Mandy。京都進行式

日本人吃餃子要配飯，白飯或蛋炒飯。在日本，餃子是一道很受歡迎的「配菜」，在家可以變出很多種吃法，比如做成炊飯。
 

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我喜新又戀舊。尤其對於飲食，始終抱持高度的好奇心。或許我孤陋寡聞，但我沒想過更沒吃過紅蘿蔔加上吻仔魚的任何菜式。今天就來分享我從森永乳業的月刊誌《マミークラン》看來的吻仔魚紅蘿蔔炊飯。
（圖說：非常簡單而且好吃營養的炊飯）

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用炊飯鍋就能做出極似義式燉飯的日式炊飯！而且材料和作法好簡單，第一次做就成功，好好吃！

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在外面吃到好吃的料理，回到家後有時會想辦法如法炮製，不上網查食譜，而是拆解味覺記憶，揣摩那道料理裡面的醬汁是什麼搭了什麼，希望重現記憶中的美味；有時候成功，有時候則會創造出另一種風味。今天分享這道簡單的關東煮：酪梨。
 

簡單的料理，其實不簡單。關東煮酪梨，材料很簡單：酪梨跟高湯，所以絕對是食材決勝負。不過烹煮的火候也是關鍵之一。這是上個月我在京都一家おでん（oden，關東煮）日本酒小食堂吃到的，覺得很驚喜，印象深刻；最近這兩天手邊正好有幾顆熟度剛剛好的酪梨，於是在家重現這道記憶中的美味。
 
（圖說：在「にこdesにこ」吃的這份關東煮酪梨，就是我在家依樣畫葫蘆的由來）

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被譽為日本料理女王的栗原晴美（栗原はるみ），寫了一籮筐的各式食譜書造福了無數人，而且很有生意頭腦，還擁有同名雜貨選物店「ゆとりの空間」以及提供她原創食譜的連鎖餐廳「café ゆとりの空間」。對我來說，栗原さん的料理就像她（的笑容）一樣，平易親切。活用手邊的食材（再加一點巧思），就可以變身一道道美味無比的佳餚；而且重點是：步驟簡單。今天生病在家，沒辦法出門吃飯（擔心受寒而影響病情），索性就來玩這道料理吧！栗原教我的，大根そば鍋（白蘿蔔寬麵條豬肉鍋）。
 
（撮影: 竹内章雄）

記得剛移居京都時，興致勃勃買了好幾本日本人寫的便當食譜書，想要依樣畫葫蘆，讓在台灣的爸爸媽媽安心。但不到一年，這些照片很吸引人的食譜書就被我束之高閣了。後來因為慢慢對料理得心應手（愛吃也勤於自己下廚），就越來越少照著食譜書做菜了 。
今天突然想跟著這道食譜做做看，主因就是看起來真的太-簡-單-了，而且感覺應該很清淡美味，正適合病懨懨的我。來看看有多簡單吧！
 
第一、食材簡單
食材：
大根（白蘿蔔）
せり（水芹）（我沒有水芹，以白蘿蔔苗代替）
豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用）（豬五花肉）
高湯
薄口醬油
料理酒
鹽
藥味（調味料）
七味粉
柚子
粉山椒
第二、步驟簡單
白蘿蔔削皮後，先用菜刀每隔1~1.5公分縱切約1公分深，接著用蔬菜刨刀刨絲，一條條寬板麵條狀的白蘿蔔絲（大根そば，以下簡稱白蘿蔔麵）就這樣乾淨利落的完成了。
 
高湯煮滾後放入白蘿蔔麵，不必煮太久，接著放入豬肉片，一次一片，把肉攤平下鍋。像吃涮涮鍋那樣燙熟後，再放入綠色蔬菜稍微燙一下即可撈起，盛入碗裡。（原食譜是水芹，我則變通使用白蘿蔔苗）
 
以上。
是不是超簡單的？！
其實，是麻煩的事簡單做；而且看起來普通的家常菜，往往都不簡單。
感謝栗原さん。現學現做，白蘿蔔麵，いただきます。（果然好吃！！）
專家小叮嚀：
雖然每個人喜歡的沾醬與調味料各有不同，但是栗原さん特別推薦使用粉山椒來提味，讓豬五花肉的油脂香氣更立體鮮明，而口感爽脆的白蘿蔔麵條也多了一點深度。
點這裡看食譜原文：
NHK今日的料理（大根そば鍋）
延伸閱讀：
各種大根（白蘿蔔）料理

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