節分要吃惠方卷－Mandy。京都進行式

（2024.10更新）在日本，節氣「立春」前要吃惠方卷。我是定居京都後，才明白日本人相當重視「節分」。當天的重頭戲是白天去神社或寺院「搶」福豆，晚上要吃一整條粗卷壽司，稱為惠方卷。

吃惠方卷之前，先瞭解日本的「節分」文化。
「節分」在立春前一天，2024年龍年的節分是2月3日。2025年蛇年則是落在2月2日。
京都許多神社包括吉田神社、八坂神社、平安神宮...等等，會陸續舉行「節分祭」，當天晚上日本人習慣對著當年的惠方（吉利方位，每年不同）吃惠方卷。
2024年的吉利方位是東北東，2025年的方位是「西南西」。
節分要吃惠方卷
（圖說：在百貨公司地下美食廣場購入的惠方卷，日式與西式各一。）

什麼是恵方巻（ehoumaki）？
就是粗卷壽司（日文「太卷き」），重點是不、能、切。現在無論是便利商店、超市、壽司專賣店、百貨公司地下美食街或是各大料亭、飯店所推出的特製惠方卷，口味花樣繁多，海鮮與牛肉各擅勝場（京都人真的很愛吃牛肉），甚至只要圓柱狀的甜點像是奶油水果蛋糕捲（日文「ロールケーキ」）都可以沾上邊湊熱鬧。價格帶也很廣，一卷從300日圓到3000日圓都有。尤其在過去三年疫情期間，會有一種想要「吃好一點」的自我補償心理。因此京都各大知名料亭以及星級飯店的惠方卷，根據媒體報導，預約情況相當踴躍。

（圖說：裡面夾了燻牛肉，外層再裹上燻牛肉，最後以海膽和鮭魚卵點綴的海陸雙拼豪華惠方卷，一份8000円。圖片來源：PR TIMES）

不管怎麼變，以包裹了七種食材（象徵七福神）的「招福惠方卷」感覺最是吉利討喜。
畢竟人人都渴望福氣、幸運降臨！吃了這條惠方卷，象徵福氣充滿、無病息災。
我家附近超市，琳瑯滿目的惠方卷
（圖說：我家附近的超市FRESCO，節分當天的陣仗：滿坑滿谷的惠方卷！！）

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惠方卷要怎麼吃？
請記住！不能切！而是要整條吃！在節分當天晚上，必須面帶微笑、手握著惠方卷，對著當年度的惠方（也就是招福的吉祥方位），內心想著：祈願今年平安健康、幸運幸福，安靜無言的把整條吃完。吉祥方位每年都不一樣，2022年是北北西，2023年是南南東，2024年是東北東，2025年的方位是西南西。不知道沒關係，超商、超市的文宣上面一定都會標示。

（圖說：在住家超市附近買的惠方卷）

為什麼要吃惠方卷？
惠方卷的起源眾說紛紜。相傳在江戶時代末期，本來就很有生意頭腦的大阪商人，為了祈願生意興隆而發起，當時稱為「開運（幸運）卷き」、「招福卷き」。
後來到了昭和時代，由「壽司協會」與「海苔協會」聯手進行促銷活動，吃卷壽司的風俗就這樣從大阪再度興盛起來。但是，「節分」與「要吃惠方卷」劃上等號，甚至變成了日本全民運動，是拜便利商店之賜。

便利商店販售惠方卷的先驅是全家（Familymart），1983年起在大阪府與兵庫縣各門市推出；但是風行全日本則是拜7－11之賜。1989年由廣島市某幾家7-11發起，結果十分暢銷，因此其他的便利超商連鎖店也跟進，逐漸就從廣島與關西地區流行到關東地區乃至於全日本。由商業行銷手段催生的風俗習慣於焉誕生：日本人在節分當天一定會吃惠方卷。
節分要吃惠方卷（日本超商目錄）

撒豆子吃福豆
另外，節分當日還有進行豆まき（日語讀音mamemaki，撒豆子）的習慣，人們一邊喊著「鬼出去、福進來」（鬼は外、福は内），一邊撒豆子。

這個自平安時代流傳下來的習俗，原本是源自古代中國的「追儺」（日語讀音tsuina）。「儺」是以樂舞驅除疫鬼（災厄）之意，古代宮廷是在除夕（農曆）舉行。演變至今，家家戶戶對著戴上鬼面具的人（可能由家長扮演）撒豆，表示把魔（ま,ma）の目（め,me）趕出家外。まめ，日語讀音mame與「豆」相同，以祈求福神保佑「立春」（春天到來，象徵新的一年開始）後一整年闔家平安。
在京都，大家喜歡到寺院神社參加節分相關活動，我印象最深刻的就是八坂神社會請舞妓們在舞殿上漫天送出福豆，只見歐吉桑們各個身手矯捷，很會「搶」福豆。（笑）

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事實上，日本是食物浪費大國
「請勿大量製造惠方卷！！」
「敬請各相關業者適量製造、販售即可，以免惠方卷過剩而大量廢棄的問題一再重演。」這是幾年前日本農林水產省發出的聲明。
日本是個非常講究食物鮮度以及「賣相好看」的國度，因此造成「其實還能吃卻被丟棄」的浪費食物問題。新聞報導指出，每年都有惠方卷過剩而大量丟棄的問題，而且有越演越烈之勢，何止浪費，對環境影響也非常大。這當然不只是日本的問題，每年全球有十億噸（以上）生產的食物遭到丟棄。如何處理剩食（如何避免浪費糧食）？不只是業者，而是值得大家深思，付諸行動減少浪費。

（圖說：日本百貨公司地下美食街、超商、超市以及壽司店、餐廳等，都有販售惠方卷，也會印製精美的目錄）

補充說明，「鬼は外、福は内」，日文的「鬼」與台灣的妖魔鬼怪或陰魂不同，多半是指邪氣、厄運。

節分是立春前一天，「節分要吃惠方卷」已然是一種生活儀式，象徵「除厄招福」。
以往我總是在住家附近的超市先買好了福豆（炒過的大豆），接下來再等節分當天，下班後去買惠方卷。過去我們經歷了新冠疫情持續延燒三年，那三年惠方卷的商機超威，因為我們變得更想要（需要）吃惠方卷來除厄招福。才不管這是不是商業詭計或是迷信。

走過疫情，讓人更加懂得珍惜日常生活，平安是福。
今年龍年，我還是會繼續買「高檔」一點的惠方卷安頓自己的身心，然後在心中喊福往內，災厄通通退散！

下圖圖片來源：PR TIMES