京都といえば、湯豆腐でしょうか。說到京都的代表性名物，你會想到什麼？對大多數的日本人而言，第一個浮現在腦海的是湯豆腐。
京都的好水，孕育出千百年來備受推崇的精緻和食文化。豆腐料理就是其中之一。我是來到京都後，才吃過這樣以豆腐為主角的精緻套餐，而且顛覆了原本的飲食習慣與觀念（價格並不便宜啊）。無論是嵐山地區的嵯峨野、西山草堂（點這裡看食記）還是南禪寺前的順正...等等，各有千秋。之前我在第一本書《MJ交換週記》的秋季篇已經分享過「湯豆腐 嵯峨野」食記，今天來聊聊我大老遠專程去吃的南禪寺順正湯豆腐。
南禪寺順正原本是京都一位名醫同時也是儒學家新宮涼亭，於1839年開設的私塾（書院），已登錄為國家有形文化財。在這裡享用湯豆腐套餐，特別有一種屬於文人雅士的氛圍。這天我們點了最基本款的湯豆腐「花」套餐，服務生首先端上一鍋未煮的湯豆腐，叮囑我們不要自行掀開鍋蓋，他會再來服務。接著是一杯濃醇香的冰豆漿，以及陸續上桌的開胃菜與前菜，包括胡麻豆腐、綜合煮物、豆腐田樂燒...等等。
豆腐原本是日本「精進料理」（就是我們所稱的「素食」）的食材，也是禪寺中的日常飲食，因此調味料幾乎微乎其微，清淡飲食好修行。從精進料理演變而來的湯豆腐套餐，至今依舊維持清淡簡單的飲食信條。用昆布高湯燉煮的湯豆腐，其實就是水煮豆腐（木棉豆腐），其柔嫩又紮實的口感，吃幾塊就很有飽足感，而且每一口都是純粹的黃豆原味。另外也可以酌量沾取醬油搭配蔥花食用。
「花套餐」的其他菜色也表現得可圈可點，尤其這份有麩、蝦子、南瓜與香菇...等煮物的綜合拼盤，鮮甜有味，有料亭的水準；而這兩串用京都白味噌製作的豆腐田樂燒，甜鹹適中，飄散著炭烤的香氣，非常好吃。另外，已經用些許鹽巴調味的蔬菜天婦羅也值得一提。清甜爽口且酥脆，調和了水煮豆腐軟滑柔潤的口感，也帶出豆腐的後韻。最後以米飯、香物（醬菜）以及附贈的雞蛋糕（カステラ）劃下句點。
用完湯豆腐套餐後，正適合到寧靜清幽的書院庭園散散步，細賞池泉旁的一草一木；京都的風雅，濃縮於此。
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