(202501更新)在日本,節氣「立春」前要吃惠方卷。當天的重頭戲是晚上要吃一整條粗卷壽司,稱為惠方卷。
(海鮮與牛肉惠方卷都很受歡迎,圖片來源:ホテルアソシア)
吃惠方卷之前,先瞭解日本的「節分」文化。
我是定居京都後,才明白日本人相當重視「節分」。
(在百貨公司地下美食廣場購入的惠方卷,日式與西式各一)
「節分」在立春前一天,2024年龍年的節分是2月3日。2025年蛇年則是落在2月2日。
每一年的吉利方位(惠方)都不同,節分夜,日本人會對著當年的惠方吃惠方卷。
(日本超商7-11的惠方卷,價格帶500~1000日圓不等,圖片來源:7meal.jp)
在節分前一天到立春當天,京都許多神社包括吉田神社、八坂神社、平安神宮...等等,會陸續舉行「節分祭」。
(盧山寺的節分會,圖片來源:京都產業大學)
什麼是恵方巻(ehoumaki)?
就是粗卷壽司(日文「太卷き」),重點是不、能、切。
現在無論是便利商店、超市、壽司專賣店、百貨公司地下美食街或是各大料亭、飯店所推出的特製惠方卷,口味花樣繁多,海鮮與牛肉各擅勝場(京都人真的很愛吃牛肉),甚至只要圓柱狀的甜點像是奶油水果蛋糕捲(日文「ロールケーキ」)都可以沾上邊湊熱鬧。
(圖片來源:京都公主日航飯店)
不管怎麼變,以包裹了七種食材(象徵七福神)的「招福惠方卷」感覺最是吉利討喜。
畢竟人人都渴望福氣、幸運降臨!吃了這條惠方卷,象徵福氣充滿、無病息災。
(圖說:我家附近的超市FRESCO,節分當天的陣仗:滿坑滿谷的惠方卷!!)
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接著來看惠方卷要怎麼吃?
請記住!不能切!而是要整條吃!
在節分當天晚上,必須面帶微笑、手握著惠方卷,對著當年度的惠方(也就是招福方位),內心想著:祈願今年平安健康、幸運幸福,安靜無言的把整條吃完。
吉利方位每年都不一樣,2024年是東北東,2025年的方位是西南西。
不知道沒關係,超商、超市的文宣上面一定都會標示。
(圖說:某年在住家附近超商買的惠方卷)
為什麼要吃惠方卷?
惠方卷的起源眾說紛紜。相傳在江戶時代末期,本來就很有生意頭腦的大阪商人,為了祈願生意興隆而發起,當時稱為「開運(幸運)卷き」、「招福卷き」。
後來到了昭和時代,由「壽司協會」與「海苔協會」聯手進行促銷活動,吃卷壽司的風俗就這樣從大阪再度興盛起來。
但是,「節分」與「要吃惠方卷」劃上等號,甚至變成了日本全民運動,是拜便利商店之賜。
(我家附近的小七,門口裝飾著泡綿做的惠方卷)
便利商店販售惠方卷的先驅是全家(Familymart),1983年起在大阪府與兵庫縣各門市推出;但是風行全日本則是拜7-11之賜。1989年由廣島市某幾家7-11發起,結果十分暢銷,因此其他的便利超商連鎖店也跟進,逐漸就從廣島與關西地區流行到關東地區乃至於全日本。由商業行銷手段催生的風俗習慣於焉誕生:日本人在節分當天一定會吃惠方卷。
(日本各大便利商店都會推出惠方卷目錄,提醒大家預購)
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撒豆子吃福豆
另外,節分當日還有進行豆まき(日語讀音mamemaki,撒豆子)的習慣,
人們一邊喊著「鬼出去、福進來」(鬼は外、福は内),一邊撒豆子。
這個自平安時代流傳下來的習俗,原本是源自古代中國的「追儺」(日語讀音tsuina)。
「儺」是以樂舞驅除疫鬼(災厄)之意,古代宮廷是在除夕(農曆)舉行。演變至今,家家戶戶對著戴上鬼面具的人(可能由家長扮演)撒豆,表示把魔(ま,ma)の目(め,me)趕出家外。まめ,日語讀音mame與「豆」相同,以祈求福神保佑「立春」(春天到來,象徵新的一年開始)後一整年闔家平安。
在京都,大家喜歡到寺院、神社參加節分相關活動,
我印象最深刻的就是八坂神社會請舞妓們在舞殿上漫天送出福豆,只見歐吉桑們各個身手矯捷,很會「搶」福豆。(笑)
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事實上,日本是食物浪費大國
「請勿大量製造惠方卷!!」
「敬請各相關業者適量製造、販售即可,以免惠方卷過剩而大量廢棄的問題一再重演。」這是幾年前日本農林水產省發出的聲明。
日本是個非常講究食物鮮度以及「賣相好看」的國度,因此造成「其實還能吃卻被丟棄」的浪費食物問題。
新聞報導指出,每年都有惠方卷過剩而大量丟棄的問題,而且有越演越烈之勢,何止浪費,對環境影響也非常大。
這當然不只是日本的問題,每年全球有十億噸(以上)生產的食物遭到丟棄。如何處理剩食(如何避免浪費糧食)?值得大家深思。
(日本百貨公司地下美食街、超商、超市以及壽司店、餐廳等,都有販售惠方卷,也會印製精美的目錄)
豆知識:
「鬼は外、福は内」,日文的「鬼」與台灣的妖魔鬼怪或陰魂不同,多半是指邪氣、厄運。
節分是立春前一天,「節分要吃惠方卷」已然是一種生活儀式,象徵「除厄招福」。
以往我總是在住家附近的超市先買好了福豆(炒過的大豆),接下來再等節分當天,下班後去買惠方卷。
過去我們經歷了新冠疫情延燒四年(台灣比較幸運,只有三年),
那四年日本惠方卷的商機超威,因為人們變得更想要(需要)吃惠方卷來除厄招福。才不管這是不是商業詭計或是迷信。
走過疫情,深刻體會到平安就是福,也學會更加珍惜日常生活。
2025年我會繼續買「高檔」一點的惠方卷,然後在心中祈願我愛的人都健康平安。
(圖片來源:PR Times)
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