Mandy。京都進行式

202407更新！在日本生活、工作後，我經常用過生日為由，造訪平時捨不得吃的高級精緻餐飲，透過吃來學習。這次是曾獲得米其林一星的法國料理「MOTOi」(モトイ)。

餐廳所在的這棟老房子是從百年歷史的和服店宅邸翻修而成，沒有醒目招牌，只在暖簾上寫著MOTOi。
主廚兼老闆前田先生曾在麗嘉酒店（Rihga Royal Hotel）的中式餐廳擔任主廚長達十年，後來在法國布列塔尼磨練廚藝，加上靈活運用亞洲與日本在地食材，使得他的餐點或許不是我們常見或習慣的法餐，而幾乎可說是創意料理。但我不是美食家也不是美食評論家，以下就簡單記錄當天享受的餐點。

是日午間套餐如下（菜單是法文和日文）：

Aperitif（開胃小點）：
法文的原意是餐前酒，用來刺激食慾。今天的開胃小菜是蝦子和鮪魚。


Amuse-Bouche（精緻小點）：
Amuse-Bouche照字面翻譯，是「給嘴巴一點兒樂趣」，就是餐前小菜。在上主菜之前，可視為主廚給客人的「小驚喜」。今天品嘗到產地直送的新洋蔥和油炸干貝的鮮甜好味。


Foie Gras（鵝肝）：
鵝肝佐山葡萄果乾，嘴裡是鵝肝的綿密與濃郁，山葡萄的酸甜飽滿與生菜的清爽組成的美妙四重奏。


Pintade（雞）：
法國珍珠雞，雞肉鮮香多汁不需贅述，法式料理最重要的白醬也讓人讚嘆連連。上層的泡泡是黑胡椒分子料理。


Poisson（魚）：
目鯛魚，海帶芽高湯帶出鯛魚的鮮甜豐美。

Porc（豬肉）：
炭燒伊比利豬佐京都大原蔬菜
伊比利豬本身肉質香甜，油脂豐腴，烤一下就很好吃。肉質厚實有嚼勁，口感香嫩多汁。
絕不能小看這盤蔬菜，種類高達50種且烹調方式不同。生食、水煮、煎烤、油炸、蒸，非常費工，口感多樣，滋味無窮。


這天的開胃酒我是自己看酒單選的。到了搭配主餐的餐酒時，我則開口請侍者推薦。
看起來年紀輕輕的他，用誠懇且專業（但不至於「油條」）的口吻推薦我可以點這支義大利托斯卡尼Tenuta di Carleone Chianti Classico 2017的紅酒來搭配油脂豐腴的伊比利豬肩肉。色澤迷人的紅色液體，散發著莓果香氣，順口又不失優雅氣息。


Dessert 1
印度茶雪酪佐柑橘


Dessert 2
艾草白巧克力terrine（よもぎのテリーヌ）
terrine照字面意思是陶器法國派，通常是肉凍或蔬菜凍的鹹派，也可以做成甜點。
這款艾草派是日本師傅慣有的「洋風和魂」作法。選用日本食材，以法式手法表現。


Dessert 3
蛋白霜草莓冰淇淋蛋糕佐藍起司奶油與果醋醬（紅ほっぺのヴァシュラン）
雖然在甜點盤上寫下Happy Birthday真是了無新意的祝賀方式，侍者端上桌並送上一小束花時，我還是感到開心。


Mignardises（一口小甜點拼盤）：
最後，這是一份製作相當有水準、每一口都令人喜悅的甜蜜結尾。外脆內軟的可麗露，風味出眾。ほうじ茶馬卡龍茶香濃郁，口感讓我想到那年在巴黎吃過的馬卡龍！
而那兩顆像甘納豆的是和菓子「浜州」！如果可以追加或外帶販售，我會毫不猶豫說可麗露和馬卡龍再來一份吧。

因為生日，在「MOTOi」度過了美好的兩個半小時。感謝主廚兼老闆前田さん和他的團隊。Merci Beaucoup！
下次你來京都自由行，正好遇到生日或重要的紀念日、聖誕節或新年，或是想犒賞自己，趁日圓貶值吃頓精緻法餐，可考慮「MOTOi」。
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最後，前田主廚到用餐區跟我們打招呼，並在玄關處為我披上外套目送我們離去。微胖的身軀，笑容可掬，沒有架子，讓人感覺親切溫暖。



同場加映：
「MOTOi」不只有法餐，還有餃子專門店「MOTOi餃子」（モトイギョウザ）。位在錦市場附近。


原本是主廚老闆前田さん為寶貝女兒特製的，煎餃餡料是原創：裡面有大蝦和香菜，沒有大蒜。後來商品化，命名為爸爸餃子（パパギョウザ）。是一道很有愛的餃子。
而且沾醬也很講究，是橄欖油、鹽巴。而不是醬油辣油醋。後疫情時代至今，我已吃過好幾次。午餐時間主要是以定食方式提供，一個人去很自在，約朋友一起去也總是吃的開心。
而且「MOTOi餃子」（モトイギョウザ）用餐環境很不錯，有點時尚。喜歡吃餃子的朋友不妨試試。

（圖說：モトイギョウザ MOTOi餃子店門口）

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