Mandy。京都進行式

202508更新！我跟台灣物價脫節了嗎？現在在台灣，吃一碗拉麵要台幣350？！嚇到我了。今天來簡單聊聊日本的拉麵紀念日。把7月11日制定為拉麵紀念日，理由是？
 
（圖說：這是榮獲米其林指南必比登推薦的拉麵：京都「豬一」的支那soba）

拉麵是日本最具代表性的國民美食之一，豚骨、醬油、味噌、魚介類、雞白湯系各自精彩！
但一直到2018年才誕生了「拉麵之日」（ラーメンの日），為什麼呢？
「拉麵日」是日本拉麵協會在2017年申請，2018年開始實施的紀念日。選在7月11日的理由是？（與超商小七無關）


主要理由有三：
1、日本的夏天很熱，大家都習慣吃涼麵（冷麵）、素麵（そうめん）、蕎麥麵（そば）；為了促進拉麵的銷售量，所以把紀念日訂在夏天的節氣「小暑」附近。
2、因為吃拉麵要用到湯匙和筷子，而數字7就代表湯匙的形狀，11則是筷子。
3、日本第一位吃拉麵的大人物：水戸黄門（徳川光圀）在1697年，受到來自明朝的儒學家招待，吃了一碗「中華麺」（日本中華そば廣為流傳的濫觴）。
水戸黄門的生日是7月11日（江戶時代，對照新曆是1628年7月11日）。

 

既然中華麵是日本拉麵庶民化的濫觴，本文分享的拉麵就都是「中華そば」（這裡的そばsoba不是指蕎麥麵）。
京都「猪一」，好吃沒話說！過去幾年來我已陸續在臉書粉絲頁分享過不只一次了。
豬一在2019年5月搬家，但還是在同一條街「寺町通」上，新店舖更大且座位也更多。

（圖說：2021年6月到新址「豬一」吃麵，原本的菜單支那soba已不復見，這是「出汁soba（白）」）


（圖說：京都拉麵排隊名店之一「豬一」的新址外觀）

之後也在佛光寺附近（高辻通）開設了「麺屋猪一 離れ」，延續自家製麵與高級食材的堅持，但是菜單選項更豐富。

同場加映：
京都老字號拉麵連鎖店「天天有」的「中華そば」也得我心。
有雞白湯、黑醬油與雞鹽三種湯頭可選。
我最喜歡雞白湯。



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再來分享東京銀座「八五」的味玉中華そば，這是有一次我去東京小旅行，一個無心插柳的意外驚喜。
「八五」的湯頭層次之豐富，準備之費工，喝一口就知道。


店內只有六個座位，播放的是古典樂，附上的除了冰開水還有一杯冰焙茶（ほうじ茶）。
而且座位上完全沒有瓶瓶罐罐的調味料，主廚端上來的就是最好最棒的「作品」，不需要再調味。
整間店從廚房到吧檯座位乾淨清爽，甚至像是高級壽司店或割烹店呢！


老闆（主廚松村さん）的來歷有夠厲害，他與助理廚師、店員們各個溫和有禮且笑容可掬，在這裡用餐愉快至極，排隊是值得的！
尤其當你吃完麵步出店門口，轉身看到這張「本日高湯用完了」公告時，會覺得自己吃到了實在好幸運。
   

我從小就喜歡麵食勝過白米飯。
台灣有各式各樣的麵，從菜市場不知名小攤的陽春麵，到赫赫有名的冠軍牛肉麵，外省麵，港式撈麵，什麼都有。
在日本吃拉麵這麼多年，「豬一」和「八五」在我心中，是京都與東京中華そば的首選。
共同點之一是湯頭，都是所謂的「清湯系」，共同點之二是麵條，都是細麵。

這是我的主觀喜好，每個人都有自己的口袋名單。
而且吃這件事，本來就不關別人的事，也不需要一窩蜂跟著吃，合自己胃口最重要。
 

延伸閱讀：
京都人愛吃的拉麵（上篇）
京都人愛吃的拉麵（下篇）
「親子丼」紀念日是幾月幾號？
日本酒之日為什麼在10月1號？

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