Mandy。京都進行式

五月生日時享用了法國料理「Restaurant MOTOI」，拖到現在才做紀錄。我不是美食評論家，心中的感動與感觸也比寫下的多太多了......

今年生日，又碰上日本實施「緊急狀態」，餐飲業必須配合政府要求，包括縮短營業時間以及暫停提供酒類等等。不少業者乾脆暫停營業，所以我本來對於能否上館子吃飯過生日這件事，完全不抱任何希望。但是，「Restaurant MOTOI」有營業！試著透過網路預約，也預約成功了。
店面沒有醒目招牌，只在暖簾上寫著motoi。主廚兼老闆前田先生曾在麗嘉酒店（Rihga Royal Hotel）的中式餐廳擔任主廚長達十年，加上廣泛運用亞洲與日本在地食材，使得他的餐點不那麼純法式，看在我這樣喜愛研究飲食文化的愛吃鬼眼裡，感覺特別有意思。

是日午間套餐如下：

Aperitif（開胃小點）：
法文的原意是餐前酒，用來刺激食慾。今天的開胃小菜是蝦子和鮪魚。

© 2021 Mandy京都進行式

Amuse-Bouche（精緻小點）：
Amuse-Bouche照字面翻譯，是「給嘴巴一點兒樂趣」，就是餐前小菜。在上主菜之前，可視為主廚給客人的「小驚喜」。今天品嘗到產地直送的新洋蔥和油炸干貝的鮮甜好味。


Foie Gras（鵝肝）：
鵝肝佐山葡萄果乾，嘴裡是鵝肝的綿密與濃郁，山葡萄的酸甜飽滿與生菜的清爽組成的美妙四重奏。


Pintade（雞）：
法國珍珠雞，雞肉鮮香多汁不需贅述，法式料理最重要的白醬也讓人讚嘆連連。上層的泡泡是黑胡椒分子料理。


Poisson（魚）：
目鯛魚，海帶芽高湯帶出鯛魚的鮮甜豐美。

＊特此聲明：本站圖文皆為「原創」，然多年來持續被盜用，防不勝防。作者在此呼籲大家自重自愛。
嚴禁複製文字、下載圖片、截圖以及去浮水印再發表。請勿侵犯著作權，違者必究。

Porc（豬肉）：
炭燒伊比利豬佐京都大原蔬菜
伊比利豬本身肉質香甜，油脂豐腴，烤一下就很好吃。肉質厚實有嚼勁，口感香嫩多汁。
絕不能小看這盤蔬菜，種類高達50種且烹調方式不同。生食、水煮、煎烤、油炸、蒸，非常費工，口感多樣，滋味無窮。

© 2021 Mandy京都進行式

這天的開胃酒我是自己看酒單選的。到了搭配主餐的餐酒時，我請侍者推薦。
看起來年紀輕輕的他，用誠懇且專業（但不至於「油條」）的口吻推薦我可以點這支義大利托斯卡尼Tenuta di Carleone Chianti Classico 2017的紅酒來搭配油脂豐腴的伊比利豬肩肉。
色澤迷人的紅色液體，散發著莓果香氣，順口又不失優雅氣息。


Dessert 1
印度茶雪酪佐柑橘


Dessert 2
艾草白巧克力terrine（よもぎのテリーヌ）
terrine照字面意思是陶器法國派，通常是肉凍或蔬菜凍的鹹派，也可以做成甜點。
這款艾草派是日本師傅慣有的「洋風和魂」作法。選用日本食材，以法式手法表現。


Dessert 3
蛋白霜草莓冰淇淋蛋糕佐藍起司奶油與果醋醬（紅ほっぺのヴァシュラン）
雖然在甜點盤上寫下Happy Birthday真是了無新意的祝賀方式，侍者端上桌並送上一束小花時，我還是開心。


Mignardises（一口小甜點拼盤）：
最後，這是一份製作相當有水準、每一口都令人喜悅的甜蜜結尾。
外脆內軟的可麗露，風味出眾。ほうじ茶馬卡龍茶香濃郁，口感讓我想到那年在巴黎吃過的馬卡龍！那兩顆像甘納豆的是和菓子「浜州」喔！
如果可以追加或外帶販售，我會毫不猶豫說可麗露和馬卡龍再來一份吧。

© 2021 Mandy京都進行式
特此聲明：嚴禁複製文字、下載圖片、截圖以及去浮水印再發表。請勿侵犯著作權，違者必究。

最後，前田主廚到用餐區跟我們打招呼，並在玄關處為我披上外套目送我們離去，微胖的身軀，笑容可掬，親切溫暖。
另外值得一提的是，「MOTOI」用餐區沒有設置防止飛沫傳染的壓克力隔板，僅以①拉開餐桌距離、②落實室內外空氣流通（空氣淨化）、③確實做好消毒來因應，因此保有法式餐廳原本優雅的用餐氣氛。

（圖說：MOTOI用餐區一隅，這是典型的京町家格局，有前庭、中庭）
© 2021 Mandy京都進行式

年輕時的我，常以一趟飛得遠遠的旅行作為犒賞自己的生日禮物，飛到他鄉「探險」慶生的同時，心中偶爾會想起媽媽。
我遺傳了媽媽，或者說媽媽的一部分特質對我起了很深的影響，因此這麼多年來，無論在台灣還是到異鄉生活，我始終保持勇敢與好奇心，喜歡一個人到處闖蕩。
後來年紀漸長，加上移居京都後，由於生日適逢黃金週假期，無論飛歐美還是台灣的機票都貴得要命，日本國內旅遊的話則是到處人擠人，所以多半就待在京都了。
我的「慣例」（儀式）是到The Ritz-Carlton Kyoto吃飯慶生。是的，我是個重視生活儀式感的人。

去年五月碰上日本第一次發布「緊急狀態宣言」，不只麗池卡爾登，幾乎京都市內所有五星級飯店都不開放，到處碰壁。
今年五月則是第三次發布緊急狀態，本來我也不抱什麼希望了，沒想到大部分的五星級飯店以及知名的高檔法、義料理都有營業，我憑直覺選了「Restaurant MOTOI」。
總之，今年的生日餐，享用了結合日式、中式與法式料理精髓的「Restaurant MOTOI」，再次感謝主廚兼老闆前田元。Merci Beaucoup！

後記：
抗疫一年多以來，許多計畫被迫改變或停擺，焦慮煩躁鬱悶如空氣般存在。以前總覺得「沒關係，下次還有機會」，如今則是對於「無常」非常有感，應該「現在想做就做吧，趁著還能做」！
「把握當下」不是說說而已，未來不可測，過去已過去，我們真的只有「現在」。
還能在家工作，掙得一點錢過日子，雖然收入大不如前，依然值得感恩。
鬱悶的同時，還能吃得下、睡得著、笑得出來，值得感恩。
最重要的是，珍愛的家人、朋友都平安。非常感恩。

延伸閱讀：
2019年生日餐：麗池卡爾登「水暉」鐵板燒
2017年生日餐：麗池卡爾登的三段重便當

© 2021 Mandy京都進行式
轉載本站圖文請註明出處，商業轉載請先與本人聯繫。嚴禁複製文字、下載圖片、截圖以及去浮水印再發表。請勿侵犯著作權，謝謝。