日本人為什麼愛吃紅豆?吃紅豆可以避邪消災?一年四季都吃得到的紅豆,你真的了解它嗎?
【和菓子】日本人為什麼吃紅豆驅魔避邪?


紅色在華人文化中代表吉利,而日本自古以來也相信「紅色」有驅魔避邪消災的神奇力量,所以用赤米飯敬拜神明。
之後「赤飯」逐漸演變成節慶食物,生日喜慶時少不了吃赤飯(紅豆飯)討吉利、招福氣。在諸事不順時也習慣吃紅豆飯來消災改運。

お祝い赤飯

而京都人在六月有吃「水無月」的習慣,也是具有除穢、保佑下半年健康平安的象徵意義。
水無月2017 
(每年六月要吃水無月,是一種「外郎製」蒸菓子,上面鋪滿了紅豆)


小小的紅豆,學問可不小。
料理神人小山裕久說過「其實紅豆是道料理,不只是用來製作甜味的素材......」「其實紅豆是很難處理的食材,熬煮紅豆時,必須按照日本料理的觀點來準備才行。」
小山裕久
是名揚四海的大廚,曾在巴黎的日本文化中心擔任飲食顧問。他對於烹煮紅豆是抱著如此謹慎的態度,我大感佩服。

【和菓子】日本人為什麼吃紅豆驅魔避邪?
(出雲大社門前名物:善哉)

京都定番名產之一「阿闍梨餅」
(京都最具代表性的伴手禮之一:阿闍梨餅,使用丹波大納言紅豆做成的餡料甜潤飽滿,餅皮有微妙的彈力,非常美味)


紅豆都一樣嗎?
台灣屏東萬丹、日本北海道十勝、京都丹波大納言的紅豆,就 是 不一 樣 啊!
而且煮成紅豆餡之後也不同,大致分成下列兩種:粒あん(つぶあんtsubuan,連皮,顆粒狀)、漉し餡(こしあんkoshian,去掉紅豆皮炊煮的豆沙、豆泥狀,口感綿細)。

今西軒おはぎ  
(購自京都知名的萩餅專門店「今西軒」,左邊的就是粒あん)


除了上述最常見的兩種餡,還有「小倉餡」(おぐら餡)和「村雨餡」(むらさめ餡)。
小倉餡簡單說就是把蜜漬的紅豆與紅豆泥攪拌混合,而村雨餡則是米的粉與紅豆餡混合後蒸炊而成。
我個人極為喜愛的銘菓「雲龍」,就是村雨餡和小倉餡兩種交融而成的和菓子,見下圖。(這不是羊羹)

俵屋吉富名物:雲龍  
(京都和菓子老店「俵屋吉富」的代表作:雲龍,在龍年賣得特別好)

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而就甜度來說,每家老店的紅豆餡其實也不盡相同。有的還會加入鹽巴來調味。
京都「出町雙葉」(出町ふたば)的豆餅聲名遠播,總是大排長龍,好吃的秘訣之一就是以絕妙比例的鹽巴稍微調味。

豆餅

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【和菓子】日本人為什麼吃紅豆驅魔避邪?

接著繼續來聊紅豆。
除了做成和菓子,常見的還有紅豆麵包與紅豆抹醬烤土司。
【和菓子】日本人為什麼吃紅豆驅魔避邪?
(在京都開化堂的咖啡館KAIKADO CAFE吃紅豆吐司佐咖啡)

移住京都之後,我雖然沒有正式進入調理專門學校學習和菓子,卻一直自學,我的第二本書極上京都:33間寺院神社X甘味物語就是與和菓子息息相關。
我不只喜歡吃,更是透過吃來學習、研究和菓子。對於這些默默守護傳統並與時俱進的和菓子職人更是充滿敬意。
這幾年來,我一邊品嘗具有文化意涵與季節感的甜點,一邊下功夫研究其相關歷史與食材(風土特色),付出的,不只是時間,還有感情。

【和菓子】日本人為什麼吃紅豆驅魔避邪?
(我經常到圖書館借閱和菓子相關書刊,這是一整本都在聊紅豆餡的書)

住在京都多年的我,嘗過太多日本各地知名或有特色的紅豆甜點,也不斷閱讀相關書刊。
然而畢竟我有個「台灣胃」,偶爾還是會想念從小吃到大的紅豆牛奶冰以及熱呼呼、甜蜜香軟的紅豆花生湯。
不知道大家最常吃的紅豆甜點是什麼呢?紅豆餅?紅豆牛奶冰棒?

【和菓子】日本人為什麼吃紅豆驅魔避邪?
(每次回高雄,都會找小學同學一起到「婆婆冰」吃冰)

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