Mandy。京都進行式

終於，造訪了金澤的和菓子老店「森八」，嘗到了德川將軍與天皇曾吃過的，日本三大銘菓之一「長生殿」的滋味。

我就住在日本的和菓子重鎮：京都，研究（吃）和菓子這麼多年，終於抽出了時間，去了另一個以和菓子聞名的城下町：金澤。
由於只有短短一天半，我只能去重點之中的重點。除了日本三大名園之一「兼六園」與金澤21世紀美術館，以及老饕愛去的「近江町市場」；
對我來說，到金澤的重頭戲還有這盒和菓子「長生殿」。


© 2020 Mandy京都進行式
長生殿？乍聽這個菓名，實在很難與和菓子聯想在一起。我又發揮一貫的研究精神，才明白，原來「長生殿」的命名由來與唐代詩人有關！！
相傳是出自白居易的《長恨歌》，這首長篇詩歌描述的是唐玄宗和楊貴妃的愛情故事，末段其中一句「七月七日『長生殿』，夜半無人私語時。在天願作比翼鳥，在地願為連理枝。」
天啊！我們從小背誦的唐詩，竟然影響了千年之後的日本的三大名菓的命名。

什麼是落雁？落雁是干菓子（乾菓子）的一種（欲知詳情可點閱文末的延伸閱讀的相關文章連結），簡單說有點類似台灣的鳳眼糕，但是口感更細緻而且不油。
日本三大銘菓「長生殿」的主材料是北陸生產的糯米粉與四國產的高級和三盆糖，再加上麥芽糖與澱粉，放在模具中押製而成。
和三盆糖的口感比一般砂糖要細緻柔和好幾十倍，含在口中會慢慢融化，甜度淡雅，餘韻綿綿。

（圖說：日本四國產的和三盆糖品質極佳，是和菓子不可或缺的材料）

金澤這間和菓子老店「森八」，於1625年創業，是加賀藩主御用菓子司。近400年來一直保持傳統製法，代表作之一「長生殿」也曾進貢給天皇與德川將軍家。



補充說明：
日本三大銘菓指的是
１、石川縣金澤市「森八」的「長生殿」　
２、新潟縣長岡市「越乃雪本舖大和屋」的「越乃雪」
３、島根縣松江市「風流堂」的「山川」
全部是「落雁」且都是江戶時代各藩主愛吃的。

延伸閱讀
什麼是乾菓子？
和菓子怎麼分類？

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