Mandy。京都進行式

202407更新！我從小就愛吃麵包，但從沒想過為什麼麵包的閩南語「麭」發音是pan？直到移居日本才明白，原來麵包的閩南語發音是從日語「パン」而來，但其實パン也是日本的「外來語」呢！

我是高雄人，小時候最喜歡吃距離學校（三民國小）不遠的蛋糕麵包店「純發」剛出爐的菠蘿麵包和蔥花麵包。移居京都這麼多年，這兩款麵包依然是我的「鄉愁」之一。同時也一直很納悶，日本的麵包職人如此優秀，為什麼日本的菠蘿麵包的口感就是和台灣的大不同呢？？？（姑且不論優劣勝敗，總之我心中最棒的波蘿奶酥麵包在台灣）

（圖片來源：愛料理）

言歸正傳。來快速了解一下，葡萄牙人對日本人的飲食文化帶來什麼巨大的影響......


現今的日語存在著許多拉丁語系（歐洲）的外來語，除了麵包，到處可見的還有煙草タバコtabaco（葡萄牙語tabaco）、天婦羅てんぷらtenpura（葡萄牙語tempero）…等等。在大航海時代，葡萄牙人於十六世紀抵達日本，引進了西方的麵包pão，成了日本的外來語パンpan。
下圖是我家附近的麵包店，牆上掛著「南蠻渡來」，意思就是麵包是從歐洲來的。（16~17世紀，葡萄牙西班牙等南歐人，在日本被稱為「南蠻人」）


接著十九世紀末（1895年馬關條約，戰敗的清朝政府把台灣割讓給日本，這段歷史大家都知道吧），日本殖民台灣五十年期間，又把稱為パン的麵包傳入台灣，且融入了台語文化之中。像吐司麵包的台語發音shopan，很多人誤以為是「俗胖」（便宜的麵包），其實是從結合了漢字「食」與葡萄牙語「pao」的日語「食パン」（shokupan）而來。所以嚴格說來，追本溯源，麵包的台語其實也是來自歐洲啊！

（這是我的早餐，在家吃生吐司佐手沖咖啡）

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順帶一提，表皮金黃酥脆、內裡蓬鬆柔軟的菠蘿麵包，可以說是台灣麵包的代表！但它在日本被稱為メロンパン（melon pan，哈密瓜麵包） ，命名由來是麵包上面的紋路像哈密瓜表皮。
我在京都吃了幾年下來，從知名麵包店到曾經在日本掀起旋風一上架就銷售一空的「メロンパンの皮」（菠蘿麵包烤得酥脆的表皮），吃了幾年下來，台版菠蘿麵包的口感依然完勝日本！

（日本某超商極力宣傳鹽味菠蘿麵包）

最後總結，麵包的台語發音「胖」，是從日語パン（pan）而來，而日語パン其實又是從葡萄牙語pão而來。飲食文化這件事，真的好有趣啊！下圖是京都老字號咖啡店「INODA COFFEE」鼎鼎有名的早餐「京の朝食」，朝食套餐的可頌麵包是委託京都個人麵包店「ブルーデル（BRUDER）」特製的。

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