Mandy。京都進行式

四月卯月，旬之味是春筍。SOU SOU在釜這個月的創作主題就是筍。
 

對於竹筍料理我想無論是台灣還是日本朋友都已經非常熟悉了，竹筍沙拉的清爽鮮美、入排骨湯後的清甜甘香，加入飯裡炊煮或是直接插上竹籤燒烤再抹上一點特調醬汁，以上這些料理都很好吃。但是做成甜點呢？我可是第一次品嘗。

這款たけのこ蒸し羊羹（竹筍羊羹），形狀也像竹筍，用竹葉包裹着。打開後，裡頭有栗子切塊與筍片，與加了黑糖的紅豆泥和葛粉一起蒸製，甜中有鹹，綿密中有爽脆，口感與滋味都絕妙。京菓子老舖「龜屋良長」這個月又為SOU SOU端出這樣一款創意與味道都出眾的和菓子，讓我讚嘆有加。搭配的抹茶是「丸久小山園」的「金輪」，SOU SOU在釜的高橋さん刷得一手好茶，無論是泡沫的細緻程度、茶體的飽滿感以及入口的滑順度，全都完美得無懈可擊。
 

這次我到的時候，外面吧臺區已經座無虛席，於是得以進入包廂。高橋さん後來還特地問我們：是第一次坐在包廂區嗎？站起來的時候要小心頭部，不要撞到了。本月的和菓子襯紙（SOU SOU原創明信片，脇阪克二さん手繪設計），也與之前幾次稍微不同，是橫式的。牆上掛的手拭い當然還是直式的，包廂和L形吧臺旁都各別掛着一幅。脇阪先生對於本月的設計主題，做出了一貫如詩般的說明。