Mandy。京都進行式

（202502更新）我在大阪離地100公尺的空中餐廳，吃了一頓美味又超值的一汁六菜午間套餐，其中讓我驚豔的不是主菜，而是自家製豆腐以及帶我穿越時空回到宋朝的......
  

（本文首圖是午餐一汁十二菜，圖片來源：PRTimes）
當個吃貨容易，當個有學問的吃貨，不容易。
我是好吃的饞人，尤其喜歡品嚐「在地」氣味，從「鄉土料理」來了解當地人文風土。
移居京都後，我很少去大阪玩，去大阪多半是為了聽演唱會、演奏會以及看展，這次也不例外。
雖然主要是為了看展，但吃飯也同樣重要。
我選了大阪梅田阪急32番街「空庭Dining」28樓的「ちょうつがひ」（蝶つがひ）。
 
（圖片來源：阪急32番街官網）

主打絕景Ｘ美食的「ちょうつがひ」，位在阪急32番街的28樓，
搭乘快速電梯一下子就帶你離開人潮川流不息的梅田車站商場。
用餐時可以俯望大阪市景，HEP FIVE的紅色摩天輪就近在眼前。

（餐廳入口，有蝴蝶狀的鐵製樞軸裝飾，日文稱為「蝶番」）

在店員的引領下，走進用餐區，才發現座位設計有點像是看台，分為三段式（有高低段差）。
如此一來無論是坐在第一排靠窗區，還是最後一排沙發longue區，都能充分享受空中眺望的情調，
同時也其他桌客人保持了適切的距離。（當天我們被安排在第二段皮椅區）
 

這次來吃午餐，豐盛的一汁六菜套餐價格親民，光看菜單就食指大動。
主菜有七種，我沒有陷入選擇障礙，很快就決定富士熔岩燒牛排。
 

一、主菜
富士熔岩燒牛排的賣點當然就是使用富士山的溶岩（日文漢字「溶」岩是水字旁無誤），
溶岩石具有遠紅外線效果，使得牛排保持了肉質鮮嫩且多汁的極佳口感。佐白蘿蔔泥醬油與蔥花，好下飯。

雖然我在一開始破題時提到「讓我驚豔的不是主菜」，並不是指主菜不好吃，
而是對於質優的日本牛肉能為味蕾帶來多大的愉悅感，我已經心理有譜了。
 

二、配菜：穿越時空回到宋朝
這是本文的重點。這四道小缽料理與豆腐的表現完全不輸主菜，尤其是豆腐。
果然大有來頭！ちょうつがひ自家製的豆腐是用有大阪「黑門市場」的豆腐名店：1925年創業的「高橋食品」的豆漿製成的，
豆香濃郁，口感綿細紮實有彈性，第一口原味就讓我驚豔！
不淋醬油，佐以英國王室御用的マルドン塩（Maldon海鹽）以及和歌山縣的特產：金山寺山葵味噌醬。


英國王室御用的海鹽？！好講究啊！但是山葵味噌醬的滋味更搶眼！與濃郁的黃豆香這麼適配！
上網查了一下，金山寺味噌的由來竟然與位於中國浙江的萬壽禪寺「徑山寺」有關！
相傳是日本禪僧心地覺心（法燈國師）當年至南宋修行佛法返回日本時帶回的。
這是我移住日本以來，又一次透過食物「穿越時空」回到唐、宋時代，重新溫習古代中國、日本的歷史，
也在我的味蕾記憶簿上留下深刻的印記。
 
（左邊那球渾圓飽滿像冰淇淋的就是美味絕倫的豆腐，下方就是金山寺味噌與英國王室御用海鹽）

三、白飯
來到日本旅行的朋友，幾乎都曾有同樣的心得：日本的米飯好好吃。
黏度適中，口感紮實且米香甘美，多半會比平時在台灣的飯量還要多很多。
日本是稻米文化之國，加上良好的水質以及龜毛的性格（講究炊煮步驟與技巧），成就了一碗碗好吃的白飯。
這裡的午間套餐的白飯和味噌湯都可續碗，
白飯是用保溫、保濕度佳的杉木桶（おひつ）裝盛，店員會端到桌上讓客人自行添到碗裡食用。

(裝在杉木桶的白飯濕潤度與口感絕佳，圖片來源：PR Times)

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飽餐一頓，滿足的不只是口腹，同時也知曉了金山寺味噌的由來，收穫滿滿。
心裡默默盤算著，下次找時間再來這裡吃晚餐賞夜景吧！

（圖片來源：梅田ちょうつがひ官網）

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