Mandy。京都進行式

如果食物是一道通往記憶的門，是一種鄉愁，那麼，當我在歐美旅行數日後，懷念的京都味，前三名絕對有漬物。白飯，搭配三碟漬物（醬菜）與一碗味噌汁，就是一頓簡單清爽、有滋有味的一汁三菜。一年四季上多達百種口味的京漬物就是這麼好吃！但是，它還會變身！漬物の天婦羅！
  

創業於昭和十五年的西利，是京都具有代表性的漬物專門店之一，曾榮獲「總理大臣賞」，美味程度不在話下。我喜歡到它的直營店附設的食事處吃飯。除了可以自己自由選擇各式當季漬物搭配白飯和味噌汁，享受一頓視覺精緻、味覺清爽的午餐；還有讓人一吃難忘的漬物天ぷら（油炸醬菜）和漬物丼飯！
  

炸物絕對不是只有包著麵衣把食材炸熟就好這麼簡單，其實越簡單反而越難做。除了要講究溫度、口感，賣相也是非常重要的，要讓人一看就食指大動。西利的這一碟漬物天婦羅搭配京風烏龍麵，帶給我的是一趟滿足度非常高的味覺旅程。一口就能吃到油炸物的酥脆與大根漬（白蘿蔔）的清甜多汁與爽口，醃漬牛蒡與昆布的炸物亦是甘甜爽脆，搭配的紅薑能平衡味覺，口口令人驚艷！另外，這碗有八種季節性醬菜的丼飯，當店員一端上來，如此繽紛多彩的視覺印象已讓人期待味覺體驗；淋上專用的醬汁，引出野菜漬物的清甜甘美，爽口且開胃。


 

京漬物的美味人人皆知，是海內外旅客訪京必買的伴手禮之一。但是這樣既有創意又美味出色的漬物天婦羅和漬物丼飯，你可品嘗過？