Mandy。京都進行式

不管你愛不愛甜食，一提到羊羹，大家都知道是具有代表性的和菓子之一。但是最初羊羹傳入日本時，是熱騰騰的羊肉湯喔！為什麼會有這麼大的轉變？

在鎌倉時代，古代中國（宋朝）的羊羹（羊肉湯羹）隨著日本禪僧一起傳入日本。由於禪宗的戒律之一是禁止吃肉，當時的日本人就用顏色有點相近的紅豆取代羊肉，把紅豆蒸煮之後揉成羊肉條（羊肝餅）的形狀一起煮湯，這就是日本羊羹的原型。另外也有一說是羊肉湯羹冷卻凝固成「凍」狀。

後來隨著茶道的發展，當時的茶席習慣喝茶吃點心，點心不只甜的，主要是羹類與饅頭。
再慢慢演變成直接把蒸過的紅豆加入葛粉凝固放涼後，當成配茶用的點心，就成了現在能代表「和菓子」的甜點：羊羹了。


羊羹光滑細緻的表面彷彿鏡面般，依照水分多寡與製法，還分為煉羊羹、水羊羹等等。口味也多變，有紅豆、黑糖、抹茶、地瓜、草莓等等。
在日本，提到羊羹兩個字，多數的人第一個聯想到的是創業約五百年之久的「虎屋」。（下圖就是「虎屋」的迷你羊羹，在日本人心中，用來做伴手禮是絕對不失禮的）
而日本大文豪夏目漱石是「甘黨」，以愛吃甜食著稱。他非常喜愛羊羹，曾在《草枕》一書中讚美過羊羹。
 

後記：
今天是8月29日，每個月的29日是日本的「肉之日」，由來是肉的日文發音にく（niku）與數字29諧音。而熱愛和菓子的我，突然想到這個東傳到日本，變成沒有羊肉的羊羹了。笑。

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