【菓子】京都絕品卡斯提拉三選 @ Mandy。京都進行式

在日本，你說蜂蜜蛋糕或長崎蛋糕沒人懂，要說卡斯提拉（castella）。這個在十六世紀傳入日本，備受織田信長喜愛的南蠻菓子，如今已變成道地的日式蛋糕。made in Kyoto的美味卡斯提拉哪裡買？以下告訴你。

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卡斯提拉castella顧名思義是外來語，是葡萄牙傳教師在十六世紀傳入日本的南蠻菓子，後來在日本長崎等地發揚光大，而且從外觀到作法都漸漸本土化（日本化），與葡萄牙版本大不同，成為長崎最具代表性的銘菓，所以台灣把這樣的蛋糕稱為「長崎蛋糕」。除了最常見的長條形，你知道有圓形、半熟的卡斯提拉嗎？

一、葡萄牙半熟卡斯提拉專門店Castella do Paulo
葡萄牙文パォンデロー指的是半熟卡斯提拉，這是所有卡斯提拉的「原形」。
在京都，想要吃正統的葡萄牙式卡斯提拉，就一定要去由葡萄牙人開設的Castella do Paulo。老闆是葡萄牙人，曾專程遠渡重洋到日本長崎「松翁軒」學習製作卡斯提拉，然後再回到家鄉：葡萄牙里斯本，開設了卡斯提拉工房，向他的鄉親們（葡萄牙人）介紹這個源於葡萄牙但經過日本人改良的「日式」卡斯提拉。

（圖說：葡萄牙北方Minho地區的傳統卡斯提拉：圓形半熟的パォンデロー，圖片來自Castella do Paulo官網）

幾年後因為Paulo想把屬於葡萄牙「本場原味」的卡斯提拉介紹給日本人，於是結束了里斯本的店面；與日籍妻子選擇落腳在京都，在北野天滿宮大鳥居旁，開設了京都第一家葡萄牙菓子專門店「Castella do Paulo」。店內附設咖啡座，第一次來的人，推薦「食文化比較体験セット」（食文化體驗套餐）。

「食文化體驗套餐」（下圖，用綠色盤子裝盛的就是）一次可以嚐到葡萄牙各地區的卡斯提拉（三種）以及日式卡斯提拉，風味與口感各異，好有趣且愉快的「文化」體驗。
Castella do Paulo一樓有許多外帶選擇，包括奶蛋味香濃的各種葡式餅乾、葡式蛋塔，因為強調正統且美味不貴，常常在下午兩三點前就賣完，想吃的人記得早一點去喔！

二、和菓子老舖「大極殿」的春良庭
「春庭良」？這是某款和菓子的菓名嗎？不是喔，「大極殿」的卡斯提拉不叫做卡斯提拉，而是春庭良。這三個日文漢字的發音與カステイラ（卡斯提拉）相同。下圖是春庭良專用包裝紙，。
カステラ外包裝

明治時代，大極殿的第二代芝田先生當時專程到長崎學習卡斯提拉的製作技巧，學成之後返回京都，1895年起開始製作、販售這款名為「春庭良」的蛋糕。雞蛋的香氣馥郁，而長崎蛋糕的明顯特徵：底層的粗砂糖則微量，整體來說不會很甜，樸素爽口，一百多年來一直受到京都人喜愛。

三、御菓子司然花抄院
「花も、菓も、然るべき姿へ。」然花抄院想要傳達的意境
不矯情，也不想去討好誰，
維持自然的美好，維持簡單的美好
其實已經如此出色。

“生”卡斯提拉就像“生”巧克力、“生”啤酒一樣，特別講究新鮮度，口感濕潤軟嫩。然花抄院的「然」卡斯提拉就是「生」卡斯提拉，全部是當天純手工烤出來的。

如果用熟蛋來形容一般常見的長條狀的卡斯提拉蛋糕，那麼「然」卡斯提拉就可以用溫泉蛋那種半熟、鮮滑軟潤的口感來形容。雞蛋的香氣和入口瞬間的感動，原料簡單的生卡斯提拉，要做到口味口感超群，其實一點都不簡單。
由於講究新鮮，「然」的保存期限只有2天，所以我不常選擇外帶，比較喜歡在店內的咖啡座慢慢享用。坐在由老建築改造的摩登cafe裡，望著中庭的櫻花樹，打開五感，細細品味這份甜點。下圖是秋季限定的組合套餐，包括栗子口味的卡斯提拉在內的三種甜點與一份飲料。