Mandy。京都進行式

你喜歡吃醬菜嗎？還是覺得醬菜這種醃漬品，少碰微妙？如果是後者，我覺得有點可惜，尤其是京都的漬物。我認識的朋友之中，一旦吃過京漬物，幾乎人人無法自拔。京漬物實在是清爽有味，非常下飯啊。
  

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位於錦市場附近的「五行」，以焦がし麺（焦香拉麵）著稱。劈劈啪啪大約一公尺高的噴火不是表演，是煮麵的一種方式。
 

我雖然是南方人，但從小就喜歡麵食；移居京都後一開始對於そば（蕎麦）並沒有特別好感，比較喜歡讚岐烏龍麵和拉麵；經過了三、四年來邊吃邊學，慢慢吃出了一點心得，甚至漸漸喜歡上そば；無論是食堂常見的ざるそば還是從京都市誕生的代表性地方吃食にしんそば（鯡魚）。最近，對於一家邁入五百五十週年的蕎麥屋的傳承故事大感興趣，於是來到本店吃蕎麥麵。   

本家尾張屋x第十六代目（長女繼承人）

前幾天在個人臉書（非「Mandy。京都進行式」）分享了一篇關於在大飯店吃自助式午餐的食記，引發親友討論的，不是菜色，而是餐盤和擺盤。我也覺得用九宮格餐盤確實很優，食物的味道不會混在一起，視覺上也是清爽有序。不由得讓我想起另一次用九宮格餐盤在嵐山吃豆腐バイキング（*備註）。
 

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雖然我比較喜歡用數種蔬菜與雞湯熬煮的湯底，或是香濃夠味的九州系豚骨拉麵，但是幾年下來，也漸漸習慣了醬油系拉麵。

新福菜館

我甚愛麵食。
在台灣，學校附近的市場裡有我從小吃到大的意麵、乾麵、陽春麵；住家附近的牛肉麵店，鎮日飄著獨家秘傳的湯底香。後來到台北讀書、工作，則偏愛吃日式拉麵以及所謂的外省系麵食，尤其是酢醬麵和豚骨拉麵。京都有不少遠近馳名的拉麵店。其中我仍鍾情九州豚骨風味的拉麵店，也常吃京都在地的中華そば（這裡的そば也是指拉麵而不是日式蕎麥麵）。
 

おはようございます！一天的第一餐，你是吃早「飯」還是麵包三明治佐咖啡紅茶？
 

我喜歡安靜且不侷促的食事空間，室町通上的「然花抄院」完全符合我的理想。它的然カステラ（castella，卡斯提拉，台灣譯名是蜂蜜蛋糕）口感極好，一吃難忘；今天則專程來吃午餐。午餐只有一款，叫做「京のぶぶ膳」。
  

京都人真不愧是日本全國麵包消費量最高的城市，有太多精彩的麵包店！ 以連鎖麵包店來說，除了今年已經102歲的老舖「進々堂」，我也時常到另外一家京都人人知曉的麵包店「志津屋」（SIZUYA），在店內吃早餐、買麵包回家。
 

特此聲明：

「吃什麼好呢？」「咖哩飯吧。」
每當食慾不佳或是因為太忙沒時間做晚餐的一汁三菜時，咖哩飯通常是躍入腦海的熱門選項之一。咖哩飯從明治時代起至今，已經成為日本人的國民美食，老少咸宜。它可以是一日三餐的主角：早餐吃油炸咖哩麵包配一杯咖啡，午餐就買便利商店的咖哩肉包或到食堂點一客牛肉咖哩飯，晚餐是カツカレー（炸豬排咖哩飯）或是カレーうどん（咖哩烏龍麵）；也可以是放學後晚餐前的點心：咖哩可樂餅。在日本，只要有提供簡餐的洋風老派咖啡館，菜單上一定會有咖哩飯。而且幾乎每個成年人都有他們各自懷念、從小吃到大的「有媽媽味道的咖哩飯」。
 

