Mandy。京都進行式

(202507更新)我喜歡探究甜點誕生的故事，今天來分享廣受日本男女老少喜愛的草莓大福，它的由來竟然與草莓蛋糕有關？
 
（photo credit by 弁才天）

我熱愛和菓子，到世界各地旅行時，也喜歡嘗試當地的傳統糕點。
對於甜點的喜愛，不只在於視覺和味覺的享受，無論是命名的由來，食材與風土的關係，以及職人的技術或創辦人的心路歷程，都很吸引我。


日本人愛吃大福，提到大福多半是指豆大福和草莓大福（いちご大福）！這大概是最受歡迎的國民甜點了。
但其實草莓大福是日本和菓子界資歷非常淺的「後生晚輩」，在昭和時代後期（1985年）誕生，距今（2025年）不過才40年。


關於日本草莓大福的「始祖」有幾個不同版本，
一般來說多數人相信大正元年創業的和菓子老舖東京「大角玉屋」是草莓豆大福創始店。

當時日本是泡沫時代，西式甜點熱潮呈現飽和狀態，
「大角玉屋」的第三代社長大角和平某天在報紙的讀到一篇專欄文章「西式甜點的時代差不多要終結，接下來和菓子的時代即將來臨吧？」
他對這句話有感而發，並從草莓蛋糕得到靈感，「對了！就把草莓和大福結合吧。」


他試了又試，最後選用不會太甜、酸味比較明顯的草莓品種，包進甜甜軟軟的紅豆餡裡。
一開始只做30個試賣，沒想到大受歡迎，全部秒殺！

（圖說：發明草莓大福的菓子職人，東京「玉屋」社長。圖片來源：「草莓大學」）

幾個月後其他和菓子同業也紛紛上門討教學習，草莓大福從此在日本各地開花，成功肩負著「中興日本菓子」的使命，成為足以代表日本的傳統甜點。
草莓大福從此和「大角玉屋」劃上等號，是該店最招牌的商品，有商標註冊，一天平均製作（販售）1000個。

(大角玉屋的いちご豆大福，圖片來源：agatajapan)
 
草莓大福的酸香滋味與甜軟口感，大人小孩都愛。不只日本，也風靡台灣以及歐美各地。
對我們來說，這個「理所當然」的日式傳統和菓子，在1985年推出時可是「打破傳統」、令人耳目一新的創舉呢！

（我在京都的第一個抹茶草莓大福，圖片來源：伊藤久右衛門）

 

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草莓大福之後，日本才開始出現各種不同口味的水果大福，像是小橘子（蜜柑）、奇異果、鳳梨甚至西瓜等等。

（以五彩繽紛的水果大福著稱的「京都祇園ににぎ」，圖片來源：京都祇園ににぎ官網）

內餡有時候也會以白豆沙取代紅豆，或是把抹茶加入白豆沙調和做成草莓抹茶大福。
酸香水潤的新鮮果肉與紅豆餡的甜度達到巧妙平衡，成就了這樣層次分明、口感豐富，至今人氣不墜的代表性日式甜點。
  
（圖說：非常少見的西瓜大福，清爽美味！）

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雖然甜點不是生活「必需品」，一定要吃飯，不一定要飯後甜點。
但，誰不愛吃甜點？
想起過去幾年疫情期間，日本甜點界生意大幅躍升的現象。原本庶民級的甜點也奢華了起來。
東京銀座的一家法式餐廳的香檳草莓大福（シャンパンいちご大福），特色就是加入了法國酩悅香檳（Moët & Chandon）做成的法式果凍（法文是gelee），
像寶石般閃耀，好美好奢華啊！盒裝（六個）售價3800日圓（未稅），比一般草莓大福貴了4倍以上。
有沒有人買單？有，而且很多。下訂後要等幾個月才吃得到呢。
  
（圖片來源：https://www.ichigodaifuku.shop/）

豆知識：
2月9日是大福の日
大福紀念日又是日本眾多數字諧音紀念日的一個，取「福」的讀音ふ（2）く（9）。這是為了促進和菓子的消費，於2017年制定的。

延伸閱讀
日本的草莓紀念日是幾月幾號？

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