Mandy。京都進行式

「白蘿蔔很神奇啊，無論是燉煮、煎烤還是生吃，各有千秋，都很美味呢！」電影《橫山家之味》，就是以橫山家母女一起做料理，媽媽對大根（白蘿蔔）下了這樣的評語做為開場。可不是嗎？比起紅蘿蔔，我確實更愛白蘿蔔。白蘿蔔做成的各種漬物，也時常出現在我家餐桌上。
 

對我來說，白蘿蔔是排骨湯的最佳拍檔。小時候放學回家，時常一開門就可以聞到這樣的香氣，那是外婆對我們的愛；我也記得，每逢外婆生日或母親節，全家外出到日式料理店吃飯慶祝時，我最期待喝土瓶蒸以及吃炸明蝦，尤其後者，平時在家吃不到啊，何況還有我最愛的蘸醬（和風醬汁佐一大堆蘿蔔泥）。移居日本後，很少機會煮排骨湯（京都的超市不容易買到排骨），比較常做的是薄切白蘿蔔炒牛肉或生薑豬肉片，以及用台灣親友為我準備的萬用滷包滷一鍋白蘿蔔、滷肉，還有還有，燉關東煮時也少不了它。
 

喜愛日式料理的朋友，應該對於居酒屋常見的這道「揚出豆腐」不陌生吧？外酥內軟的炸豆腐，淋上醬油、柴魚、薑汁和高湯混製的醬汁，佐蘿蔔泥，撒上蔥花，清爽又有味。在這樣一個酷熱且濕氣重的七月傍晚，我憑直覺踏進居酒屋「宝堂」，初嘗了這道「揚出大根」（大根の揚げだし，註），喜出望外的好滋味，是當天的「亮點」。
  
 

我想像這道菜的做法可能類似「揚出豆腐」，就是把豆腐換成白蘿蔔，裹上太白粉下鍋煎炸，再淋上特製だし（高湯）即成。白蘿蔔軟硬適中，芯煮得通透又保有一點爽脆度，和著鮮甜的高湯與香辛的蔥花，非常順口美味。下次找時間也在家試做看看？！

備註：
日文「揚げ」即油炸，だし的漢字是「出汁」，意即高湯。

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百年關東煮名店「蛸長」

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