Mandy。京都進行式

你是否和我一樣，對於頂尖侍酒師比賽的「盲飲測驗」，參賽者的神乎其技目瞪口呆？他們的感官竟是如此的敏銳！！但不免又有一點懷疑？把鼻子塞進葡萄酒杯數十秒，侍酒師就能用香氣先評斷出是來自新世界（歐洲以外的產區）還是舊世界的酒？接下來還能準確說出葡萄品種、釀造年份以及來自何處（哪個葡萄園），太不可思議了吧。看完這本《侍酒之人》，我的最大收穫，是開始認真看待（加強）自己的嗅覺感官，並且明白了，提升味覺就是提升生活的真諦。
 

淡金色，彎液面有一點邊緣色帶，有金色與綠色光斑。清澈透亮，沒有氣體或沈澱物，黏稠度中等偏高。
成熟的梨子和桃子糖果。淡淡的糖漬味。淡淡的干邑橙酒氣味。金銀花。百合花。奶油糖。些許龍蒿與羅勒氣味。香草與烘焙香料的味道，應該是用了新的波爾多桶。
這是書中一段描寫侍酒師光是觀察顏色以及嗅聞，就說出這一串華麗的辭藻。最後這位是酒師說出最後結論：
二〇一一的維歐尼耶，法國隆河河谷，北隆河，恭得里奧。
解析：維歐尼耶是一種帶著花香、香氣濃郁的葡萄。法國北隆河有一個名叫恭得里奧的法定產區。年份是二〇一二年。還有，這瓶是白酒。關於白酒的顏色的形容詞，有淡金色、黃色、檸檬色、稻草色、琥珀色。（總之不是「白」色）

大仲馬說「葡萄酒是餐桌上的智慧」。《侍酒之人》的作者Bianca Bosker是科技記者出身，因緣際會對侍酒師大賽充滿好奇，秉持著記者實事求是的精神，加上原本抱著懷疑甚至輕蔑的態度：這些人（侍酒師）不過是在胡謅吧？Bianca Bosker不惜把工作辭了，一頭栽進葡萄酒的大千世界，想方設法接近（認識）侍酒師、嗅覺大師、感官科學家、收藏家、酒商......多頭並進，專心一意了解葡萄酒，進而成為侍酒師。從疑酒之人到識酒（侍酒）之人。她把這段過程寫成了這本書，真是太好看的一本報導文學，而且深深引起我的共鳴。
 

大學畢業後，我也曾經是記者（主修大眾傳播，在電視台、廣播電台工作過數年），後來年紀大了些（30+）才因緣際會落腳京都，一開始除了學日文，還真的不知道要做（能夠做）什麼工作，即使自己精通英文，母語是中文。後來接觸了和菓子，接著從這裡為「基地」不斷延伸出去，學習了茶道，認識了花道、書道，同時複習了歷史，不斷的品嚐一家家的和菓子，不斷的看書自學，最後寫成了第二本書《極上京都：33間寺院神社Ｘ甘味物語》（點擊購買電子書去）。出書之後（又過了兩年），才在沒有公開招募的情況下，自投履歷也順利通過面試，進入了最心儀的京菓子老舖「龜屋良長」工作。當初的初心（目的）是「驗證」這些年來的自學成果，並藉機就近觀察、學習和菓子職人的「神技」。

回頭再來看這本書的第八個章節「十誡」當中提出的重要觀點：我們從小就被教導過認識顏色（視覺），認識聲音（聽覺），但幾乎沒有認識氣味（嗅覺）的課程或經驗。下次，當你品嚐食物或葡萄酒或清酒還是咖啡時，是不是可以用更精準的詞彙，比如「我聞到香料的味道，是丁香（或香草或黑胡椒...）」「有果酸的香氣，是黑櫻桃」，來代替「芬芳、明亮、高雅的香氣」這類比較模糊的說法？
同樣的，我希望下次當自己品嚐一瓶日本酒，比如純米酒或是純米吟釀時，是不是能用更精準的詞彙來形容？或者，同時搭配迷人的比喻和詩意的描述？
 

最後來看看優秀的品酒人（侍酒師）要有哪些「犧牲」。為了保持味蕾敏銳，侍酒師的生活中要隔離所有會讓味覺與嗅覺干擾的訊號。有人戒斷咖啡、有人戒斷辣椒洋蔥大蒜等重口味食物、有人不用牙膏刷牙、有一整年不喝比微溫更燙的液體。更不要說戒除香水、有香味的沐浴乳洗髮精洗衣精了。除了上班時間，侍酒師的生活全部用來品酒、評酒以及思考與酒有關的所任何事。想想自己，可曾為了學習什麼或達成什麼目標而割捨過什麼？


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