時光倒回到江戶時代,這個粉紅色的和菓子:玉椿,是為了第11代德川將軍嫁女兒而誕生的甜點,流傳至今,仍是姫路最具代表性的和菓子。
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那是個政治聯姻的時代。
第11代將軍德川家齊把排行第25的女兒喜代姬許配給姬路第五代藩主酒井忠学,1832年,喜代姬住進了姬路城。
江戶時代中期在姬路創業的「伊勢屋」,為這場婚禮製作了玉椿,成為姬路藩主的御用菓子。之後到了昭和時代,昭和天皇到關西(兵庫縣)巡視時,伊勢屋獻上了這份菓子。
外皮是薄紅色的求肥(備註*),裡面包著由蛋黃、白小豆、手亡豆等揉合而成的內餡,日文稱為「黄身餡」;口感非常柔軟,有著蛋黃的圓潤香氣以及白豆沙的淡雅甜味。
沏一壺台灣的鐵觀音茶,一邊品嚐,一邊想像那場婚禮、那個時代......對我而言,和菓子從來都不只是日式甜點,而是可以帶著我自由穿梭古今日本的最佳媒介。
*備註:求肥(ぎゅうひ)是和菓子專用語,用餅粉、砂糖、水飴揉製而成的餅皮,口感類似麻糬,但是更透明、柔軟,是生菓子的一種製法。
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