如果食物是一道通往記憶的門，是一種鄉愁，那麼，當我在歐美旅行數日後，懷念的京都味，前三名絕對有漬物。白飯，搭配三碟漬物（醬菜）與一碗味噌汁，就是一頓簡單清爽、有滋有味的一汁三菜。一年四季上多達百種口味的京漬物就是這麼好吃！但是，它還會變身！漬物の天婦羅！
  

元月四日結束西班牙小旅行回到積雪成一片銀白世界的京都，第一頓早餐就是到旅宿懷石「近又」享用新年特別料理之御朝食。
 

去居酒屋，無非是想要小酌一番，放鬆心情。京都的大街小巷裡，居酒屋何其多，但是如果沒有事先預約就下次請早的也佔不小比例。對我來說，居酒屋的迷人之處除了由師傅、店員以及店內燈光桌椅堆疊出來的酒場氛圍，最重要的絕對是下酒菜！菜色好不好吃是重要關鍵。
 

20180205更新
從小我就愛麵食更勝米飯。來到京都後，下雨了天冷了累了的時候，更是特別想吃這些湯湯水水的「療癒系」鍋物，包括関東煮、拉麵、烏龍麵。而京都的烏龍麵有個特徵，你知道嗎？
 

離開台灣後，即使想念家鄉味，並不常吃所謂的中華料理，台菜更不必說了。這幾年來看著京都大街小巷裡的中華餐館，門口擺著的菜單總是千篇一律，而且印象中（包含吃過的經驗）普遍來說偏油偏鹹，總覺得口味既不夠道地、價位也偏高。同樣的錢，我寧願去日本食堂飽餐一頓。所以一直不知道原來鼎泰豐也到京都開店了，而且就位在熱鬧繁華的市中心（高島屋百貨內）。今天中午心血來潮特地去“鑑定”一下，嚐嚐看是否與台北本店的味道差距不大。
 

我不是那麼能喝酒，平時也談不上喜愛小酌，更不喜歡一家狹小的店內充斥着油煙和香煙混合的氣味，所以上居酒屋的次數其實不多。不過，如果想要在輕鬆的氣氛下隨意自在的吃些小菜、喝點小酒並暢快聊天，居酒屋確實是首選。這一夜，我們來到Apollo六角店。
 

你問我甚麼是具有代表性的台灣料理？從早餐開始到小吃到正餐，洋洋灑灑，可以稱得上是台灣驕傲的美食太多了：虱目魚粥、豆漿燒餅、蚵仔煎、鹽酥雞、滷味、大腸包小腸、牛肉麵、滷肉飯、菜餔蛋、櫻花蝦絲瓜、排骨酥湯、鳳梨苦瓜雞...。而這些，我在京都幾乎是無緣吃到的。
每逢佳節倍思親。當思鄉的情緒翻騰，攪得我有點焦躁時，所幸還有道地的港式粥麵可以暫時撫慰我的胃。熟悉的味道吃下肚後，心緒也得到了安慰。
 

根據一項調查數據顯示，京都是全日本麵包消費量第一名的城市，第二才是以洋菓子聞名的神戶。難怪京都大街上、小巷內存在着各式各樣精彩各異的麵包店。
        
 

 
七月下旬，有個日子叫做「土用的丑的日」。（2017年的土用的丑的日是在7/25）日本人在這一天，有吃鰻魚飯的習慣。但其實這是江戶時代的商人想出來的促銷手法！土用是源於古代中國曆法的陰陽五行用語，春夏秋冬是木火金水，而「土」就藏在四季之中，分別在立春、立夏、立秋和立冬四個節氣之前大約十八天。日本人在立秋前的土用，有吃鰻魚（うなぎ）的習慣。
20170719更新

這是一家很低調的店，雖然位在京都御苑附近的大馬路上，但是光看字跡模糊的暖簾以及高掛二樓的招牌「十二段家」，或許摸不著頭緒這是甚麼樣的店。