Mandy。京都進行式

我甚愛麵食。
在台灣，學校附近的市場裡有我從小吃到大的意麵、乾麵、陽春麵；住家附近的牛肉麵店，鎮日飄著獨家秘傳的湯底香。後來到台北讀書、工作，則偏愛吃日式拉麵以及所謂的外省系麵食，尤其是酢醬麵和豚骨拉麵。京都有不少遠近馳名的拉麵店。其中我仍鍾情九州豚骨風味的拉麵店，也常吃京都在地的中華そば（這裡的そば也是指拉麵而不是日式蕎麥麵）。
 


麺屋猪一
位於寺町通的猪一，是一家年紀很輕（2013年開店）卻實力堅強的後起之秀。小小的店門口前總是排着蜿蜒的人龍。店員時不時會出來管理排隊秩序，微笑卻堅定的叮嚀我們再往前站一點，唯恐打擾到隔壁鄰居做生意。
 
他們的招牌是支那そば。支那，China，顧名思義，是來自中華的麵。但猪一的支那そば與一般拉麵店的「中華そば」並不同。它的湯頭很特別，除了以雞骨和蔬菜熬煮湯底之外，還有白醬油和黑醬油口味；前者清爽有味，後者甘美濃郁。我很喜歡白醬油湯頭，甚至可以把整碗湯喝光。把湯喝光這件事，對我這個旅居日本的愛麵族來說，是比較稀有的；畢竟無論是豚骨還是味噌，醬油還是雞湯系湯頭，對台灣人而言，味道還是偏重了（就是鹹啦）。
接著嚐嚐配料：叉燒肉軟嫩，筍乾很厚實也滷得夠味；半顆半熟蛋，蛋黃的色澤讓人一看就食指大動。咬一口，無論口感和味道都是水準以上。我依照老闆的建議，先品嘗了幾口原味湯頭後，再加入一點ゆず（柚子皮），讓湯頭在清甜之餘又多了一點清爽的酸味與香氣，餘韻綿綿，是一種驚艷，令人回味。
  

黑醬油雖然如預期中的偏鹹，但仍然在可接受的範圍內。這次點了午間套餐，套餐就是麵加飯。一向都選とろろご飯（山藥泥飯），把滑溜細膩的山藥泥與海苔醬、米飯攪拌後、加入一點醋一起滑入口中，哇！真的好順口好好吃喔。另外，每個座位區有一罐新鮮的昆布刨絲，可以自行酌量加入拉麵裡，和山藥泥飯也很對味。
這是一家小小的（店內十人即滿座），卻非常厲害的拉麵店。
   


天天有拉麵
天天有拉麵對我來說已經像是老朋友般的存在（有興趣者請翻閱《MJ交換週記p.72》）。位於一乘寺的本店，開店至今四十多年，算是老字號的拉麵店。本店的店門看板（黃色的）與拉麵口味，都和其他我常去的天天有拉麵店（招牌是紅色的）不一樣。本店的老闆說，起初他們只是一間屋台（路邊攤），這樣擺攤的日子過了四年，他的父母覺得帶著當時年幼的孩子們在這樣的環境下（無論晴雨、不分夏冬）做生意實在太辛苦，於是頂下一間拉麵店。「原本的拉麵店就叫天天有，所以我們繼續沿用。」於是，天天有慢慢在京都打響了名號。
 

湯頭是一碗拉麵的靈魂。天天有拉麵的湯頭有個特點，大量使用雞骨和蔬菜熬湯，所以色澤不是白湯而是偏黃。每天大約花16~18個小時熬製湯頭，過程不加入任何的油，單純利用食材本身油脂，讓湯頭嘗起來濃稠香甜卻不油膩。麵條Q彈、叉燒肉厚度適中且柔軟，加上灑滿甘鮮的九条蔥，很順口！讓小鳥胃如我，總能完食。
  

天天有記錄了我與家人的珍貴用餐回憶。當我的父母親於盛夏飛來京都看我時，我們在這裡吃麵；當我妹妹帶著兩個女兒利用寒假來京都玩時，我也帶她們來這裡吃麵。距離寒假已經三個月過去了，目前就讀小學三年級的外甥女Sunny還一直念念不忘，直說那個下雨的冬夜，我們一起吃的那碗拉麵真好吃，下次來京都還要吃。

＃如欲看更多關於天天有拉麵，請翻閱我的第一本書《MJ交換週記》春季篇。