Mandy。京都進行式

202406更新！移居京都以來，我的日常生活離不開和菓子。今天來跟大家簡單聊聊，什麼是白玉粉、上新粉以及餅粉。

住在京都後，我的人生方向大不同。在台灣從事的是媒體業，移住京都後愛上和菓子，開始自學、研究和菓子，邊吃邊學累積了許多心得，並且曾在和菓子老店工作過。以下為大家用淺白的方式介紹白玉粉、上新粉與餅粉的不同。

（圖片來源：楽天ぐるなび）

白玉粉
原料：もち米（糯米）
製法：把糯米水洗後，用石臼（攪拌機）攪拌成米漿，沈澱（過濾）、乾燥
特徵：表面光滑有彈性，最常用於製作白玉糰子和大福

（圖說：賞櫻必備的花見糰子）


上新粉
原料：うるち米（粳米），即一般食用米，台灣稱為蓬萊米
製法：把粳米精白後，水洗，乾燥，磨成粉
特徵：口感有嚼勁，多半用於製作草餅、柏餅、外郎等

（圖說：這是日本端午節期間限定的柏餅，外面的樹葉不能吃）

餅粉（もち粉）
原料：もち米（糯米）
製法：把糯米精白、水洗後，乾燥，磨成粉
特徵：米的風味突出，口感Q彈，是製作求肥、大福的主原料

（圖說：我在家手作水果大福：無花果和巨峰葡萄）

延伸閱讀：
和菓子又有分生菓子、半生菓子與乾菓子，前兩者的保存期限通常只有一到兩天，在當地現買現吃最能享受絕佳風味。
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結論：
深受男女老幼喜愛的草莓大福或豆餅（豆大福）的餅皮，多半是用白玉粉或餅粉，混合砂糖、水飴（一種麥芽糖漿）製作而成的。每一家的柔軟細緻度以及Q彈度，巧妙各有不同。


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