Mandy。京都進行式

過年一定要吃年菜，日本和台灣習俗大不同！日本傳統年菜為什麼都是冷的？吃黑豆、昆布卷可以討吉利？

日本年菜五大特色：
一、御節料理是冷的
日本的正月新年是西曆一月一日，過年必吃的年菜叫做「御節料理」（通常簡稱為「おせち」，御節，發音是osechi），最大的特色是菜色多樣而且是冷菜。一般來說會從元旦一路吃到正月初三。
剛移住京都時覺得好納悶，明明過新年時氣溫好低，怎麼還吃冷菜呢？
原本是為了讓一年到頭負責掌廚的人可以休息幾天不必下廚，所以御節料理都在年底最後兩天先做好，而且是用保鮮期比較長的調理法做成，比較耐放。


另外還有一說是因為大年初一到初三這幾天會和神明相處在一起，如果點火燒菜做飯會驚動神明，所以就吃冷飯冷菜。
元旦當天日本人的餐桌上唯一熱騰騰的菜餚是雜煮（zoni，一種湯汁料理）。這是一道非常具有地方色彩的料理，在湯裡面加入麻糬、蔬菜、牛肉等等。
關東地區的湯頭風味是柴魚醬油，關西尤其是京都，傳統上是白味噌湯底。這兩種我都喜歡。

（圖說：我家的雜煮是關東口味）

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二、日本年菜豐盛，全部集中在方形的漆盒（重箱）
傳統的日本年菜菜色非常豐盛，多達2、30道，而且十分講究擺盤。全部裝在漂亮的方形漆器盒子，稱為重箱（jubako）中。不像華人的年菜是一盤盤或用大碗、甕、火鍋擺滿一桌，
重，意思是層層堆疊，不是重量很重的意思。象徵把福氣層層堆疊。
現代社會因為多半是小家庭，所以市售的御節料理以一段重到三段重為主流。

（圖說：這個二段重漆盒好漂亮又典雅，吃完後我一直留著，可以用來裝水果或其他）

三、31道菜？日本人的吉利數字是奇數
在台灣講到年菜，腦海裡會立刻浮現一桌子澎湃、熱鬧的菜色，而且無論是小家庭還是大家庭，都是6道菜式起跳。10道（十全十美）、12道更是常見。總之就是偶數。這與華人社會把偶數視為吉祥的文化有關。
但是日本人喜歡奇數，特別是3這個數字。這幾年我在日本過年，吃過幾家京都老舖料亭特製的御節料理，大概都是以「二段重」共31道菜餚為主。
日本的「奇數文化」由來已久，這與「陰陽」思想有關。對日本人而言，奇數是「陽」，「陽」是「日」，是吉利與緣起的象徵。
以下這是我2021年的年菜，有25宮格。

（圖說：這份御節料理是在大丸百貨訂購的，由料理家山本益博監製，適合與各種酒搭配）

四、除夕必吃蕎麥麵
日本的除夕夜（日文稱為「大晦日」）並不需要特別準備年夜飯，重頭戲是一人一碗「蕎麥麵」。
多數的日本人當年的最後一頓晚餐多半是簡單吃吃，然後一邊看《紅白歌合戰》節目，一邊注意時間（23:45）準備開吃蕎麥麵。
蕎麥麵才是除夕夜的主角，日本人稱為「年越しそば」（跨年蕎麥麵）。細細長長的麵條象徵健康長壽。


五、「神人共食」文化
另外值得一提的是，御節料理本來是精心準備用來供奉神祇的「神饌」，稱為「御節供」，現在變成是正月料理的專用名詞。
這也可以說明為什麼日本人在過年時用的筷子跟平常日不一樣，是兩頭尖尖的「柳箸」，表示一邊是給人進食用，另一頭是給神祇用。大家坐在餐桌前，懷著虔敬和歡喜的心情說著「いただきます」，慢慢享用御節料理，一邊吃一邊感謝神明在年節來到家中，保佑大家平安健康。這是日本「神人共食」文化的具體表現。

(圖片來源：gift manners)

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接著來看看日本人在正月新年必備的7款年菜，與台灣的傳統年菜到底有多麼不一樣吧！
不管是一段重還是三段重，日本的御節料理中少不了
①黑豆
②紅白魚板（蒲鉾）
③金黃色的醃漬鯡魚卵（数の子）
④甜甜的煎蛋捲（伊達卷）
⑤甜醬油味小魚乾（田作）或芝麻醋味牛蒡（ただき牛蒡，這是關西地區的飲食文化）
⑥甜醬油味的海帶卷（昆布卷）
⑦黃金色的栗子（栗金団）

（圖說：也可以把日本人過年必吃的七道小菜裝成一小杯一小杯，好像在家開新年派對。圖片來源：PR TIMES）

以上這些都是有吉祥、幸福寓意的「小菜」（前菜），以黑豆來說，黑色能避邪，同時也象徵新的一年能夠元氣飽滿勤奮工作。而必備的鯡魚卵（数の子），鯡魚是春告魚，象徵春天即將到來，加上鯡魚卵數量很多，象徵子孫滿堂。
至於「主菜」是以海鮮為主，包括烤龍蝦、鯛魚或鮑魚或鰤魚，有些家庭也會加上烤豬肉（焼き豚）。

而我在台灣時，我們家的年夜飯一定要有這10道，你們家呢？
①火鍋
②火鍋料必備：長年菜（長命百歲）與丸子（事事圓滿）
③煎白鯧魚（年年有餘）
④烤全雞（雞的台語發音類似「家」）
⑤滷豬腳（諸事吉祥）
⑥水餃（元寶）
⑦臘味蘿蔔糕（好彩頭）
⑧烏魚子（烏金，但我從小一直以為是媽媽愛吃的緣故，到現在我還是很「苦手」，不愛吃）
⑨燜燒大明蝦（長壽）
⑩烤香腸（長長久久）

（圖說：想念這樣滿滿一桌豐盛的開運年菜，圖片來源：台北西華飯店官網）


（圖說：這一桌幾可亂真的年菜其實是「食物模型」，攝於高雄駁二大義倉庫「塑膠廚房」）

最後，誠心祝福所有有緣讀到這篇文章的朋友，新年大吉大利！日日平安健康！

後記：我是台灣女兒，左擁日本飲食文化，右抱台灣傳統習俗是我的日常。過完日本新年，等到農曆年到來時，我會自己再過一次年。時時自由切換台灣/日本模式。（笑）
 

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