【美食】先斗町寅屋もつ鍋名不虛傳－Mandy。京都進行式

終於吃到名聲響亮的寅屋もつ鍋，而且那天只等了五分鐘就入座！！
九州「笑樂」もつ鍋

特此聲明：本文圖文皆為作者親自取材拍攝，非業者招待的業配文。請尊重原創！！！
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（沒時間聽我說故事的人可以跳過這一段）
我在日本的第一鍋もつ鍋是幾年前在大阪吃的，那天我又當了「伴遊」：陪當時一個在香港、一個在台北工作的姐妹們在京都玩了一天，搭車送她們回到大阪的飯店後，三個人突然很想吃熱騰騰的火鍋，就在飯店附近亂晃，發現了一家位於地下室，招牌上寫著「もつ鍋」三個字的店，「鍋」！！不管日文再怎麼破，這個漢字就像黑夜中的燈塔，指引着三個飢腸轆轆的台灣人靠岸，二話不說下樓去。我們點了「三人份」的もつ，當時移居京都才第二年且沒在外頭吃過任何火鍋（しゃぶしゃぶ不算）的我，根本不知道日本的もつ（翻譯為牛腸鍋或內臟鍋）就真的只有牛腸（當然還有韭菜、高麗菜...等蔬菜），不像咱們台灣的火鍋，從主食的選擇到配料都豐富多樣化；結果我們三人對著好像「聚寶盆」般的一鍋腸子，哄堂大笑。

可不是嗎？雖然很好吃但是吃了半小時下來覺得單調，所以又繼續加點了各種串揚げ（串炸）、滷牛筋、涼拌下酒菜...等等，吃吃喝喝，開懷聊天，身心都大滿足。而且惹得隔壁桌的日本人一直斜眼看我們三個外國女生（好像在議論我們怎麼這麼會吃「ホルモン」（內臟）？！）。因為大阪的「もつ初體驗」實在太難忘，自此之後，S每次來京都，就指定要吃もつ鍋。但因故我總是沒辦法陪她一起去。她和她的旅伴為了吃「寅屋」もつ鍋，可以在冷風中（11月與12月天）排隊等上一個多小時，然後用Line「實況轉播」（拍照立傳）給我看。

說了這個故事，只是在說明，隔了這麼久之後，我也終於嘗到了寅屋もつ鍋的好滋味了。其實那天是心血來潮，才下午不到五點，心想正好，這時間去現場排隊，還不至於大排長龍吧？走進先斗町通，直奔寅屋，「早起的鳥兒有蟲吃」！太好了，當時只有兩對客人在我們前面。營業時間（17:00）一到，我們就被招呼入座了。
寅屋暖簾

（進入正題）一樓是吧臺式座位，如果一個人來吃或是二樓已經滿席了，就會被安排坐在此區。我們脫下鞋子走上二樓，昏黃偏暗的燈光下，氣氛十足。坐在「掘り炬燵」（暖桌，就是將和室的畳的某部分切開，放置暖爐，像坐在椅子上，腳有地方伸展，不必跪坐）式的位置，點了二人前（這裡的點餐方式是算人頭，每人都要點一人份），再點了一份滷牛筋和梅酒，就等著吃了。

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酒與小菜
這裡的梅酒酒單異常豐富，竟多達五十種！（牆壁上貼的就是）再加上日本酒（清酒）、焼酎、啤酒等等，加起來大概將近一百種了吧？！如果沒有定見又想嘗鮮的話，可能會猶豫很久呢。不過今天一如往常，我很快就決定喝寅屋特製生梅酒！用彷彿茶碗般的酒器喝梅酒，這倒是頭一遭呢！
等待もつ鍋煮滾之前當然沒閒著，先喝酒佐開胃小菜。寅屋就是從這些小菜開始擄獲我的胃（與心），小菜做得好的餐廳，主菜想當然爾一定出色。每桌會附上（不必點）的三種小菜分別是豆腐渣沙拉（おからのサラダ）、雞肉叉燒（鶏もも肉の煮込み）和燻製肝臟（レバーの燻製）。豆腐渣像馬鈴薯沙拉般綿密，滋味清爽；雞肉叉燒軟嫩多汁有味，非常好吃！燻製肝臟（不太確定是不是鴨肝？）是下酒良伴。在吃大腸鍋之前，我慢條斯理的咀嚼著，料理人的好手藝。

藥味（調味料）
一共有四種（從右上開始，逆時針）：一味（辣椒粉）、柚子胡椒、ゴマ（研磨胡麻）和山椒。每一種都與牛腸鍋很速配，循序分別沾取，享受四種味覺變化。其中我最喜歡柚子胡椒。柚子特有的酸香以及胡椒的辛香，完全帶出牛腸的鮮美滋味，吃來層次感十足。沾研磨胡麻也很棒，與牛腸也很對味，屬溫和順口路線。

主菜登場（もつ鍋）
由もつ（牛腸）、韭菜、豆芽菜、高麗菜、大蒜片這些基本材料組成，另外還有炸豆腐！這是我在大阪或九州吃もつ鍋時沒有的食材。湯底是鹹中帶著甘甜的京風白味噌，濃郁豐美，香氣撲鼻。吃著吃著，食慾大增。牛腸Q嫩肥美有嚼勁又不韌，吸飽湯汁的豆芽菜還帶著爽脆口感，高麗菜清甜，加上提味的韭菜與蒜片，啊～～～這是至今吃過最好吃的もつ鍋！！（甚至超越もつ鍋發源地九州福岡的名店！京都啊京都，妳怎麼這麼優秀啦！！）

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飯後甜點（わらび餅）
通常在居酒屋吃飯時我很少點甜點（即使我是甜點控），頂多是吃個雪酪（冰淇淋）清清口。深究原因，可能怕踩到雷吧，因為這些年我被京都的和菓子老舖「訓練」下來，嘴巴刁的很。有些即使是知名菓子舖出品，也不一定得我心。而這份寅屋自製的わらび餅（蕨餅），無論是口感（Q彈度）還是味道，以這樣非專做點心的店舖來說，算是夠水準了。
至此，酒足飯飽，結帳走出寅屋，慢慢晃到鴨川畔散步。那時天還未暗，晚霞滿天。