Mandy。京都進行式

你喜歡吃醬菜嗎？還是覺得醬菜這種醃漬品，少碰微妙？如果是後者，我覺得有點可惜，尤其是京都的漬物。我認識的朋友之中，一旦吃過京漬物，幾乎人人無法自拔。京漬物實在是清爽有味，非常下飯啊。
  

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以前在台灣時，我偶爾喜歡吃地瓜稀飯配肉鬆、土豆麵筋，至於醬瓜，並不特別青睞。而且根據這幾年來我個人的經驗與觀察，這三款家鄉味，日本朋友並不怎麼喜愛，尤其吃不慣稀飯的絕配：肉鬆。日本人喜歡的醬菜，是各種當季蔬菜醃漬且保存期限短的「旬味」。以上等的京野菜為經，加上優秀的醃漬技巧為緯，成就出一家又一家的京漬物專門店，除了定番商品，一年到頭也都會推出新口味。像我前幾天就發現竟然有「抹茶大根」！！
 

我最常吃的牌子有もり、大安、西利、打田、桝悟。也買過幾次其他店家的代表性商品，像是從大原起家、以志ば漬聞名的「土井志ば漬」以及我覺得把淺漬做得很好的「川勝総本家」。平均每個月會買三包回家。冰箱有漬物的那幾天，我可以稍微輕鬆一點，只要烹調一個主菜，配上兩碟漬物，就是一餐。

而且不只可以買回家配飯吃，也有部分商店設有店內食用處（不是試吃噢）。像是京漬物老舖西利就在京都車站地下樓、錦市場、祇園...等分店附設了食事處「味わい」，這裡的午膳很對我的胃口，陸續吃過好幾回。無論是自由選擇三種漬物，與白飯和味噌汁搭配；或是把漬物作成漬物蓋飯、天婦羅，都深得我心。尤其是漬物天婦羅，實在是好吃得驚人！（→滑鼠點這裡看相關食記）
 

另外還有漬物壽司，就是把握壽司上面的生魚片，換成漬物。
一樣講究擺盤，先是在視覺上擄獲人心，接著以豐富的味覺變化讓人吃了笑開懷。再度體會到京都人（或說日本人）做事的細膩與用心程度。
 
（圖說：左起依序是南瓜、紫蘇大根、昆布大根、菠菜豆皮以及茄子漬物寿司）

炎炎夏日，食慾不振時，除了吃中華涼麵、烏龍冷麵，我覺得漬物壽司也是極佳選擇！

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