Mandy。京都進行式

我很喜歡紅豆餅。香濃柔潤帶點Q彈感的餅皮，裡面包著飽滿又甜蜜的紅豆餡；簡單的食材，療癒的好滋味。在日本，光是紅豆餅就有「回轉燒」、「今川燒」、「大判燒」以及乍看完全不知道是指什麼的「御座候」等，總計超過30種以上的稱呼喔！為什麼名稱不一樣？吃起來有什麼不同嗎？

據說在日本，光是紅豆餅的名稱就多達30種。除了最常見的今川燒、大判燒、回轉燒，還有おやき（oyaki）、あじまん（ajiman）、太鼓燒等等。
為什麼同樣用小麥粉、雞蛋、水、砂糖、紅豆做成的燒菓子，會有這麼多種名稱？
而在台灣，紅豆餅也叫做車輪餅。口味除了最經典的紅豆、奶油、蘿蔔絲，還有芋頭、南瓜等等，售價一個約台幣10~25元。

（圖片來源：「Foody吃貨」，點這裡到Foody網站看更多）

回頭來講日本的紅豆餅，先聊聊回轉燒。
回轉，翻轉的意思。大家都吃過紅豆餅，也看過店家製作紅豆餅吧？把餅皮翻面燒烤，所以稱為「回轉」。

關東人的今川燒
江戶時代，在東京神田的今川橋附近開始販售這樣的燒菓子，因此得名。圓滾滾的今川燒，裡面包的餡料除了紅豆，還有卡士達醬、巧克力等等。
東京的今川燒名店很多，像是麻布十番的「月島家」和中野區的「おやき処れふ亭」都是排隊名店。


全國民（愛媛縣民）的大判燒
大判，是古時候日本的一種金幣，橢圓形狀，大的叫大判，小一點的叫做小判。
大判燒的由來有不同版本，有一說是愛媛縣一家名為「松山」的公司，把原本的回轉燒做成更大的尺寸，稱為「大番」，一推出廣受歡迎。
而「大番」又與「大判」同音，好記又討喜，後來大家就把這樣飽滿渾厚的大尺寸紅豆餅稱為「大判燒」，於是乎這個名稱就在全日本流傳開了。（誰不愛金幣呢？！笑）


關西人的最愛：御座候
在關西地區尤其是兵庫縣，「御座候」就是紅豆餅的代名詞。移住京都以來，我從一個80日圓吃到現在一個售價是95日圓（原物料調漲＋調高消費稅）。
以日本的物價水準來說，大都會地區100日圓以下的紅豆餅相當稀有，真的非常便宜！紅豆餡溫潤甜美不膩口，太好吃了！難怪一年到頭時常大排長龍。

（除了吃，我也喜歡觀看職人在現場製作「御座候」，專注熟練又充滿節奏感）

「御座候」是這家紅豆餅專門店的公司名稱，總公司在姬路，日本各大車站、百貨公司地下美食街都買得到。
剛開始他們的紅豆餅也叫做「迴轉燒」，料多味美廣受關西人喜愛，常常指定家人「買御座候回來喔！」於是後來大家就習慣把「御座候」的迴轉燒直接稱之為「御座候」了。
有紅豆（赤）與白豆（白）兩種餡，好吃的秘訣是從食材到燒製技術都很講究，選用北海道產的大顆紅豆，色澤與甜度皆美，且紅豆餡還加了鹽巴調味。
加上職人的燒烤技術精湛，多年下來怎麼也吃不膩，是我在關西地區吃過最好吃的。

（圖說：隔著玻璃窗可以看到職人熟練的製作「御座候」紅豆餅。）

最後想請問大家，在台灣你們都習慣去哪裡買紅豆餅呢？
我很想念高雄自強夜市的萬丹紅豆餅。

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