Mandy。京都進行式

お盆假期結束後，殘暑的京都終於不再燠熱難耐，適合吃一碗份量剛剛好的刨冰。我來到下鴨神社境內的休憩處「さるや」，品嚐這份號稱「日本刨冰的原點」：口感如初雪般柔細的「鴨の氷室の氷」。
 

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對於在南台灣長大的人而言，吃刨冰是家常便飯。然而移居京都後，每年夏天要吃刨冰時，每每都「慎重其事」，不像在台灣那樣隨心所欲。不就是一碗刨冰嘛，慎重其事會不會太誇張？一點也不。因為在日本，刨冰多半只有夏天才吃得到，而且不是「庶民」價格。就像我現在要分享的這碗「冰室的冰」，因為它的「身世」大有來頭，而且口感相當出眾，值得仔細把感受紀錄下來，與你分享。
 
（圖說：「さるや」休憩處）

先來說「冰室」。
在世界遺產下鴨神社的「大炊殿」（*註）旁，有一間「冰室」（日文氷室，himuro）。日本自古以來把冬雪保存在冰室，到了夏天（陰曆六月一日）舉行夏季傳統神事之一：「冰室開き」儀式，把冬雪結成的冰含在口中，祈求神明保佑平安無病渡過炎夏。
到了現代，則是把下鴨神社境內從繩文時代就存在的太古森林「糺ノ森」的湧泉水，於冬天時放置在冰室中保存（結凍），到了夏天就能夠取用。是天然冰。所以說冰室的冰是日本刨冰的原點，一點也不為過。
＊註：大炊殿是神社用來準備神饌的廚房，地位神聖，平時不對外開放。
 
（圖說：被列爲「國家史跡」的糺ノ森）

接著是主角：用冰室的冰製成的「刨冰」。
最大的特色就是口感。柔細綿密入口即化，像是初雪，而且有著奇妙的蓬鬆空氣感，倒也有些類似冰涼版的棉花糖。既不是從小吃到大的那種喀滋喀滋爽快的冰沙口感，也不是濃郁綿細的雪花冰。很難具體形容，這就是冰室的冰。
 

再來是「黑蜜」。
我本來就很喜歡黑糖，所以在「さるや」的三種類刨冰中，選了「黑蜜白玉」。
這裡的黑蜜正是使用日本首屈一指的黑糖產地：沖繩黑糖製成的。無添加，純天然的甘甜滋味，就像島嶼沖繩一樣，讓人回味。

最後是「器」。
刨冰碗是「土器」（陶碗），而湯匙與裝黑蜜的小杯則是鍛金製（銅、鋁、錫等金屬，手工槌打製造）。手感好好。
而隨冰附的這碗黑豆茶，茶碗是有下鴨神社神紋樣「雙葉葵」的陶碗，喜歡的話可以買回家。

總結：這碗さるや「冰室的冰」從第一口就收服了我的味蕾，再加上器皿的用心以及冰室的歷史，讓無論食飯喝茶吃甜點都喜歡探究歷史故事的我，眉開眼笑。

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