把抹茶加入白豆沙調和做成草莓抹茶大福。
酸香水潤的新鮮果肉與紅豆餡的甜度達到巧妙平衡,成就了這樣層次分明、口感豐富,至今人氣不墜的代表性日式甜點。

西瓜大福  
(圖說:非常少見的西瓜大福,清爽美味!)

對於日本各地的限定甜點念念不忘的人,
現在不用出國,也不必拜託親友順便幫忙買(欠的人情要還啊),也不用委託個人代購,
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【和菓子】草莓大福的誕生和草莓蛋糕有關?

雖然甜點不是生活「必需品」,一定要吃飯,不一定要飯後甜點。
但,誰不愛吃甜點?
疫情期間,日本甜點界生意大幅躍升。
「好苦悶啊!」「要對自己和家人好一點!」在這樣的心理作用助長下,原本庶民級的甜點也奢華了起來。

東京銀座的一家法式餐廳的香檳草莓大福(シャンパンいちご大福),特色就是加入了法國酩悅香檳(Moët & Chandon)做成的法式果凍(法文是gelee)
像寶石般閃耀,好美好奢華啊!盒裝(六個)售價3800日圓(未稅),比一般草莓大福貴了4倍以上。
【和菓子】草莓大福的誕生和草莓蛋糕有關?  
(圖片來源:https://www.ichigodaifuku.shop/

同場加映:2月9日是大福の日
大福紀念日又是日本眾多數字諧音紀念日的一個,取「福」的讀音ふ(2)く(9)。這是為了促進和菓子的消費,於2017年制定的。


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