【和菓子】認識和菓子的原料：白玉粉、上新粉、餅粉－Mandy。京都進行式

移居京都以來，我的日常生活離不開和菓子。今天來跟大家聊聊，什麼是白玉粉、上新粉以及餅粉。

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熱愛和菓子的我，曾在和菓子老店工作過，養成了一個算是「職業病」的習慣，那就是每次初嘗某家的和菓子，一定會慢慢的吃，之後再對照店家標示的原料名稱，看看自己答對幾成。
以下是簡單介紹白玉粉、上新粉與餅粉的不同。

白玉粉
原料：もち米（糯米）
製法：把糯米水洗後，用石臼（攪拌機）攪拌成米漿，沈澱（過濾）、乾燥
特徵：表面光滑有彈性，最常用於製作白玉糰子和大福

（圖說：位於下鴨神社附近的「加茂みたらし茶屋」是御手洗糰子的創始店，特色之一是第一顆與其他四顆分開。）

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上新粉
原料：うるち米（粳米），即一般食用米，台灣稱為蓬萊米
製法：把粳米精白後，水洗，乾燥，磨成粉
特徵：口感有嚼勁，多半用於製作生菓子類

（圖說：左起：梅子、花菖蒲上生菓子，攝於自家）

餅粉（もち粉）
原料：もち米（糯米）
製法：把糯米水洗後，乾燥，磨成粉
特徵：米的風味突出，口感Q彈，是製作求肥、大福的主原料

（圖說：夏季限定的西瓜大福，購於「茶菓えん寿」，攝於自家）

結論：
我們常吃的草莓大福或豆餅（豆もち）的皮，多半是用白玉粉或餅粉，混合砂糖、水飴（一種麥芽糖漿）製作而成的。每一家的柔軟細緻度以及Q彈度，巧妙各有不同。